Главным двойником белого является желчный гриб. У него трубчатая прослойка имеет слегка розоватый оттенок. Если он попадет к вам в корзинку, после термообработки вся закуска станет горькой на вкус. А вот если спутать белый с сатанинским грибом, можно не только испортить вкус блюда, но и отравиться им вплоть до летального исхода.
Трубчатый слой сатанинского гриба имеет цвет от оранжевого до розоватого, а ножка покрыта красной сеткой. У такого лжегриба срез синеет через 5 минут, а старые особи источают отвратительный запах гнилого лука. Найдя боровик, нужно его аккуратно срезать ближе к земле, чтобы не повредить грибницу, или аккуратно выкрутить из почвы.
Каждый экземпляр, прежде чем положить в кошелку, следует очистить от листиков, сосновых или еловых иголок, грязи, песка. Брать стоит только хорошие особи без гнили и червяков. Крупные старые экземпляры лучше оставить в лесу, для заготовки белых грибов на зиму они не подходят, так как в консервации не будут держать форму и придадут ей лишнюю ослизлость. Собранный урожай дома тщательно перебирают, подозрительные и сильно поврежденные особи выбрасывают.
Если грибы очень грязные, их нужно замочить в ведре с водой и придавить грузом. Через минут налипший мусор легко будет счищаться со шляпок. Дольше держать их в воде не нужно, поскольку они напитаются жидкостью и утратят свой аромат. Затем боровики промывают проточной водой и отбрасывают на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Если в грибах есть небольшая червоточина, в воду можно насыпать немного соли, чтобы черви покинули грибную мякоть.
Некоторые хозяйки рекомендуют, кроме соли, добавить лимонную кислоту или уксус, чтобы сделать маринованные боровики хрустящими и убить бактерии, присутствующие в плодовом теле. Чистые боровики нарезают на части одинакового размера. Белые грибы в банке будут выглядеть намного привлекательнее, если отдельно готовить ножки и шляпки. Ножку можно нарезать кусочками или кружками. Шляпка режется на ломтиков. Чистые, вымытые, вымоченные и нарезанные боровики можно заготавливать впрок.
Свежие белые грибы нельзя долго хранить. Через несколько дней они начинают увядать, перестают быть сочными и теряют непревзойденный грибной аромат. После сбора их нужно сразу же очистить, помыть, при необходимости вымочить и сделать из них какое-либо блюдо или заготовить на зиму одним из перечисленных ниже способов:. Соленые, консервированные или маринованные белые грибы — это отличная закуска как для обеденного, так и для праздничного стола.
Огромное удовольствие вам доставит не только сбор этих ароматных и полезных даров леса, но и возможность наслаждаться их непревзойденным вкусом долгими зимними вечерами. Чтобы удивить своих гостей грибным деликатесом, у каждой хозяйки в поваренной книге должно быть несколько рецептов белых грибов в банках.
Есть множество способов, как мариновать белые грибы, но этот рецепт отличается особой простотой. Тем не менее, боровики получаются ароматными, хрустящими и невероятно вкусными. Закуска отлично подходит к картофельному пюре и крепким горячительным напиткам.
Перед употреблением лишний маринад слейте, присыпьте грибочки луком и полейте подсолнечным маслом. В этом рецепте маринованных белых грибов используется очень мало воды, поэтому заготовка боровиков происходит практически полностью в их собственному соку. Чтобы грибы не потеряли в процессе варки свой цвет, добавляется небольшое количество лимонной кислоты. Приготовленные по этому рецепту белые грибы можно использовать как ингредиент грибных бульонов и супов зимой.
Первые блюда с этой заготовкой получаются очень сытными, наваристыми и вкусными. Зная, как замариновать белые грибы, вы всегда сможете приготовить отличную закуску, актуальную на любом столе. Благодаря большому содержанию уксуса грибочки получаются очень хрустящими. Дополнительный пряный привкус можно получить, добавив в заготовку перец горошком, лаврушку, гвоздику, сухую горчицу или любые другие приправы на ваше усмотрение.
Маринование белых грибов у вас займет чуть более 3 часов, но невероятный вкус этой закуски с лихвой окупит затраченное время. Белые грибы с уксусом перед подачей на стол не нужно вымачивать или промывать, присыпьте их зеленым лучком и сбрызните растительным маслом.
Отличная закуска готова! Если вы уже устали от маринования белых грибов на зиму, попробуйте приготовить из них икру. Она получается настолько вкусной, что ее можно не только намазывать на хлеб, но и просто есть ложками.
Приготовив икру из белых грибов на зиму, вы сможете разнообразить свой рацион в холодное время года и порадовать близких вкусной и ароматной закуской. Если не хотите переживать, взорвется банка с грибами или нет, или в вашем холодильнике и погребе закончилось место для заготовок, вы просто обязаны знать, как мариновать белые грибы в банках со стерилизацией. Закрутки, прошедшие дополнительную термическую обработку, могут долго стоять в обычной кладовке, их не нужно хранить в холоде.
