Следом нарежьте на небольшие кусочки заранее засоленное мясо и также пропустите его через мясорубку. Смешайте сало, свиной и говяжий фарш в единую массу. Добавьте сахар, перец, паприку и приправы по вкусу. Хорошо перемешайте. Убедитесь, что шпик распределился равномерно. Уберите массу в холодильник еще на 24 часа. На следующий день возьмите натуральную оболочку, разделите ее на отрезки нужного размера и у каждого из них снизу завяжите крепкие узелки.
Кулинарным ш прицем или с помощью специальной насадки для мясорубки плотно начините кишки мясным фаршем.
Зафиксируйте кончики еще одним узлом. Если где-то образовались воздушные пузырьки, проткните их иголкой. Перед началом термообработки разместите колбасу вертикально в коптильном шкафу. В топку уложите щепу и подожгите ее. Коптите 18—20 часов. Похожие рецепты. Селедка под шубой в тарталетках. Рулетики с крабовым салатом. Запеченный картофель с сыром. Свекольный тирамису. Сбросить все. Рецепты Юлии Высоцкой. Все рецепты.
Рецепты с видео. Рецепты из «Едим Дома».
Домашняя колбаса холодного копчения.Рецепты из «Завтрак с Юлией Высоцкой». Рецепты из «Сладкое Соленое». Рецепты из «Умный Дом». Рецепты из «Мне Это Нравится». Рецепты от редакции.
По категории блюд. Основные блюда. Салаты и винегреты. Домашние заготовки. Супы и бульоны. Блины, оладьи, сырники. Соусы и заправки. Пельмени и вареники. Рецепты дня.
Домашняя колбаса холодного копченияРецепты месяца. Быстрые рецепты.
Копчение домашней колбасы от А до ЯПравильное питание пп-рецепты. Запекаем птицу. Блины на Масленицу. Любимые десерты. Сытные бобовые. По типу ингредиента. Готовые блюда. Зелень, травы, цветы. Зерновые, крупы. Кондитерские изделия. Консервированные продукты. Кофе, чай. Молочные продукты. Мука и мучные изделия. Мясо и мясная продукция. Овощи и бобовые.
Орехи, семечки, сухофрукты. Пищевые добавки. Приправы, специи. Рыба и морепродукты. Фрукты и ягоды. Способ приготовления. Гриль, мангал. Замораживать, охлаждать. Выпекать, запекать. Варить, тушить. По кухне. Тип питания. Безглютеновые рецепты. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Детское меню. Диабетические рецепты. Низкокалорийные рецепты. Правильное питание ПП-рецепты. Время приема пищи.
Второй завтрак. По праздникам. Новый год. Добавить к поиску и или. Исключить ингредиент. Его для домашней колбасы берут не от самых молодых животных — в противном случае вследствие недостаточной плотности и насыщенности вкуса колбаса получится водянистой. Имеет значение и часть туши. Лучшая говядина для домашней колбасы холодного копчения — с задней половины кроме голяшек , свинина — с лопаток, боков, грудинка. Свежее мясо — розово-красное, без «радужного» или зеленоватого отлива. Подходящее сало для копченой колбасы холодного копчения — с шеи или спины туши.
Лучшая оболочка — натуральная кишка, а не коллагеновая. Ее удобнее покупать в магазине. Там она подвергается специальной обработке, проходит калибровку.
Колбаса холодного копчения может храниться долго, поэтому оптимальный вариант для нее — говяжьи кишки, они более прочные и толстые. Предварительная обработка мяса для колбасы холодного копчения заключается в делении его по сортам и удалении хрящей, жил, сухожилий, пленочных перепонок, прослоек сала, «прорастающих» внутрь. Также удаляют те части, которые при термообработке превращаются в студень или клей. Коптить колбасу холодного копчения в коптильне нужно суток, первые 8 часов — непрерывно.
Иногда процесс растягивается на дней, в исключительных случаях бывает и дольше — на суток. Это зависит от размеров самих колбас, их числа в коптильне, габаритов коптильного шкафа. Так как то, сколько коптить колбасу холодного копчения по времени, точно определить нельзя, готовность оценивают визуально.
Снаружи оболочка приобретает желтовато-бурый оттенок, мясо внутри — очень темный красный. Поверхность сухая, при попытке сжатия она только слегка проминается, следов не остается. В процессе холодного копчения мясо максимально обезвоживается. Влаги в нем почти нет, только жир.
Оно приобретает характерный вкус и насыщается ароматом дыма, коптильными веществами. Дым поступает в коптильный шкаф от дымогенератора или по длинной м трубе от костра, мангала. Только в этом случае он успеет остыть до требуемой температуры. Сразу есть домашнюю колбасу холодного копчения нельзя, внутри мясо еще сырое.
Далее процесс аналогичен тому, что описан выше. В любом кулинарном процессе есть свои важные нюансы. Копчение колбасы холодным способом не исключение:. Домашняя колбаса, приготовленная таким способом, пролежит в холодильнике недели, если не повреждать оболочку. Срок хранения нарезки сокращается до дней.
Ее рекомендуется завернуть в фольгу, вощеную бумагу, пищевую пленку. В морозилке ее можно держать до полугода. Здесь наоборот рекомендуется хранить колбасу холодного копчения в нарезанном виде, расфасовав небольшими порциями по герметичным контейнерам, пакетам с застежкой.
Размораживают ее постепенно, сначала положив на часов в холодильник, затем доведя процесс до конца при комнатной температуре. Повторная заморозка недопустима.
Колбаса холодного копчения, приготовленная в домашних условиях, выделяется отменным вкусом. Ведь в отличие от того, что продается в магазинах, «самодельный» деликатес полностью натурален, не содержит вредных химикатов. Однако результат будет соответствовать желаемому только при соблюдении технологии холодного копчения, не обойтись и без знания некоторых важных нюансов. Я думаю для холодного копчения, особенно если колбаса готовится в холодное время нитрид натрия вообще не нужен.
И она ценна не только вкусом и запахом, но и отсутствием в составе всяких искусственных добавок и консервантов. А вы предлагаете использовать нитридную соль, то есть смесь соли и нитрида натрия.
Вы наверное замечали, да и многие другие, что если нарезать обычную магазинную копченую колбасу кружочками и оставить на столе даже не прикрывая, она даже не портится, а просто высыхает. Я думаю, это от избытка этого нитрида натрия. Температура же копчения должна быть значительно ниже температуры плавления сального жира.
И такая температура в совокупности с долгим сроком копчения не только позволяет проникнуть дыму во все поры, но и высушивает колбасу, что значительно увеличивает срок хранения. Точный срок хранения я назвать не могу, потому что дома у нас она хранились не больше месяца. А если бы не контроль матери, то срок хранения и до недели не дотягивал бы. Главная Рецепты Закуски Колбаса холодного копчения в домашних условиях: рецепты с фото, видео Колбаса холодного копчения в домашних условиях: рецепты с фото, видео Текст.