Но вот незадача: тесто никуда не спешит и даже не собирается подниматься. Что послужило причиной? Какие условия нужны для теста, чтобы чувствовать себя хорошо? Работа с тестом — дело тонкое. И дружба с ним дается нелегко. Правильное тесто — гладкое и эластичное. И если оно решило спать и не хочет подниматься, то проверяем еще раз пропорции. Вы точно положили нужное количество дрожжей?
Отмеряйте все по рецепту, а не кладите на глаз. Пропорция для теста должна быть такова: 50 г свежих дрожжей или 20 г сухих. Или же можно 50г гранулированных. Для лучшего ориентирования, 50 грамм — это 4 столовые ложки. Возможно, проблема в самих дрожжах. Некоторые культуры очень медлительные. Им нужно несколько часов, чтобы начать размножение. Обратите внимание на срок годности дрожжей: может, вы взяли их с полки, где они уже простояли несколько лет. Если срок годности закончился, то дрожжи просто не будут работать.
У белой муки довольно низкие показатели содержания клейковины и белка. Поэтому тесто может сначала подняться, а потом благополучно упасть. Некоторые производители добавляют в муку противогрибковые компоненты, так как они продлевают срок годности муки.
А дрожжи — это своеобразные грибы, и когда они встречаются с противогрибковыми компонентами, то совершенно не хотят расти.
➤ Что делать, если тесто не поднимается ➤Для выпечки хлеба лучше всего брать органическую муку без добавок. Цельнозерновая мука может ее утяжелить: тесто будет подниматься еще хуже. Обратите внимание на специи и добавки. Есть специи, которые борются с грибками и, естественно, с дрожжами. Например, дрожжи не дружат с корицей.
Для сладких фруктовых булочек лучше брать быстрые дрожжи: другие корица убьет. Сухофрукты тоже покрывают антигрибковыми добавками. Поэтому используйте органические сухофрукты.
Например, те самые яблоки и абрикосы, которые вы сами высушили на огороде у бабушки. Это гораздо лучше для выпечки. В идеале, добавлять их уже после последней расстойки. Если сахара не добавить, дрожжи не заработают. Но большое количество сахара тоже губительно действует на на работу дрожжей.
Тесто не будет спешить идти вверх и вширь. Никто не помогает работе дрожжей так, как теплый и влажный микроклимат. Без него дрожжи не просыпаются. Даже если вы решили готовить тесто без опары, а сразу смешиваете дрожжи и муку, нужно заливать их водой. И хоть немножко дать время, чтобы они начали размножаться. Готовим опару. Все просто: вода, сахар дрожжи и пара ложек муки.
Все это мы соединяем, накрываем полотенчиком и пускай постоит пару часиков. Все знают, что дрожжи нужно разводить в теплой воде, картофельном отваре, чае или молоке. Если вода слишком холодная или горячая, это просто убьет дрожжи.
Многое зависит от яиц, масла и муки. Все должно быть комнатной температуры. Если у вас слишком холодно, то дрожжам это не понравится и они не размножаться. Стадия подготовки теста к выпечке, на которой происходит брожение, называется расстойкой теста. Для чего нам нужно его хорошенько вымешивать? Чтобы кислород и дрожжи начали взаимодействовать.
Происходит это в 2 этапа. Нужно натянуть сеть клейковины с помощью пузырьков углекислого газа, которая выделяется дрожжами. Благодаря этому тесто увеличивается в объеме и поднимается вверх. Но на первом замесе дрожжи все еще в аэробном состоянии: вокруг много кислорода, а вот дрожжей меньше. Ничего страшного можно все исправить. Нечего так не улучшает дрожжи, как теплый, влажный микроклимат — в нем они живут своей дрожжевой жизнью в полной мере.
Если вы хотите, чтобы ваше выпечка хорошо поднялась, вы должны дать дрожжам то, чего они хотят. Нужно заполните глубокий противень горячей водой и установите его на самой низкой стойке в вашей духовке. Поместите изделие на средней стойке и закройте дверцу.
Оставьте вашу массу в теплой влажной среде на некоторое время и дайте ему подняться. Кроме того, вы можете нагреть чашку воды в микроволновой печи, а затем поместить миску с массой в микроволновку вместе с водой и закрыть дверцу не включая микроволновку!
Некоторые люди ставят массу на плиту, покрытую полотенцем сбрызнутым водой. Плита сохраняет тепло, и влажное полотенце обеспечивает влагу. Таким образом, можно заставить расти дрожжевую массу, которое не поднимается.
В случае если это не помогло обратитесь к другим нашим способам. Если повышение температуры и влажности не срабатывает и дрожжи не активируются вы будете знать это менее, чем через час , вы можете попробовать добавить в выпечку больше дрожжей. Обратите внимание, что ваши старые дрожжи вас подвели, и не используйте их больше.
Откройте новый пакет сухих гранулированных дрожжей либо можно использовать прессованные дрожжи, наберите чайную ложку и смешайте с чашкой мл теплой воды около 43 градусов должна быть вода и одной столовой ложкой сахара.
Дайте постоять этой смеси приблизительно 10 минут при комнатной температуре, пока не поднимется хотя бы см пены. Если этого не происходит, вам придется купить более свежие дрожжи и повторить попытку. После этого нужно будет добавьте половину опары или всю, в зависимости от количества массы в миску с массой и старательно размешайте.
