Собранную зелень связывают в пучки и сушат под навесом на сквозняке. Ранней весной, как только сойдёт последний снег , эстрагон быстро отрастает.
На одном месте он может расти до восьми — десяти лет, но наиболее полезным это растение бывает в первые три года. Размножают эстрагон разными способами: семенами, корневыми отпрысками , черенками , делением куста.
Семена эстрагона очень мелкие, поэтому их лучше высевать на рассаду в ящики в феврале — марте. Во второй половине апреля рассаду высаживают в открытый грунт.
В этот период растения быстро приживаются и не страдают от поздневесенних заморозков. Лучший способ размножения эстрагона — корневыми отпрысками. При этом нужно временно притенить растения. Эстрагон неприхотлив к почве, но всё же каждую весну к кустам нужно подсыпать 3—4 кг компоста или перегноя, две — три столовые ложки древесной золы и одну столовую ложку любого сложного удобрения нитроаммофоска , нитрофоска.
За лето эстрагон можно срезать несколько раз. Высота среза не должна быть менее 12—15 см от поверхности почвы. Собранные побеги сушат в тёмном месте. Полынь эстрагонная обладает слабопряным ароматом и острым, пряным и пикантным вкусом. Известны сорта салатного направления, распространённые в Закавказье и Средней Азии , и пряно-ароматические формы Украина , Молдавия. Зелёная масса растения находит широкое применение в кулинарии в свежем виде в качестве пряно-ароматической приправы при засолке огурцов, помидоров, грибов, изготовлении маринадов , при квашении капусты, замачивании яблок, груш.
Употребляется как пряность при приготовлении блюд из риса, отварной рыбы , майонезов, жареной дичи, баранины. Мелко нарезанные свежие листья добавляют в качестве пряности к птице, яйцам, светлым соусам, блюдам из мяса, а также ко всем видам салатов. Их можно использовать для приготовления зелёного масла.
Из растения готовят освежающий напиток « Тархун », применяют для ароматизации вин и ликёров. Особенно популярно во Франции изготовление из надземной части полыни эстрагонной особого ароматично-пряного уксуса , используемого для заправки солёной рыбы.
Пучок веток тархуна — зелёных или высушенных, положенный в бутылку с водкой на несколько недель, придает водке особый вкус и аромат. В зависимости от того, брались ли зелёные или сухие ветки, вкус получается различным. В прошлом в Германии свежим тархуном натирали мясо и дичь, чтобы на них не садились мухи. В народной медицине надземную часть растения применяли как противоглистное , при отёках и цинге. Поедается лошадьми в зелёном виде, при небольшой примеси в сене поедается всеми видами скота.
Поедаются листья, цветки, главным образом осенью. Растение пригодно для силосования и полученный силос охотно поедается крупным рогатым скотом [2]. В долинах рек и на поливных участках в горах является злостным сорняком.
Способ борьбы — двукратное подкашивание или подрезание на глубине 10 см. Скошенную массу следует использовать для приготовления силоса [2] [11]. Artemisia dracunculus L. Материал из Википедии — свободной энциклопедии. Не следует путать с Эстрогены.
Классический состав Тархуна предусматривает наличие одноименного растения, другими названиями которого являются таррагон или эстрагон.
Тархун. Рецепт от шеф-повара.Это многолетняя пряная трава характерного зеленого цвета. Она широко используется еще и в качестве пряности для готовки рыбных блюд и различных морепродуктов, а также в консервировании. Другими обязательными компонентами Тархуна выступают очищенная вода, лимонная кислота и углекислый газ. Кроме того, каждый производитель разнообразит рецепт собственными добавками, повышающими вкусовые качества итогового продукта. Главные достоинства качественно изготовленного натурального Тархуна, входящего в ассортимент Лимонадной фабрики «Майкопская» , состоят в наличии полезных для здоровья витаминов, антиоксидантов и фитронутриентов, способствующих профилактике различных болезней и улучшению здоровья.
Единственным противопоказанием выступает чрезмерное потребление газированного напитка. Я согласен на обработку персональных данных. Наверное, многие помнят вкуснейший напиток изумрудно-зеленого цвета под названием «Тархун».
Тот самый «Тархун» с кавказскими корнями и вкусом советского детства! Этот лимонад многие любят по сей день за необыкновенный аромат и приятный вкус.
Не все знают КАК ПРАВИЛЬНО приготовить напиток \Приготовить такой напиток можно и дома, используя свежий эстрагон, немного сахара и лимон. Рецепт довольно прост. По вкусу он будет близок к тому, который мы привыкли пить, но получится намного полезнее. Для цвета я добавила совсем немного пищевого зеленого красителя, но делать это не обязательно.