Засолить сига дома (2024)

Хотя имеет отношению к семейству лососевых, но только мякоть у нее белая. Можно засолить ее с минимумом ингредиентов, а можно приправить множеством специй, которые существенно повлияют на вкус готового продукта. Не все понимают, что засоленный сиг, украшенный зеленью и луком, может стать отличной закуской для торжества. Также стоит учитывать, что в таком виде он дольше хранится. Как вкусно посолить сига? Многие ошибочно полагают, что для вкусной засолки нужно много ингредиентов.

Но в данном случае это не так. Для вкусного посола понадобится только соль и сахар, ну и, конечно же, сама рыба. Рецепт этот рассчитан на две тушки с общей массой около 1,5 килограмм. Соль лучше выбрать крупную, она проникает рыбу лучше, не размягчая ее.

Для начала стоит смешать столовую ложку сахарного песка и две ложки соли. Это будет основная заправка. Также нужно взять еще пять столовых ложек крупной соли. Они будут распределены на дно формы и на верх рыбы. Как посолить сига в домашних условиях? Для начала рыбу моют, тщательно обтирают бумажными полотенцами. Чешую оставляют на тушках.

А вот голову и хвост отрезают. Вспарывают брюшко рыбы, вынимают внутренности, промывают. После тушки разделывают, надрезая по хребту. Кости стараются вытащить. К слову, многие оставляют ребра, вынимая их только в процессе употребления в пищу. Берут посуду для засолки.

Лучше остановиться на стеклянной форме для запекания. На дно кладут три столовые ложки соли. Половину рыбы укладывают на нее чешуей вниз. Сверху посыпают смесью из сахара и соли, распределяют смесь равномерно, и на это кладут другую половину, чешуей вверх. Присыпают оставшимися двумя ложками крупной соли. Слегка придавливают рыбу чем-нибудь тяжелым, но весом не более грамм.

Оставляют на холоде на сутки. После пробуют и подают к столу. Чтобы вкусно посолить сига, иногда просто соли и сахара кажется мало, поэтому в ход идут различные специи. Например, в таком случае нужно приготовить:. Обрабатывают рыбу тем же образом, как и в предыдущем рецепте. То есть нужно убрать голову, косточки, подготовить обе тушки, чтобы можно было уложить их друг на друга.

Решила засолить рыбу Сиг. Чищу рыбу Обычной Ложкой. Рецепт слабосоленой рыбы семейства ласосевых.

Обработанную рыбу обсушивают и, чтобы вкусно посолить сига, на дно формы, в которой планируется это делать, насыпают пару столовых ложек соли, распределяя по дну. Укладывают рыбу чешуей вниз. Соединяют отдельно столовую ложку сахара, белый перец, пару столовых ложек соли. Укроп моют, обсушивают и мелко крошат.

Сиг пряного посола. Подслушан у сижатников, проверен мной. Очень вкусно!

Добавляют к специям, оставив небольшую часть зелени. Заправляют рыбу, распределяя смесь по мякоти. Сверху укладывают вторую тушку. Затем посыпают еще солью и остатками укропа. Ставят на это груз, например миску с водой, и отправляют на холод минимум на сутки. Перед подачей рыбу обмывают от специй и излишков соли.

Икра у сига достаточно мелкая. Прежде, чем приступить к засолке, нужно очистить ее от пленки. В этом деле может помочь дуршлаг. Его смачивают водой, а потом пропускают через него икру, стараясь, чтобы икринки не лопнули. Пленка останется внутри. Чтобы вкусно и правильно посолить икру сига, готовят рассол.

Для этого в воду добавляют соль и лавровый лист. Кипятят смесь.

Слабосоленый сиг. Рецепт засолки сига в рассоле.

Горячим рассолом заливают икру, помешивают пару минут, чтобы убить микробов. Оставляют так еще на пятнадцать минут. Готовую икру помещают в марлю, чтобы избавиться от жидкости. В первую очередь необходимо подготовить рыбу: разморозить, отрезать хвосты, головы, плавники и выпотрошить, сполоснуть холодной водой.

Гвоздику, кориандр, перец и лавровый лист перемолоть в мельнице до порошкообразного состояния. Поставить на огонь кастрюлю с водой, добавить соль и растертую смесь специй. Маринад, помешивая, варить минут с момента закипания. Дать полностью остыть. Рыбу переложить в подходящую посуду и залить остуженным рассолом. Поставить на тюльку гнет и отправить все это в холодильник на одни сутки.

Доступный и полезный продукт: в состав речной рыбы входят витамины и большое количество микроэлементов. Ее варят, жарят, запекают и солят. Для последнего способа приготовления следует выбирать такие виды речной рыбы как лещ, карась, красноперка, голец, окунь, густера, щука, язь, вобла, чехонь, плотва, толстолобик. Речную рыбу можно солить с применением как сухого, так и рассольного метода. Помимо соли можно добавлять различные специи. Ниже представлено несколько рецептов засолки речной рыбы, которые довольно просто повторить в домашних условиях.