Даже если смесь получится более жидкой, чем вам нужно, не обращайте внимания позже вы поправите эту проблему.
У ВАС ЕСТЬ ВИЛКА! МАЛО КТО ЗНАЕТ ЭТОТ СПОСОБ/УДИВИТЕ РОДНЫХ/ОБАЛДЕННЫЕ БУЛОЧКИ К ЧАЮ!Установите миску с массой в теплое влажное место и дайте ему хорошо подняться не менее часа при температуре не менее 38 градусов. Нужно приготовьте новую опару, как описано выше и добавьте в нее муки.
Замесите активную дрожжевую смесь в массу, и пусть оно поднимается в теплом, влажном месте. То, как оно поднимется, также может быть показателем активности дрожжей. Этот метод делает дрожжи очень активными, поэтому когда новую опару с мукой добавляют в массу, оно должно расти прекрасно. Если же все равно дрожжевую массу не поднимается, это будет указывать, что дрожжи ни в чем не виноваты и, по-видимому, есть другая проблема. Проверьте тесто, не липкое ли оно на ощупь.
Если это так, то, вероятно, из-за того, что ваше тесто плохо вымешено. Месите его на столе с дополнительной мукой до тех пор, пока его консистенция станет гладкой и шелковистой на ощупь, и тесто больше не будет прилипать к рукам. Поставьте его «отдыхать» и подниматься в теплой влажной среде.
Повторите, если это необходимо. Вам, возможно, потребуется оставить его немного больше чем на ночь в тепле перед выпечкой. Пекари при выпекании хлеба применяют настоящее искусство разминания теста. Если вы месили его слишком мало, то дрожжи просто плохо распространились в тесте.
Поэтому такое тесто будет слишком слабым, чтобы подниматься. Вымешивайте бедующую выпечку не менее минут, однако помните, что слишком долгое разминание может сделать тесто настолько жестким, что оно не сможет подняться. Тесто должно быть гладким и эластичным, но не тугим, как резиновый мяч, или мягким, как текучее тесто. Если ваше дрожжевое тесто не поднимается, вполне возможно, что увеличение тепла и влажности поможет решить эту проблему без дальнейших усилий.
Но зная о возможности такой проблемы, попробуйте предпринять некоторые действия заранее. Проверьте тип ваших дрожжей.
Некоторые культуры закваски очень медленно растут, и, возможно, процесс займет несколько часов, чтобы тесто увеличилось. Убедитесь, что у дрожжей не истек срок годности. Как свежие, так и сухие дрожжи лучше всего хранить в морозильной камере. При этом и свежие, и сухие дрожжи имеют срок годности, после его окончания они будут действовать слабо или не годиться вовсе.
Перед тем, как развести опару и замесить новую партию дрожжевого теста, проверьте температуру и влажность на вашей кухне.
➤ Что делать если тесто не поднимается ➤ Как поднять тесто ➤ Секреты хорошего тестаИдеальный микроклимат составляет около 38 гр. C при высокой влажности. Если ваши показатели слишком отличаются от указанных, для дрожжей это не очень хорошо. Это может стать причиной того, что тесто не будет расти.
Проверьте тип муки. Белая мука общего назначения имеет низкие показатели содержания клейковины и белка, так что ваше тесто может сначала подняться, а потом опасть. Это также может произойти, если ваше тесто получилось слишком жидким. Некоторые производители кладут в муку противогрибковые компоненты, чтобы продлить срок ее годности.
Так как дрожжи тоже являются грибами, эти примеси будут подавлять их рост. Лучше всего для выпечки хорошей буханки белого хлеба подходит органическая, без добавок, небеленая белая хлебная мука. Использование более тяжелых видов муки, например, из цельной пшеницы, ржи и других видов цельного зерна, приведет к утяжелению буханки, а тесто из них поднимается хуже, так же как и из белой муки мелкого помола. Создайте идеальный покой для всходящего теста.
Не беспокойте тесто, пока оно растет, особенно, если это особо влажное тесто. Используйте правильную емкость для всходящего теста. В слишком большой миске тесто не имеет опоры, чтобы подниматься вверх. Вместо этого оно будет распространяться вширь и, возможно, опадет. Маленькие булочки на противне тоже должны быть размещены довольно близко друг к другу, чтобы иметь опору.
Проверьте добавки, которые вы используете. Некоторые специи, такие как корица, являются естественно противогрибковыми. Для сладких фруктовых булочек или булочек с корицей употребляйте быстрые дрожжи, иначе корица, в конечном счете, убьет дрожжи.
Некоторые сухофрукты также покрыты антигрибковыми добавками в качестве консерванта. Поэтому лучше брать натуральные органические сухофрукты, хотя это и дорого, но гораздо лучше для выпечки. Лучше всего добавлять сушеные фрукты в последний момент — после окончательного расстойки.
Не пересаливайе тесто. Соль является обязательным элементом для развития клейковины белков, которые делают тесто гладким и эластичным. Но слишком много соли убьет дрожжи. Добавьте ее в самом начале только в необходимом количестве, и добавляйте в муку, а не в воду. Кстати, бывает и противоположная проблема: если дрожжи слишком активны, они работают быстрее, чем вы предполагаете. Вы ставите тесто на расстойку, а через час видите, что замес поднялся слишком высоко.
Стоит ли его радостно отправлять в печь? О том, что делать, если тесто перестояло, читайте. Что будет, если дрожжевое тесто перестоит? Как с ним поступить?