Лучше всего по этому рецепту мариновать белые грибы среднего и мелкого размера, крупные сильно развариваются, получаются менее упругими и не хрустящими. Маринованные белые грибы зимой можно хранить в обычной кладовке. Подают их не только как закуску, но и добавляют в супы, пироги, пиццу и готовят из них грибные соусы. Как мариновать белые грибы на зиму, вы уже знаете, а теперь мы расскажем, как их засолить в домашних условиях. Раньше это делали в бочках, кадках и больших кастрюлях. Такая практика сбереглась и сейчас в частных домах, а вот для квартир эта методика не подходит, поскольку в процессе соления появляются запах брожения, плесени, мошки.
Это не очень удобно и причиняет определенный дискомфорт, поэтому мы рассмотрим, как солить белые грибы не в кадках, а в закрытых банках. Соленые белые грибы на зиму в банках станут отличной альтернативой маринованным. Они получаются хрустящими, упругими, отлично подходят к мясным блюдам и, конечно же, к отварной или жареной картошечке.
Все права на информационно-текстовые материалы, опубликованные на данном ресурсе, принадлежат их авторам и охраняются законом об авторских и смежных правах. Полное копирование материалов с сайта запрещено! При частичном цитировании — гиперссылка на tutknow.
Все фотоматериалы, что принадлежат Tutknow.
Как вырастить много белых грибов на своем участкеДругие фотографии в свободном пользовании. Редакция журнала: [email protected] Администрация: Есипович Евгений. Главная Все статьи Все кулинарные рецепты Калькуляторы Контакты. Полезные советы » Кулинария » Заготовки. Как похудеть в животе? Яблочные оладьи с овсянкой. Свинина по-китайски с морковкой и капустой. Как вкусно приготовить утку на Новый год в духовке. Утиное филе Терияки. Корзиночки с фруктами. Некоторые маринуют только шляпки, но я всегда использую и ножки, тем более что они плотные, толстые, и ни сколько не уступают по вкусу шляпкам.
Порезанные грибы складываем в кастрюлю, и добавляем немного воды - я добавляю не более литра. За время мытья грибы успели вобрать немного воды в себя, при нагреве они ее отдадут, кроме того, я люблю грибы как бы "в собственном соку". Очень часто встречаются рецепты, где после варки грибы заливаются вновь приготовленным маринадом. Поверьте, белые этого вовсе не требуют - маринад и грибы и так получатся светлые, приятного золотистого цвета, маринад прозрачный. Если все грибы сразу не помещаются в кастрюлю, ничего страшного, после закипания они уменьшатся в объеме и можно будет добавить оставшуюся часть.
При варке выделяется много пены - её надо обязательно снимать, так как в ней содержится весь мусор, если он остался после мытья, да и внешний вид с ней ухудшается. Сняв основную часть пены она образуется в момент закипания , добавляем соль, сахар, лавровый лист, перец горошком черный и душистый и обязательно гвоздику, она придает особый аромат. Расчет специй примерный, обязательно пробуйте на свой вкус если не уверены, то сначала положите чуть меньше.
ВОШЛИ В ЛЕС и БЫЛИ В ШОКЕ от УВИДЕННОГО! ПОЛЕЗЛИ БЕЛЫЕ ГРИБЫ из ВСЕХ ЩЕЛЕЙ! СКАЖУ ГДЕ ЭТО!Только не забывайте, что в этот момент всего должно быть как бы "чересчур", потому что грибы в процессе варки и потом, уже в банках, еще вберут в себя и соль, и все остальное. Варим грибы примерно минут 30, периодически аккуратно перемешивая, так как в процессе варки грибы начинают опускаться на дно, и могут пристать и пригореть. О готовности судим по равномерности распределения грибов в жидкости, отсутствии пены, и наконец, просто по вкусу - грибы не должны казаться сырыми.
Пока грибы варятся, готовим банки и крышки - крышки кипятим, банки стерилизуем. Белые грибы. Лимонная кислота. Заготовки Европейская кухня Русская кухня. Поделитесь своим мнением в комментариях. Автор: Ирина Сахарова. Похожие рецепты. Маринованные лисички с горчицей, корицей и гвоздикой. Геннадий Калишевич. Рецепт неплох. Только вот гвоздика, такое количество смущает. Она своим "ароматом" забьет естественный аромат боровиков. Сахар тоже не вписывается. Не нужен он.
Да и отдельный маринад не внушает доверия. Боровики можно и нужно мариновать в собственном соку. Иначе теряется вся вкусоароматическая "прелесть" боровика. Рецепт "От меня":- Грибы, маринованные с лимонной кислотой, сохраняют натуральный вкус.