Самая простая подливка: в ней используются только прижарки от запеченного или жареного мяса с противня или со сковороды, без добавок. Но такой простой соус можно позволить себе исключительно к большим кускам хорошего мяса, из которых вытекло и вкусно зажарилось достаточно много сока.
Советский Союз не был славен обилием хорошего мяса, так что подливка стала играть роль компенсации за его отсутствие.
Сметанная подлива с курицей - Подойдет к любому гарнируЧаще всего она делалась из самых элементарных продуктов: муки, растительного иногда сливочного масла, воды и томатной пасты. Самая дешевая и самая простая подливка: нужно только соблюдать технологию приготовления, чтобы она получилась бархатистой, гладкой, без комочков, с насыщенным приятным вкусом, а главное, без привкуса сырой муки. Как бы вы ни готовили подливку раньше, пожалуйста, попробуйте этот способ — получается очень вкусно и готовить просто.
Очень простая Мясная подлива, но при этом обалденная на вкус!Опишем здесь технологию, а рецепт с пропорциями ищите ниже. Сначала нужно хорошо обжарить муку в сухой глубокой сковороде, сотейнике или кастрюле с толстым дном, пока без масла. Ставите вашу посуду на средний огонь и, как только она немного прогреется, насыпаете муку. Жарите, все время перемешивая, пока мука не приобретет бежевый, можно даже темно-бежевый цвет. Есть в мире рецепты, для которых муку жарят до цвета махагони, то есть красно-черного, так что вы не пережарите, не бойтесь.
Это займет минуты 4 — 5. Теперь добавьте в сковороду масло. Вкуснее, конечно, сливочное или топленое, но можно и растительное. Продолжайте жарить, пока масло с мукой не образуют единую массу по-французски она называется roux: «ру» — минуты 2. Теперь внимание: снимите сковороду с огня, прежде чем добавлять жидкость бульон или воду.
И влейте всю жидкость сразу, лучше холодную, чем горячую. Возьмите венчик и тщательно перемешайте — комочки муки с маслом растворятся сразу, никаких мучений с постепенным подливанием жидкости в ру, стоящую на огне! Сразу же можно добавить соль, перец и еще приправы, которые вам хочется. Теперь верните соус на средний огонь и варите его, все время проходя по дну лопаткой, чтобы смесь на дне не загустела, минут 5 или дольше, если вы хотите очень густую подливу.
В самом конце добавьте томатную пасту или соус и сметану пожирнее, или сливки. Класть томатную пасту в сковороду без жидкости, чтобы зачем-то ее обжарить, традиционно, но неразумно. Это никак не влияет на вкус, зато легко вызывает изжогу у нежных организмов.
Ну и все, готова ваша подливка. Делается так же, как подливка с мукой, но жидкости требуется больше. Это потому что в состав входят обжаренные в масле корнеплоды: лук, морковь и корень петрушки и им нужна жидкость, чтобы было в чем тушиться.
При желании можно добавить корень или черешки сельдерея, чеснок, порей, имбирь и другие пряные овощи. Эта подливка побогаче вкусом и составляет отличную пару практически любой еде: мясу, птице, рыбе, макаронам, крупам… И еще фаршированным овощам: перцам, долме, голубцам.
Мелко нарезанные или натертые овощи обжаривают в растительном масле с солью и добавляют в подливку после 2—3 минут варки. Дальше нужно поварить все вместе минут 10— огонь пусть будет небольшим, и можно сотейник прикрыть крышкой но не закрывать полностью.
Подсели на это Мясо \Если хотите получить гладкую подливу, взбейте готовый соус блендером. Но можно оставить как есть, с кусочками. Когда вы жарите котлеты, особенно если их много, на сковороде вечно что-то хочет пригореть. Сыр натереть на мелкую терку, смешать его со сметаной и специями: молотым перцем, куркумой, травами.
Добавить стакан теплой воды и снова все хорошо перемешать. В керамическую форму сложить перемешанную с сырным соусом и луком курицу, поставить в предварительно разогретую до градусов духовку на полчаса. Желательно накрыть форму крышкой. Напомним, как приготовить натуральный куриный бульон по всем правилам.
Еда Идеальная добавка к любому гарниру. Как приготовить мясную подливу 11 ноября в Подлива может быть как вкусным дополнением к гарниру, так и самостоятельным блюдом.
Related video. А самое вкусное - это макать хлебушек в нее Мы будем готовить подливу с томатной пастой.
Можно взять не томатную пасту, а помидоры в собственном соку. В качестве гарнира отлично подойдут макаронные изделия, отварной картофель, картофельное пюре, рис Список можно долго продолжать, но давайте лучше готовить.
Мясо нарежем небольшими кусочками и обжарим на подсолнечном масле. Овощи нарежем как удобно. Добавим воду так, чтобы она покрыла мясо, тушим до готовности мяса. Мне понадобилось 50 минут.
Затем добавим томатную пасту и тушим нашу будущую мясную подливу еще минут Дополнительного загустителя в виде, например муки, не требуется. Очень часто производители томатной пасты используют крахмал, хоть и не всегда указывают его на этикетке. В конце приготовления добавим соль, перец по вкусу. Теперь вы знаете, как сделать подливу с мясом. Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта.
Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле. E-mail: Пароль: Войти. Добро пожаловать на Аймкук! Регистрация Вход. Книга отзывов и предложений. Сезонное меню На каждый день День рождения Постное меню Масленица Детские рецепты Кухни мира Рубрикатор Салаты Закуски Приправы Супы Вторые блюда Каши Кексы