В зависимости от температуры в помещении, свежее мясо можно оставить на часа при комнатной температуре. Некоторые кулинары рекомендуют немного отбить стейк молоточком перед приготовлением. На мой взгляд, это абсолютно лишняя процедура, и я никогда этого не делаю.
Если вы все же решите отбить мясо, настоятельно рекомендую делать это плоской стороной молотка. Так вы размягчите, но не повредите волокна, а значит готовое блюдо сохранит свою сочность. Если вы используете постную корейку на кости без мраморных прожилок, то рекомендую смазать ее растительным маслом.
Стейки можно замариновать сухим способом про запас. Они отлично хранятся в холодильнике в течение дней. Для лучшего хранения их тоже можно смазать небольшим количеством растительного масла. Разогрейте сухую сковороду до горячего состояния без добавления масла и положите на нее подготовленный стейк. В идеале используйте чугунную, гриль или толстостенную посуду с антипригарным покрытием.
Обжаривайте мясо на огне выше среднего до образования румяной корочки, это займет около минут. Вначале мы жарим стейки из свинины на сильном огне. Этот процесс запускает так называемую реакцию Майяра — химическую реакцию между аминокислотами и редуцирующими сахарами в мясе. Это создает сложные вкусовые и ароматические соединения, делая стейк еще более вкусным. Кроме того, благодаря этой корочке мы запечатываем мясной сок внутри.
В зависимости от толщины сковороды и особенностей вашей плиты может потребоваться более высокая температура. Не выкладывайте на сковороду слишком много стейков. Это может привести к тому, что температура сковороды снизится, мясо не успеет подрумянится и сок начнет вытекать. В результате получится не румяная корочка, а вареная и жесткая колоша. По этой же причине, сковородку не нужно накрывать крышкой.
Если на поверхности свинины начал выступать сок, то мясо необходимо срочно перевернуть. Нужно, чтобы образовалась корочка, которая сохранит сок внутри мяса. Если мясо прилипло к сковороде, подождите еще пару минут - возможно, вы пытаетесь перевернуть его слишком рано.
Если же вы не уверены в качестве своей сковороды, то, возможно, мясо просто пригорело. Еще один способ определить момент когда пора переворачивать стейк — на слух. По мере подрумянивания, характер шкварчания меняется. На дно сковороды можно положить несколько долек чеснока и веточку розмарина. Это придаст мясу дополнительный аромат. Переворачиваем стейк и обжариваем его с другой стороны в течение минут.
Затем снова переворачиваем и обжариваем еще по минуты с каждой стороны.
На этом этапе, при необходимости, можно немного уменьшить огонь под сковородкой. Стейк толщиной 1,5 см готовим в течение минут, а от 2 до 2,5 см - в течение минут. Если у вас есть термометр для мяса щуп — используйте его. Для свинины есть только одна степень прожарки - well done, никакого розового сока быть не должно. Сок должен быть прозрачным, без розового оттенка.
Как приготовить стейк Рибай (Ковбой) на сковородеНе измеряйте температуру возле кости, потому что мясо там готовится дольше. Последний, но очень важный шаг в приготовлении хорошего стейка — это его "отдых". Для этого перекладываем готовый стейк на доску или заворачиваем в фольгу и даем ему отдохнуть в течение 10 минут. Я отдаю предпочтение фольге. За это время температура и соки внутри мяса распределяются равномерно, и стейк становится по-настоящему нежным и сочным. Если вы готовите стейк из говядины, то солить и перчить его стоит именно во время "отдыха".
На мой взгляд, это лишний шаг. Если соблюдать все рекомендации, стейк из свинины на сковороде прекрасно готовится прямо на плите. Основываясь на моем опыте, свиной стейк на кости отлично дополняют такие гарниры, как картофельное пюре , вареная брокколи, листья салата, стручковая фасоль , сливочный шпинат , рататуй или зеленый горошек. Если к этому всему добавить пикантную Шрирачу , соус Ранч или ложку клюквенного соуса , то получится поистине королевский ужин, обед или праздничный стол.
Главная Рецепты Мясо, птица Жареное мясо Стейк из свинины на кости. Как выбрать мясо для стейка из свинины Толщина стейка из свинины должна быть от 1,5 до 2,5 см, она будет влиять на время приготовления и сочность готового блюда. Стейк должен быть на кости, благодаря ей во время жарки он сохранит свою сочность.
Срез должен быть равномерной толщины. Идеальный свиной стейк на кости Считается, что именно косточка придает мясу необычайный аромат. Чтобы в полной мере почувствовать особый, неповторимый вкус самого мяса, мариновать его не будем, а только немного приправим специями 20 мин.
Ингредиенты Сливочное масло. Чеснок свежий. Розмарин свежий.
Как вкусно приготовить говядину на кости?Тимьян свежий. Масло оливковое. Смесь перцев. Соль крупная морская.