Итак, готовый процеженный бульон комнатной температуры перелить в тару для заморозки. Это может быть стеклянный или пластиковый контейнер, банка, ведерко из-под мороженого или майонеза. Обязательно проверьте целостность тары, чтобы она не лопнула во время заморозки или разморозки продукта. Наполняя тару бульоном, нужно помнить о том, что при заморозке жидкость увеличивается в объеме, поэтому очень важно оставить см свободного пространства — то есть не заполнять контейнер доверху.
Расфасованный по таре бульон отправить в холодильник на охлаждение минимум на 2 часа. Затем, тару с бульоном закрыть крышкой, дополнительно упаковать в пакет, подписать этикетку, указав название блюда, объем и дату заморозки. Отправить в морозильную камеру на хранение при температуре минус 18 градусов. Также, бульон можно заморозить в виде кирпичика — эта заготовка более удобна, так как занимает меньше места в морозильной камере.
Можно сделать несколько таких кирпичиков бульона и сложить их друг на друга в морозилке. Для этого нужно взять плотный пакет или пищевую пленку и застелить дно и стенки прямоугольного контейнера так, чтобы концы свободно свисали.
Наполнить тару бульоном и аккуратно перенести в морозильную камеру, установив на ровную поверхность. Оставить бульон на часа при температуре минус 18 градусов.
Через указанное время бульон хорошо застынет и можно будет достать его вместе с пакетом, тщательно завернуть можно упаковать в еще один пакет или пищевую пленку для надёжности , подписать этикетку и отправить в морозильную камеру на хранение. На этой фотографии отлично видно, что при замерзании на поверхности бульона образовался бугорок, а контейнер остался неповрежденным.
Если бы тара была заполнена полностью, то при замерзании крышка деформировалась, а стекло могло бы треснуть. В холодильнике. Просто переставить контейнер с бульоном в холодильник из морозильной камеры и дождаться полной разморозки. Как правило на это уходить часов, так как жидкость достаточна плотная и разморозка будет очень медленной. Если нужно разморозить кирпичик бульона, то его нужно освободить от упаковки и переложить в глубокую ёмкость, объём которой равен или больше той, в которой бульон был заморожен.
Бульон, замороженный в пленке или пакете нужно освободить от упаковки и переложить в глубокую емкость, и только тогда ставить в микроволновку. В кастрюле. Если нету микроволновой печи и необходимо быстро разморозить концентрированный бульон, то замороженный кирпичик нужно переложить в кастрюлю, добавить холодной кипячённой воды в пропорции , поставить на минимальный огонь и накрыть крышкой.
При медленном нагревании разморозить бульон и продолжить приготовление супа. Кипятить бульон не нужно, чтобы он не стал мутным. Также не рекомендуется повторная заморозка бульона. А вот суп, сваренный на замороженном бульоне, еще можно заморозить. Срок хранения замороженного мясного бульона — 4 месяца при температуре градусов. Здравствуйте Дарья, а можно ли сварить бульон из фрикаделек сделанных из размороженного фарша и затем заморозить готовый бульон вместе с фрикадельками порционно?
А затем размораживать и доваривать разные супы? Или получится холодец? У меня проблема в том что мне привозят мясо с органик фермы уже в виде фарша и я не могу его разморозить, сделать фрикадельки и опять их заморозить… Спасибо!
Ответ: Ирина, да, такой бульон можно заморозить вместе с фрикадельками и потом варить на его основе супы. Не переживайте, холодец у вас не получится, так как фрикадельки не дадут той консистенции, которая получается при варке костей и т. Но помните, что варить фрикадельки стоит совсем немного, чтобы они не стали жесткими и сухими, и в таком случае у вас не будет наваристый бульон.
Но супы, приготовленные на таком бульоне будут всё равно вкусные. Очень хороший метод. Я так протертую ягоду замораживаю. Это делают для того, чтобы жидкости было как можно меньше, а навара — больше. Впоследствии замороженный концентрированный бульон размораживают, переливают в кастрюлю, доводят до кипения и разводят водой до консистенции обычного супа.
Не рекомендуется отправлять в морозилку молочные супы, гаспачо и окрошку: после размораживания они станут неоднородными и расслоятся.
А первые блюда, в составе которых есть макаронные изделия, рис или большое количество картофеля, могут помутнеть. В этом случае лучше замораживать мясной бульон, а овощи и крупы добавлять уже в процессе варки супа на бульонной основе.
Концентрированный бульон или суп, как правило, отправляют в морозилку после процеживания и охлаждения. Кто-то для ускорения процесса советует поместить теплый комнатной температуры бульон или суп на два часа в холодильник — другие же ценители замороженных супов утверждают, что в этом случае жир распределится по порциям неравномерно.
