Что тяжелее замороженное мясо или свежее (2024)

Посмотрите на прилавок мясного отдела магазина. Эскалоп, антрекот, стейк, мясо для отбивной. Вы думаете, это просто мясо? На самом деле, это полуфабрикат. Как только свинину или говядину порезали на кусочки, она сразу превращается из мяса в мясной продукт, а в него можно добавлять все, что душе угодно.

Если вы хотите купить уже порезанное мясо, выберите на прилавке кусок и попросите мясника порезать его прямо при вас. По закону он обязан сделать это бесплатно. Зачастую вместо вырезки нам продают огузок, а вместо шейки — кусок ноги. Продавцы пользуются тем, что мы, покупатели, просто не можем отличить одну часть туши от другой. На столе была разложена свинина: вырезка, шейка, корейка, рулька, окорок, задняя часть, грудинка, лопатка и ребра.

Задача покупателей — угадать, где какая часть. У них есть две подсказки. Во-первых, плакат. Такой есть практически в любом магазине, на нем туша свиньи в разрезе, каждая часть подписана и пронумерована, можно смотреть и сравнивать. Во-вторых, можно советоваться, спрашивать, уточнять.

Судьей стал мясник Василий Петров. Рулька — это единственная часть свиньи, которую отгадали все участники просто потому, что рулька — это нога, а перепутать ногу с чем-то другим сложно. В остальных частях люди путались: вместо шейки выбирали окорок, вместо вырезки — шейку, вместо корейки — заднюю часть. Это значит, что обмануть обычного покупателя очень легко. Мясник рассказал, как отличить одну часть от другой.

Дорогое дешевое мясо. Как вас обманывают

Хитрость первая: вместо задней части невнимательным покупателям продают свиную лопатку — это мясо дешевое и жесткое. Попросите у продавца нож, нажмите на мясо поперек волокон. Если волокна жесткие и с трудом прорезаются ножом, значит, перед вами лопатка. Хитрость вторая: вместо вырезки вам продают заднюю часть свиньи.

Отличить вырезку можно по размеру: свиная вырезка не может быть длиннее 30 сантиметров, говяжья — не больше 45 сантиметров. Внимательно посмотрите на вырезку: мясо должно быть однородным, жил в вырезке быть не может. Но подмена дорогих частей мяса дешевыми — это еще полбеды.

Вместо говядины вам вполне могут продать мясо кенгуру. Больше всего шансов нарваться на кенгурятину при покупке импортного замороженного мяса. Отличить говядину от кенгуру можно по цвету: кенгурятина заметно темнее, с вишневым отливом. Вы думаете, что едите мясо коровы, быка, свиньи или хряка?

Почти половина мяса, которое продается на рынках и в магазинах, принадлежит животным среднего рода. Такое существо можно вырастить, если поросенку с кормом давать понемножку женских половых гормонов и наоборот: хрюшкам — мужских.

Животные быстрее растут, активнее наращивают мышечную массу. К примеру, обычный поросенок вырастает во взрослую свинью за год, а если его кормить гормонами, он повзрослеет уже через 7 месяцев. Время — деньги, поэтому гормоны используют во многих современных хозяйствах. Таможенный пункт в Брянской области. В свиньях и говяжьих тушах нередко находят гормональные препараты.

Применять гормональные препараты на фермах запрещено, их даже сложно купить в ветеринарных аптеках. Но это официально. Под видом владельцев свинофермы съемочная группа встретилась с человеком, который продает гормональные препараты для животных. Одна ампулка — 47 рублей. Синэстрол — синтетический препарат, обладает действием естественного женского полового гормона эстрона. Применяется при лечении животных и человека.

Побочное действие — увеличение веса. Коробка из 20 ампул стоит рублей, препарата хватит на несколько животных, лекарство может увеличить вес свиньи почти в полтора раза, а значит, животное можно быстрее пустить на мясо и дороже продать.

Арифметика простая. Продавец гормонов не скрывает: животноводы — его постоянные клиенты. Сыпь по всему телу, покраснения и кашель — такие симптомы у маленького Тимофея появились полгода назад.

Диатез, дисбактериоз, атопический дерматит, крапивница - каких только диагнозов не ставили врачи. Таблетки и уколы не помогали, Тимофею становилось хуже, сыпь перешла в экзему, каждую ночь он в кровь расчесывал себе щеки и коленки. Тогда Марина отвела сына к врачу-диетологу. Он предложил исключить из рациона ребенка говядину и свинину. Через неделю болезнь прошла сама, без всяких лекарств.

По мнению врача, причина такой реакции — мясо, напичканное гормонами. Если вы один или два раза съедите мясо с гормонами, ничего страшного не случится.

