Чуть более распространены и доступны породы Симментал, Герефорд и Шароле, которые также отличаются хорошим соотношением жировых прослоек к мясу, имеют насыщенный вкус и аромат. Стейком может считаться только говядина, которая прошла полный процесс ферментации. Их существует 2 вида. Сухая выдержка — более традиционный и длительный процесс. В «Мястории» мраморную говядину выдерживают в камере с гималайской солью дней. В течение этого времени говядина теряет часть влаги и веса, сохраняя только «самое ценное» — мясо.
Влажная выдержка — это более современный и быстрый способ получить зрелый стейк. Говядина созревает в вакуумной упаковке со специальным температурным режимом день.
СТЕЙКИ 101 (база)В результате стейк остается максимально сочным и приобретает цветочно-цитрусовый аромат. Если у вас остались вопросы или сомнения в выборе стейка, обращайтесь к менеджерам «Мястории» на горячую линию, в чате на сайте или в фирменных магазинах-ресторанах.
Мы с радостью расскажем детали и поможем выбрать самый подходящий вариант именно для вас. За минут до приготовления извлеките стейк из холодильника и оставьте его нагреться до комнатной температуры. Сразу посолите стейк или приправьте его уже после приготовления. Если добавить соль сразу перед обжаркой, мясо потеряет большую часть ценного сока. Не отбивайте стейк, чтобы сохранить его сочность.
Как правильно жарить стейк — это настоящее искусство. Хорошо разогрейте сковороду с толстым дном или гриль. Добавьте немного растительного масла и смажьте им стейк. Важно, чтобы во время приготовления стейки не прикасались друг к другу. Поэтому выбирайте большую сковороду или обжаривайте стейки поочередно в золотистую корочку с каждой стороны. По времени приготовления, вам нужно отталкиваться от особенностей посуды, на которой готовите.
В среднем вам понадобится 1 минута на сильном огне и еще 4 раза по 2,5 минуты на среднем огне с каждой стороны, чтобы получить среднюю прожарку. Для классических стейков рекомендована степень прожарки — Medium rare. После этого положите на стейк кусочек сливочного масла, при желании приправьте молотым перцем и заверните его в фольгу. Оставьте стейк отдохнуть на 5 минут, чтобы сок успел равномерно распределиться.
Чтобы отведать премиальный стейк высокой мраморности, сделайте заказ на сайте, в мобильном приложении или в чат-боте. Обратите внимание на сырые стейки сухой и влажной выдержки, а также на готовые наборы , которые содержат необходимое для приготовления. Также вы можете заказать уже готовый стейк , приготовленный на гриле. Просто выберите желаемый уровень прожарки и оформите доставку или посетите ближайший магазин-ресторан «Мястория».
Главная Полезное о мясе Идеальный стейк: как приготовить дома? Viber Telegram Whatsapp Email. Рецепт классического стейка основан на нескольких правилах: качественная мраморная говядина, прошедшая процесс созревания; минимум манипуляций, ведь правильный стейк уже достаточно нежен и насыщен по вкусу; правильный уровень прожаривания — так стейк останется сочным.
Какой стейк выбрать? Готовим идеальный стейк За минут до приготовления извлеките стейк из холодильника и оставьте его нагреться до комнатной температуры. Уровень прожарки следует контролировать с помощью специального термометра: Стейк «Квазимодо» вырезают из поясничной области спины, а «Монтевидео» — это стейк из костреца.
Стейк «Рaундpaмб» готовят из верхней части тазобедренной области, клаб-стейк — из части спины толстого края, сирлойн — из бедренной части туши, а ром-стейк — это очень тонкая и хорошо отбитая вырезка.
Как приготовить сочный СВИНОЙ СТЕЙК на сковороде. Стейк из свинины быстро и вкусно. ENG SUB.Как говорится, выбирайте стейк на любой вкус! Самое важное правило приготовления стейков — правильный выбор мяса. Изначально стейки готовили из говядины, поэтому если говорят «стейк», то имеют в виду именно блюдо из говядины. Для другого мяса требуется уточнение, поэтому в этом случае пишут: стейк из свинины, курицы, лосося и так далее.
