И бри, и камамбер являются сырами из коровьего молока, хотя они имеют более высокое содержание жира. Вы знаете какое? В бри но не в камамбер добавляют сливки, что придает ему более высокое содержание молочного жира и кремовую текстуру.
Вы также можете найти крем-бри, очень мягкий и невероятно вкусный. Это как раз то, чем они отличаются явно. Возможно, вы не замечали, но бри часто продается нарезанными кусочками, а камамбер продается целым кругом. Традиционно круг бри имеет диаметр от 22 до 43 см, а ширина камамбера составляет всего 12 см.
Соответственно, бри может продаваться как в маленьких головках, так и в порционных треугольниках, но настоящий камамбер может быть только цельной головкой, которая обычно упаковывается в круглую деревянную коробочку. Кстати, в этой коробочке камамбер можно сразу запекать. Однако во многих продуктовых магазинах теперь есть Baby Brie, который по размеру похож на камамбер, что лишь создает еще больше путаницы между двумя мягкими сырами.
Камамбер гуще бри. Он быстрее плавится, это связано с тем, что при производстве в бри и камамбер добавляют сливки.
Также при производстве молочнокислую культуру вносят пять раз в камамбер и только один раз в бри. Поэтому камамбер имеет более выраженный запах и вкус, а бри считается более нежным и мягким.
Бри характеризуется бледным цветом с сероватым оттенком. Аромат бри тонкий, даже изящный, с запахом лесного ореха. Молодой бри обладает мягким и нежным вкусом, а по мере созревания мякоть становится пикантной. Чем тоньше бри, тем острее сыр. Для гостей «Пятёрочки». Перекрёсток вкусов и идей. Кулинарные мастер-классы.
Все о еде Что съесть. В избранное. Сыр — полезный молочный продукт, который присутствует в рационе почти каждого россиянина.
Среднестатистический российский человек отдает предпочтение твердым и мягким сортам, при этом не всегда разбирается, чем они могут отличаться. К примеру, какая разница между бри и камамбером и есть ли она на самом деле? Ищем ответ вместе с Food.
Почему их путают Оба эти сыра относят к мягким десертным сырам с белой плесенью. Бри и камамбер похожи и внешне: и тот, и другой представляют собой небольшую круглую головку. Оба готовятся из коровьего молока. У них схожая консистенция: сыры тягучие и мягкие внутри, а снаружи покрыты корочкой из благородных видов плесени.
Запеченный сыр Камамбер в духовке с помидорами Черри и Чесноком. #камамбер #сыр #camembert #черриТак в чем же отличие бри от камамбера? Во многом! Разберем, в чем разница, подробно: от истории появления до вкусовых качеств этого блюда. И тот, и другой сыр имеют французские корни.
Однако бри появился значительно раньше камамбера, и это один из самых древних европейских сыров. Его готовили еще в Средние века в разных городах Франции. Традиционно этот сыр называли «королевским»: его нежным изысканным вкусом восхищался еще Карл Великий, а графиня Шампанская посылала его в подарок Филиппу Августу.
Во Франции существует несколько видов бри: рецепт может незначительно отличаться в зависимости от того, в какой провинции он был приготовлен. Его впервые приготовила во время Великой Французской революции молочница из небольшой деревни по рецепту, которым с ней поделился пленный монах.
Иногда возникают гипотезы, что камамбер — одна из разновидностей бри, однако официально эта версия не принята. Кстати, оба сыра получили свои названия по месту, где они были изобретены. Бри назван в честь провинции Brie de Meaux недалеко от Парижа, а камамбер — в честь небольшой деревушки Camembert в Нормандии. Несмотря на все схожести рассматриваемые нами сыры должны отличаться прежде всего рецептурой и технологией приготовления.
У них разная жирность, время созревания и отличие в методе готовки. В состав обоих сыров входит коровье молоко, закваска, ферменты и соль, Однако в камамбер также добавляют обезжиренное молоко, в бри — сливки.
Басаев и КадыровВо время приготовления камамбера культурные закваски вводятся пять раз, а во время готовки бри — только один раз, поэтому вкус бри должен отличаться: он более нежный и сливочный. Рецепт бри менее строгий: его часто видоизменяют и совершенствуют на свой вкус. Потомки Карла Великого — Каролинги — и представители следующих правящих династий Франции по примеру своего великого предшественника также высоко оценили вкус сыра Бри. Одному из правителей любовь к сыру даже стоила жизни!
Вот как это произошло: низложенный во время Великой Французской революции г император Людовик XVI пытался бежать из страны вместе со своей семьей.
КАМАМБЕР И БРИ: 10 пороков, причины и пути решенияНеподалеку местечка Мо, император на время забыл о грозившей ему смертельной опасности и не смог устоять перед соблазном попробовать напоследок излюбленное лакомство. Он попросил остановить повозку и вышел в деревню. Во время дегустации сыра Людовик был пойман, затем — доставлен в мятежный Париж и спустя некоторое время казнен по обвинению в покушении на свободы французской нации т безопасность государства. Однако не все в этой легенде стоит принимать на веру.
Известно, например, что Людовик был задержан и арестован в Варене Лотарингия , находящемся в километрах от деревни Мо. Тем не менее, легенда до сих пор в ходу среди жителей деревни Мо и ее окрестностей. Тот факт, что в ходе Великой Французской Революции сыр Бри был признан народным продуктом, как бы дополняет ее — отныне он перестал быть деликатесом королей и стал достоянием всей нации.
И камамбер , и бри — это сыры полумягких сортов, технология приготовления которых схожа. Однако есть и существенные различия.
Большую часть сыра Камамбер составляют сильные сырные закваски. В сыр бри закваска добавляется только 1 раз, в результате чего он приобретает нежный аромат и легкий аромат. Сыр бри меньше в диаметре, чем камамбер, но толще.