А вот если будете постоянно питаться гормональной свининой, вполне можно заработать аллергию и даже астму. Поэтому врачи советуют чаще покупать не говядину и свинину, а баранину. Баран при употреблении гормонов погибает, а потому гормональные добавки и антибиотики ему в корм не кладут. Кстати, сами фермеры гормональное мясо не едят, они знают, что гормоны попадают в организм и начинают действовать на нас.

Ученые утверждают: причина ожирения у детей и подростков — современное мясо, накачанное гормонами. Цвет — это первое, что выдает мясо, выращенное на гормонах. Оно ярко-красное. Второй признак — структура. Если корова или свинья росла только на натуральных кормах, мясо будет плотное. У животного, которое кормили гормонами, мясо рыхлое. Помните: мясо, выращенное с помощью гормональных средств, ярко-красное. Перед покупкой пощупайте кусок. Если мясо будет рыхлым, скорее всего, корова росла на гормонах.

И еще один совет: попросите продавца отрезать маленький кусочек мяса и подожгите его. Если вы почувствуете неприятный резиновый запах, скорее всего, мясо гормональное. Антибиотики тоже нередко находят в мясе, привезенном из-за границы. Перед приготовлением положите мясо на полчаса в холодную воду. Если в мясе есть антибиотики, то значительная часть из них останется в воде. Многие думают, что фермерское мясо всегда свежее и без химикатов. Именно поэтому свинину и говядину часто покупают с рук на нелегальных рынках.

Охлажденный или замороженный продукт: что выбрать?

Это мясо действительно свежее: животных не колют гормонами, куски мяса не накачивают полифосфатами. Эту свинину и говядину никто не проверяет, чем заражено мясо, неизвестно. В нем могут быть сальмонеллы, оно может вызывать острую пищевую токсикоинфекцию у человека. Сальмонеллез иногда может стать причиной смерти человека. Но есть еще более опасные заболевания. В станице Старовеличковская Ростовской области несколько человек обратились в местную больницу со странными симптомами: отечность, высокая температура, мышечные боли.

Местные врачи не могли понять, в чем дело. Симптомы очень похожи на грипп или ОРЗ. Но смущало одно: на дворе — лето, эпидемии гриппа нет, а 10 взрослых жителей поселка почему-то хором заболели.

Лечение не помогало, больным становилось все хуже, начались сильные боли в мышцах по всему телу. Один из заболевших, Василий Куйбышев, умер по дороге в больницу.

Медики решили сделать вскрытие, чтобы узнать причину болезни. Все тело Василия было в буквальном смысле слова изъедено червями. Только тогда врачи смогли поставить диагноз остальным заболевшим: трихинеллез. Трихинеллез — поражение гельминтами, глистами, личинками рода трихинелла. Это небольшие червячки, которые передвигаются по сосудам и поселяются в мускулатуре.

В мясе личинки погибают только при температуре более 80 градусов внутри куска, соление и копчение действуют на личинок слабо. Оказалось, что все пострадавшие были на дне рождения у жительницы поселка Галины Коваль. Все, что ты знаешь, — ложь. Полезен ли жир? Что такое мясо с кровью?

Безопасно ли есть сырое мясо? Ответами на эти важнейшие базовые вопросы «Афиша Daily» открывает серию колонок мясника «Юности» Пети Павловича. Мясо с кровью! Мясо — неподходящая для человека еда, человек, как потомок обезьян, должен питаться растениями. Сырое или непрожаренное мясо есть небезопасно.

Перед приготовлением мясо нужно помыть. Лучшее мясо — парное. Жир вреден. Обжарка не дает сокам вытекать. При выборе мяса лучше отдать предпочтение телятине, нежели говядине.

“Это Самый Вредный Продукт в Мире!” - Доктор Алексей Ковальков

Расскажите друзьям. Афиша Daily мясо петя павлович мифы кровь. Станислав Дробышевский Иван Шишкин. Путеводители «Афиши». Подпишитесь на новости Афиша Daily. Отправляя свой E-mail, вы соглашаетесь c Правилами рассылок. Значительное переохлаждение порядка нескольких градусов возможно только в том случае, если переохлаждаемый объект не загрязнен. Возможность переохлаждения совершенно исключается, если в переохлаждаемую жидкость попадает кристалл-затравка т.

При всех промышленных способах замораживания продуктов, не защищенных с поверхности кристаллонепроницаемой оболочкой, попадание кристаллов льда в виде снежинок на поверхность не может быть исключено.