Но истинные знатоки стейка утверждают, что стейки из любого мяса, кроме говядины, — это не стейки. Естественно, говядина нужна отборная — считается, что для идеального стейка следует брать мясо молодых бычков возрастом 1—1,5 лет породы герефорд, шортгорн, ангус и лонгхорн, вскормленных травой, пшеницей и кукурузой.
Бычки, которые росли на зерновых культурах, а не только щипали траву на лужайке, приобретают необычайно нежную жировую прослойку, равномерно распределенную в куске. Именно так получают элитную мраморную говядину, из которой готовят лучшие в мире стейки. Интересно, что для классических стейков берут в основном мясо бычков, а то же самое блюдо, приготовленное из мяса коровы, называют бифштексом.
Важен и способ разделки туши, поскольку на стейки лучше брать мясные волокна, нарезанные поперек, толщиной 2,5—4 см. Такая нарезка дает маслу возможность проникнуть в поры мясной мякоти, поэтому стейки готовятся быстро и получаются более сочными. Больше всего для стейков подходят спинные мышцы — дело в том, что куски с участков тела, где мышцы находятся в покое, лучше прожариваются и отличаются мягкостью.
Не важно, будет мясо на кости или без нее, главное, чтобы кусок был законченным и вам не пришлось бы отрезать от него ненужные куски жира или жилы.
А еще мясо должно быть свежим, сухим, насыщенного темного оттенка, с гладкой и шелковистой поверхностью. Говорят, что самые вкусные стейки получаются из слегка подвяленного мяса.
Самое главное, чтобы мясо не было парным, иначе стейк получится жестким, а его вкус, который как раз обеспечивает ферментация, не будет таким насыщенным и богатым. Примерно за час до приготовления мясо следует вынуть из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Это необходимо для равномерной прожарки стейка. Если вы будете готовить замороженные стейки, то вечером их следует выложить из морозильной камеры в холодильник, чтобы они оттаивали постепенно.
Но знатоки утверждают, что стейки из ранее замороженного мяса во многом проигрывают во вкусе. Некоторые хозяйки маринуют стейки в лимонном соке с солью и специями для мягкости и сочности, хотя выбор маринада — дело вкуса. Перед жаркой куски мяса следует смазать оливковым маслом и поперчить, а вот когда солить мясо — вопрос спорный. Одни утверждают, что солить нужно до обжарки, а другие уверены в том, что правильнее солить после появления румяной корочки, а еще лучше — уже в тарелке.
Как лучше сделать — решать вам, в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями. Быстро и вкусно приготовить стейк можно в духовом шкафу, печи-гриле Josper, работающей на древесном угле, на открытом мангале и на сковороде-гриль, в которой мясо не пригорает и приобретает аппетитный рисунок. Жир, стекая в ложбинки сковороды, не впитывается в мясо, и блюдо получается диетическим. Но после печи мясо всегда сочнее и мягче, ведь оно готовится не только благодаря высокой температуре, исходящей от металлической посуды или решетки, но и благодаря обволакивающему жару.
Если вы используете обычную сковороду, она должна быть с толстым дном, хотя считается, что стейк не готовят на обычных сковородках и в мультиварке — для этой цели подходит только гриль. Сковорода-гриль или печь должна быть максимально разогрета к началу жарки, а масло можно использовать как сливочное, так и растительное.
Однако если вы берете сливочное масло, то не стоит слишком раскалять сковороду.
В этом плане жарка на растительном масле имеет свои преимущества, поскольку у него более высокая температура горения. Некоторые повара смешивают два вида масла для достижения наилучшего результата, однако идеальный вариант — приготовление стейков на топленом масле, которое не горит и отличается мягким вкусом.
Кстати, для жарки на сковороде больше всего подходит стейк рибай, который является универсальным. Жировая прослойка в мясной мякоти быстро тает, пропитывая стейк и делая его очень сочным, нежным и вкусным. Главное правило приготовления стейка — сначала его очень быстро обжаривают на раскаленной сковороде до корочки, а потом уже доводят до готовности на более медленном огне.