Эту пресноводную рыбу можно приготовить и подать не хуже ценных лососевых пород. Рыбу вымыть, очистить чешую, удалить внутренности, голову и хвост, филировать. В отдельной посуде смешать соль, сахар и молотый перец. Подготовленное филе необходимо уложить в подходящую посуду, пересыпать смесью из специй, закрыть и отправить в холодильник на 24 часа. За это время раза необходимо поменять кусочки рыбы местами — для более равномерного просаливания.

По истечении этого времени филе следует отправить в морозилку, переложив в полиэтиленовый пакет, на дня. Перед употреблением с частично размороженной рыбы острым ножом нужно срезать шкурку, затем нарезать филе на порции и подать к столу.

Рыба обладает специфическим привкусом, который легко нивелировать правильной засолкой. В первую очередь необходимо удалить внутренности, сделать разрез вдоль спинки, тщательно вымыть и просушить рыбу. В отдельной посуде соединить соль и специи. Гвоздику и душистый горошек измельчить. Этой смесью нужно натереть красноперку внутри и снаружи, уделив особое внимание жабрам. Далее рыбу необходимо положить в деревянный ящик брюшком кверху.

В ящике между перекладинами должны быть отверстия, дно выстелите плотной тканью. Рыбу следует полностью закрыть солью, положить сверху гнет. Ящик поместите в емкость большего диаметра, куда будет выходить образующийся сок, например, в таз. Время засола зависит от размера рыбы и температурного режима. Это нежирная рыба — всего 0,9 г жира на г веса.

Для самого простого способа засолки окуня потребуется лишь сама рыба и соль. Важно: для приготовления следует выбирать окуней, равных по размеру. Первым делом с рыбы необходимо удалить чешую. Далее разрезать брюшко вдоль, начиная с головы, извлечь внутренности, удалить жабры и спинной плавник.

Протереть тушки бумажным полотенцем с внутренней стороны. Идеальная посуда для засолки окуней — эмалированная кастрюля. На ее дно необходимо насыпать соль. Далее следует выложить слой рыбы, при этом делать это желательно так, чтобы голова одной тушки соприкасалась с хвостом другой.

Вновь насыпать соль, выложить следующий слой рыбы. Чередовать слои, пока окуньки не закончатся. Верхним слоем должна быть соль, полностью покрывающая всю уложенную рыбу. Накройте заготовку тарелкой, сверху поставьте гнет. После чего поместите кастрюлю в прохладное место. В зависимости от размера рыбы, процесс засолки займет от 2 до 5 суток.

Сушеную и копченую рыбу легко встретить на рыночных прилавках, полках супермаркетов и в специализированных магазинах. Однако продукт, приготовленный своими руками, может оказаться более вкусным и полезным.

Для сушки и копчения прекрасно подходят речные окунь, лещ, щука, карп, судак, карась, а также морская рыба: треска , сиг, сом, салака, скумбрия , камбала, горбуша. Главный секрет вкуса копченой и сушеной рыбы — предварительный посол. Солить можно как сухим, так и рассольным методом. Частый гость на столе рыбака — щука. Из нее готовят горячее, супы, котлеты и даже пироги, а еще она бесподобна в копченом виде.

Перед этим ее необходимо засолить. Для копчения выбирайте рыбу покрупнее. Очищать чешую и срезать голову в этом случае не обязательно, а вот вынуть внутренности желательно — для этого нужно сделать глубокий разрез вдоль спинки. Подготовленную щуку уложите в емкость подходящего размера, например, в эмалированную кастрюлю.

В отдельной кастрюле приготовьте маринад. Растворите в воде соль и специи, поставьте на огонь и проварите после закипания минут. После этого горячим рассолом необходимо залить рыбу, чтобы он полностью покрывал ее плюс см. Закройте кастрюлю крышкой и оставьте рыбу просаливаться на часов, в зависимости от размера щуки. Далее ее необходимо промыть и просушить в течение часов.

После этого можно разжигать коптильню и переходить к завершающему этапу. Чтобы сушеный чебак был поистине вкусен, его необходимо правильно засолить, а для этого вам понадобится всего лишь сама рыба, соль крупного помола и немного перца. Если засаливать и сушить в дальнейшем вы собираетесь маленькую рыбку, то извлекать внутренности не имеет смысла.

В противном случае необходимо распороть брюшко и вытащить потроха, тщательно промыть чебак снаружи и внутри. Смешайте соль с перцем. В эмалированную кастрюлю подходящего размера высыпьте на дно специи примерно в 1 см толщиной. Подготовленную рыбу также необходимо тщательнейшим образом с внутренней и с внешней стороны натереть этой смесью.