Кристаллопроницаемость таких продуктов очень велика, и, следовательно, по этим причинам какое-либо существенное переохлаждение их делается невозможным. Значительное переохлаждение тканей вследствие их состава и свойств оказывается поэтому невозможным.

Предел переохлаждения находится вблизи их криоскопической точки, причем никакие изменения условий теплоотвода не меняют числового значения этой предельной температуры переохлаждения. Характер кристаллообразования при замораживании пищевых тканевых продуктов, как это доказано исследованиями Г. Чижова, находится в прямой зависимости от скорости теплоотвода.

Среда обитания Много мяса из ничего - Обменник - Видео - Видеоролики

Чем быстрее произойдет затвердение воды, тем меньше будет перемещение ее. Процесс кристаллообразования мышечной ткани протекает согласно этим исследованиям следующим образом. Начинает замерзать влага из раствора меньшей концентрации, та часть ее, которая слабее связана с гидрофильными коллоидами продукта и находится в межклеточных и межволоконных пространствах.

Поэтому кристаллы льда образуются прежде всего между волокнами. Расширение влаги при ледообразовании приводит к механическому сдавливанию волокон и клеток.

Выжимаемая из них вода соприкасается с кристаллом и затвердевает на нем, тем самым вызывая его дальнейший рост и дальнейшее сжатие волокон.

Этот процесс сопровождается миграцией влаги из волокон и клеток к кристаллу в соответствии с положениями Планка вследствие увеличения концентрации раствора внутри волокон и клеток и более повышенной упругости паров при насыщении над жидкостью, чем над кристаллом.

Этот процесс продолжается до тех пор, пока температура не станет достаточно низкой, чтобы началось кристаллообразование внутри волокон и клеток. Таков ход процесса кристаллообразования при медленном темпе теплоотвода, т. В том случае, если теплоотвод происходит интенсивно, температура внутри волокон и клеток становится достаточно низкой, чтобы в соответствии с концентрацией раствора в них началось кристаллообразование, обезвоживание замедляется и в дальнейшем прекращается.

Кристаллы между волокнами и клетками не растут. При очень большой скорости теплоотвода обезвоживание волокон во время замораживания значительно замедляется вследствие кристаллообразования и роста кристаллов внутри волокон, и практически кристаллы льда фиксируются там, где вода находилась в ее естественном распределении в ткани.

Таким образом, при медленном замораживании образуется малое число крупных кристаллов, а при быстром — большое малых. Размеры кристаллов льда определяются не переохлаждением, а совместным влиянием скорости замораживания тканей и скорости диффузии влаги внутри тканей от клеток к центрам ледяных образований. В некоторых случаях процесс замораживания сопровождается значительными разрушениями ткани.

Случаи сильного разрушения тканей могут быть при замораживании печени. Клетки, печени покрыты не такой прочной оболочкой, какой покрыты мышечные волокна, вследствие чего оболочка печени не может противостоять большим усилиям сжатия и растяжения.

Чрезмерно низкие температуры замораживания мышечной ткани и очень резкое ускорение этого процесса вызывают перенапряжение оболочки и приводят к разрушению ткани. Ткань становится до такой степени хрупкой, что при ударе распадается на множество мелких частиц. Разрушения особенно ярко выявляются при оттаивании мяса, когда в большом количестве вытекает мясной сок. Величина кристаллов при замораживании и расположение их зависят не только от температуры, скорости и среды замораживания, но и от структуры мускулов и характера белков в них.

Процесс замораживания мышечной ткани мяса сопровождается изменением ряда физико-химических его показателей. По исследованиям С. Быстрова под руководством И. Смородинцева при замораживании мяса увеличивается электропроводность, плотность, вязкость и уменьшается поверхностное натяжение вытяжек.

Нежность мяса, определяемая по сопротивлению разрезанию для замороженного мяса при оттаивании, оказалась большей, чем незамороженного, причем наибольшей нежностью отличается мясо, замороженное при более низкой температуре. Коллоидно-химические и биохимические изменения мяса при замораживании сводятся к изменениям в мясном соке.

Мясной сок представляет собой сложную систему истинных и коллоидных растворов. Поведение коллоидных растворов при замораживании несколько отлично от процесса замерзания молекулярных растворов.

При замерзании чистый солевой раствор распадается на две фазы вода и соль и при оттаивании соль вновь равномерно распределяется в воде, т. Что же касается коллоидных растворов белковых веществ, то лишь некоторые из них обладают свойством полной обратимости например, клей, желатин.

По мере вымерзания воды из мясного сока в остатке жидкого коллоидного раствора увеличивается концентрация солей, в связи с чем усиливается их коагулирующее действие на коллоиды.