Дело в том, что белок под воздействием высокой температуры сворачивается и не дает вытечь соку из мяса. Если пренебречь этим правилом, стейк получится сухим и жестким. При этом не забывайте также обжаривать и боковые края стейка, держа его для удобства щипцами для мяса.
Стейк, закрытый со всех сторон плотной корочкой, отлично прожарится и останется сочным. Это одна из главных хитростей приготовления стейка. Не переборщите с огнем и не доводите сковороду до состояния, что она начнет дымиться, ведь если стейк подгорит, вы не сможете продолжать обжарку, и он получится сырым. Стейк толщиной примерно 3 см обжаривают на каждой стороне по 4—5 минут, а если у вас куски мяса другого размера, то на каждый сантиметр добавляйте или убавляйте по одной минуте.
Как правильно готовить стейк — переворачивать его часто или редко? Это один из самых частых вопросов начинающих кулинаров. Тут существует два варианта — либо переворачивать каждые 30 секунд разумеется, после первоначальной поджарки , либо менять положение стейка не более 4 раз за все время.
В первом случае вы получите равномерно прожаренный и не пересушенный стейк, во втором случае стейк получится очень красивым, с узором от сковороды-гриль или решетки. Очень помогает в обжарке и нарезка кусков поперек волокон. Потоки тепла проходят через мясо, продолжая нагревать его даже после того, как стейк снят с огня.
Именно поэтому нет необходимости долго жарить стейк — он дойдет до готовности у вас в тарелке. Однако если вы боитесь подавать на стол сыроватое мясо, готовьте стейк примерно 15 минут, но не больше, чтобы говядина не потеряла нежность и сочность.
Как правильно жарить стейк из говядины. Рецепт от ШЕФМАРКЕТСуществует шесть степеней прожарки, выбор которых зависит исключительно от ваших личных вкусов. При прожарке blue стейк получается с кровью, rar — это очень слабо прожаренный стейк, но уже без крови.
Стейк medium rare — слабо прожаренное мясо: снаружи есть корочка, внутри мясо лишь нагрето. Стейк medium — средняя степень прожарки, когда в середине мясо розовое, но еще сыроватое.
Стейк medium well — отлично прожаренный, с розоватым мясом и well done — очень сильно прожаренный стейк, совершенно готовый. Опытные повара умеют определять степень прожарки визуально, но этот способ требует большого опыта и сноровки. Можно поступить проще — слегка надрезать мясо и посмотреть на его цвет внутри или же надавить на кусок пальцем — сыроватый стейк обычно мягкий, а готовый кусок приобретает твердость и плотность.
Если вы не доверяете своим ощущениям, можно готовить по времени — стейк с кровью жарится по 2 минуты на каждой стороне, для легкой прожарки достаточно 2,5 минуты, для средней прожарки — 3 минуты, а отлично прожаренный стейк требует по 4,5 минуты с каждой стороны. Если у вас есть кулинарный термометр в виде иглы, задача облегчается — достаточно измерить температуру стейка, чтобы понять, на какой стадии готовности находится мясо.
Важный секрет приготовления стейка — дать ему «отдохнуть» и прийти в себя после интенсивной обжарки. Для этого положите на стейк кусочек сливочного масла, накройте его неплотно фольгой и оставьте на 10 минут. Чем дольше «отдыхает» стейк, тем вкуснее, ароматнее и нежнее он получится.
Не спешите дегустировать, ведь при жарке мясные волокна напрягаются и слегка сжимаются, но постепенно они расслабляются, и сок равномерно распределяется внутри стейка. Иными словами, «отдохнувшее» после тепловой обработки мясо всегда мягче, чем только что снятое с огня. Стейк можно подавать целиком или нарезанным на ломтики, на подогретой тарелке с любым соусом, поджаркой из овощей, приготовленной в той же сковороде, с жареным картофелем, овощным салатом и зеленью.
Этот латиноамериканский стейк внесет разнообразие в повседневный рацион и поднимет настроение. Сделайте маринад из 3 ст.