Выложите чебак в кастрюлю, накройте тарелкой, поставьте гнет и уберите в темное прохладное место на дня, дав рыбе равномерно просолиться в собственном соку. По истечении отведенного времени чебак следует замочить в холодной воде на часа, и после можно отправлять на просушку на свежем воздухе. В зависимости от желаемого результата, процесс длится от 3 до 10 дней. Копченую рыбу можно есть как самостоятельное блюдо, а также использовать в салатах и паштетах.

Коптят треску различными способами, но во всех случаях первоначально рыбу следует засолить. Специи, представленные в нашем варианте маринада, придают треске пикантность, а вино — нежность. Первым делом нужно промыть рыбу, полностью вычистить внутренности и удалить черную пленку с поверхности брюшка.

Кожицу снимать не стоит — так готовое мясо трески будет более сочным. Приготовьте маринад. Вскипятите воду с солью, бутонами гвоздики и горошинами перца в кастрюле или сотейнике. Проварите 10 минут.

За минуту до выключения добавьте тмин. Дайте готовому маринаду остыть и влейте вино, перемешайте, объединяя вкусы. Переложите рыбу в эмалированную или стеклянную тару, залейте остывшим и настоявшимся маринадом, отправьте пропитываться в темное прохладное помещение на часа. После этого треску необходимо промыть холодной проточной водой, промокнуть бумажным полотенцем, а затем слегка просушить рыбу в вентилируемом помещении ,5 часа.

Если этого не сделать, то готовая прокопченная рыба будет крошиться. Главное, что нужно знать о пользе соленой рыбы: она стимулирует организм вырабатывать «гормоны счастья» — дофамин и серотонин. Особенно, если на вашем столе окажется не покупной продукт с консервантами, созревателями и усилителями вкуса, а рыбка, собственноручно засоленная. Способов засолки рыбы масса.

Самые распространенные и применяемые в домашних условиях — это сухой и тузлучный. Первый подходит для посола филе лососевых рыб: атлантического лосося, форели, нерки, кеты, второй — для некрупной целой рыбы вроде кильки, мойвы, сельди и скумбрии. Желательно засаливать ту рыбу, которая после вылова была заморожена хотя бы на трое суток. Охлажденную рыбу отправьте в морозилку, замороженную, наоборот, переложите в «плюсовую» камеру холодильника, там она за ночь бережно разморозится.

Только в этом случае можно быть уверенным в том, что «непрошеные гости», которые могли бы оказаться внутри мышечных волокон рыбы, не причинят вам вреда.

Проще всего засаливать мелкую рыбу. Достаточно уложить ее в высокий узкий контейнер, пересыпая каждый слой небольшим количеством соли.

В холодильнике она созреет за сутки, хранить ее можно будет в течение трех суток. Если же вы хотите приготовить копченую рыбу, то ее стоит предварительно подготовить, а именно выдержать в крепком тузлуке г соли на 1 литр воды от 2 до 4 часов. Копченая рыба хранится в холодильнике чуть меньше недели. Кстати, мелкую рыбу, такую как мойва, салака или корюшка, можно закоптить довольно легко с помощью кастрюли на кухонной плите.

Вот что о засолке рыбы рассказал шеф-повар ресторана «Клёвый» Павел Росюк :. Осень — лучшее время для засолки рыбы, т. Если берете рыбу замороженную, то ее обязательно нужно для начала разморозить. Размораживать рыбу в микроволновой печи не рекомендуется, потому что этот процесс происходит неравномерно, часть рыбы «заваривается», часть остается замороженной. Существует два способа засолки рыбы в домашних условиях: сухой и мокрый. Важно только понимать, что соление рыбы, будь оно сухое или мокрое, применяется не только для придания продукту определенных вкусовых качеств.

Это еще и способ сделать продукт безопасным, обеззаразить его, ведь соленая рыба употребляется в пищу без термической обработки. Поэтому соли должно быть достаточно. Какую рыбу мы бы ни взяли, речную или морскую, можно приготовить вкусный продукт, причем как вялением, так и мокрой засолкой. Все зависит от вкусовых предпочтений и разновидности рыбы. Стоит только отметить, что у морской рыбы вкус более нейтральный по сравнению с речной. При копчении рыбы немаловажную роль играет подготовка к процессу, а именно засолка.

Можно использовать как метод сухого посола, так и метод с маринадом. Важный момент: для сухой засолки рыбы перед копчением следует использовать крупную соль. И еще — для копчения лучше всего подходит яблоня, так как иные породы придают горчинку. На самые популярные вопросы читателей, касающиеся засолки рыбы в домашних условиях, отвечаем вместе с экспертами Павлом Росюком и Олегом Гугунавой.

О проекте Напишите нам. Совет дня Реклама. Главная Еда и рецепты Рецепты Праздничные рецепты. Универсальный продукт можно подавать как полноценное блюдо или в виде закуски, подойдет он и для обычного ужина, и для праздничного банкета.