А это значит, что после размораживания одна порция будет более наваристой, чем другая. И чтобы этого не случилось, лучше сразу же разделить бульон комнатной температуры на порции и отправить в морозильную камеру. Некоторые хозяйки советуют поставить кастрюлю с горячим бульоном в таз с холодной водой: это поможет жидкому блюду остыть быстрее. Есть также мнения, что свежеприготовленный суп можно отправлять в холодильник, не дожидаясь полного остывания.
СВАРИЛА 1 РАЗ и НЕ СТОЮ У ПЛИТЫ. ЗАГОТОВКА концентрированного бульона в заморозку.Помещать концентрированный бульон в холодильник для охлаждения хозяйки рекомендуют уже в той таре, в которой вы собираетесь его замораживать, — иначе бульон застынет и эту похожую на холодец массу вам придется разогревать повторно.
В каждой замораживаемой порции бульона или супа должно быть примерно равное количество продуктов. Твердые компоненты выкладывают на дно пластиковых контейнеров для заморозки, специальных полиэтиленовых пакетов или банок из темперированного стекла.
Только после этого туда вливают жидкость, оставляя около 2 см свободного пространства. Это делают с учетом того, что замороженная жидкость увеличивается в объеме. Бульоны, в отличие от супов, можно хранить в силиконовых формочках или формах для пищевого льда, которые тоже заполняют не до верха.
Такие мини-порции "концентрата" удобно добавлять в суп, особенно если заморозить бульон с мелко нарезанной зеленью. Чтобы сэкономить тару и часть пространства в морозильной камере, примените такой лайфхак. Возьмите чистый пластиковый контейнер и застелите его дно пищевой пленкой или таким же пакетом. Налейте туда остывший суп или предварительно процеженный бульон, не доливая см жидкости до краев. Затем достаньте контейнер, аккуратно извлеките замороженный бульон вместе с пленкой и поместите в прочный пакет для замороженных продуктов.
Отправьте на хранение в морозилку, предварительно подписав. После расфасовки блюда на упаковку с каждой порцией нужно наклеить этикетку с названием продукта и датой его заготовки. Название нужно указать для того, чтобы впоследствии быстрее найти нужный продукт в морозилке, а дату — для использования заготовки в срок.
Замороженный бульон не рекомендуется хранить более четырех месяцев, а замороженный суп выдерживают в морозилке до трех месяцев. Размораживание продукта тоже имеет свои нюансы. После извлечения из морозильной камеры его следует поместить в холодильник и оставить там минимум на сутки, дождавшись, пока бульон снова не станет жидким. Если времени в вашем распоряжении мало, то рекомендуется поместить контейнер в емкость с теплой водой и оставить там до полного размораживания его содержимого.
Только после этого суп или бульон переливают в кастрюлю и в процессе разогревания разводят водой лучше — кипяченой. Если нужно сварить суп супер-быстро, положите замороженный продукт сразу в кастрюлю, где будет вариться суп, и налейте туда же охлажденную кипяченую воду в равной с бульоном пропорции.
США БОЛЬШАЯ ЗАКУПКА В COSTCO НА $500 КОСТКО ЦЕНЫПоставьте кастрюлю на медленный огонь и плотно закройте крышкой. Периодически помешивая содержимое, дождитесь полной разморозки бульона и только после этого увеличьте огонь и продолжайте варку супа, добавляя в его состав необходимые компоненты. Довольно быстро можно разморозить бульон или суп в микроволновой печи.
Чтобы получить готовый к употреблению продукт, время разморозки следует рассчитать, исходя из технических характеристик конкретной микроволновки. Вам понадобятся : 1 свиная рулька, питьевая вода, соль, лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец горошком и другие специи по вкусу, кипяченая вода.
Свиную рульку залейте холодной водой и оставьте на два часа. Затем достаньте, промокните остатки жидкости и поскоблите шкурку ножом.
Лайфхак. Заморозка куриного бульона порционно для соусов и супов.После этого положите рульку в подходящую по размерам кастрюлю и залейте холодной питьевой водой так, чтобы она закрыла рульку на несколько сантиметров. Поставьте кастрюлю на средний огонь.
Доведите до кипения, снимая пену. Посолите и добавьте все специи. Затем огонь уменьшите до минимального и томите рульку до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от кости, периодически доливая в кастрюлю кипяток. Когда мясо сварится, аккуратно достаньте его и разделите на порции. Разложите в тару для заморозки. Огонь под кастрюлей немного увеличьте и проварите бульон еще примерно 20 минут, чтобы он выварился.
Затем процедите его и перелейте в другую кастрюлю, чтобы ускорить его остывание. Поместите кастрюлю с бульоном в таз с холодной водой и охладите до комнатной температуры. Снова процедите и порционно разлейте в тару с мясом, не доливая доверху см. Тару поместите в прозрачные пакеты и наклейте на них этикетки с названием содержимого и датой заготовки.
Перловую крупу хорошо промойте под проточной водой и замочите в холодной воде на ночь.