Последние, что я хотела бы затронуть — сферы применения шоколадного ганаша в кулинарии. Их достаточно много, но вот самые основные:. Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев. Вложение Максимальный размер загружаемого файла: 64 МБ. Вы можете загрузить: изображение , видео. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда.
Полина, большая благодаронсть вам за подборку, почему-то раньше не думала про ганаш для выравнивания, использовала всегда крем-чиз. Теперь ассортимент, так сказать , рассширила. Полина, большое спасибо за подробное описание как приготовить ганаш и разнообразие рецептов. Всегда использовала для покрытия торта крем Чиз, но хочется попробовать что-то новенькое. Полина, восхищаюсь Вашими рецептами и грамотной подачей материала!
Ганаш для покрытия не использовала, пока не увидела эту статью. Спасибо большое! Содержание статьи 1 Основные правила и классические пропорции 2 Классический шоколадный ганаш для выравнивания торта 3 Ганаш на молочном шоколаде и сливочном масле 4 Ганаш на тёмном шоколаде 5 Ганаш на белом шоколаде 6 Бетонный ганаш 7 Ганаш для начинки торта 8 Шёлковый ганаш для покрытия торт 9 Ягодный ганаш на белом шоколаде для начинки 10 Секреты выравнивания торта шоколадным ганашем 11 5 вариантов использовать ганаш в кондитерском деле.
Сливочное масло заранее достаньте из холодильника. После этого дайте ему немного остыть. Эмульсия обязательно получится, масса перестанет расслаиваться. В полученную смесь добавьте мягкое сливочное масло и, практически не взбивая, тщательно перемешайте все ингредиенты.
Это можно сделать на низкой скорости миксера. Шоколадный ганаш готов. Изначально он жидковат, оставьте его под пленкой в холодильнике для стабилизации. Ганаш на молочном шоколаде и сливочном масле Ганаш на сливочном масле — один из самых стабильных, который точно подойдет для выравнивания торта.
Ингредиенты: молочный шоколад — гр. Количество порций: 1 Время приготовления: 30 минут Процесс приготовления: подготовьте и заранее отвесьте все ингредиенты.
ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ!🍫⭐️ Крем-начинка ДЛЯ ТОРТОВ, капкейков, макарон!🧁 Нежный и сливочно-шоколадный!😋Заранее достаньте сливочное масло из холодильника. Остудите шоколад до комнатной температуры, периодически помешивая.
Если в процессе образуются воздушные пузыри, то используя лопатку, аккуратно вымешайте ганаш до однородности. Ганаш на тёмном шоколаде Еще один вариант приготовления ганаша — использовать исключительно темный шоколад вместо молочного. Итак, подробнее: Ингредиенты: темный шоколад — гр. Важно не перегреть, потому что в ином случае шоколад будет испорчен и работать с ним нельзя.
На данном этапе я советую вам пробить массу погружным блендером. Чем больше он простоит в холоде, тем плотнее будет текстура крема. Ганаш на белом шоколаде Одна из самых сладких вариаций крема из шоколада и сливок, это, безусловно, ганаш на белом шоколаде.
Ингредиенты: белый шоколад — гр. Бетонный ганаш Бетонный ганаш особенно актуален, когда понятно, что нужно плотное покрытие, которое не растает от тепла рук.
Сливочное масло должно стать комнатной температуры растопите какао-масло. Глюкозный сироп предотвращает засахаривание, делает текстуру ганаша гладкой и однородной. Ганаш для начинки торта Есть ли разница в пропорциях, когда готовят ганаш на покрытие торта и для начинки? Вылейте сливки на шоколад. Таким образом мы получаем правильную эмульсию.
Ганаш на СЛИВКАХ ✿ Все ПРОПОРЦИИ ✿ Для НАЧИНКИ ✿ Для ВЫРАВНИВАНИЯ ✿ для МАКАРОНС ✿ для КАПКЕЙКОВДолжна получиться пышная и гладкая масса. Шёлковый ганаш для покрытия торт Белый шелковый ганаш — тот крем на основе шоколада и сливок, который обладает мягкой и податливой текстурой, но при этом становится плотным в холодильнике.
Количество порций: 1 Время приготовления: 25 минут Процесс приготовления: подготовьте и заранее отвесьте все ингредиенты. Перемешайте до полного растворения шоколада. Сначала смесь будет жидкой, но по мере остывания, ганаш будет уплотняться и взбиваться. Ягодный ганаш на белом шоколаде для начинки Последний рецепт шоколадного ганаша не менее интересен. Ингредиенты : белый шоколад — гр.
Сливочное масло достаньте из холодильника заранее. Так шоколад немного растает от тепла сливок. При необходимости пробейте массу погружным блендером. Так будет только лучше. Помните, чтобы не испортить структуру крема, пюре должно быть именно теплым, ни в коем случае не из холодильника.
бюджетный ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ \Готовность крема можно определить легким надавливанием — должна оставаться ямка. Но следите за тем, чтобы не перевзбить массу. Секреты выравнивания торта шоколадным ганашем Хочу поделиться с вами некоторыми секретами, которые помогут при работе с шоколадным ганашем.
Если в составе содержится сливочное масло, его следует достать заранее из холодильника. Оно должно нагреться до комнатной температуры — это примерно 18—20 градусов. При добавлении слишком холодного ингредиента может произойти резкий перепад температур, что испортит текстуру крема.
Важно охладить торт перед тем, как покрывать его ганашем. Так покрытие быстро схватится и не будет растекаться. Вы сможете избежать образование трещин и пробелов. Я советую оставить торт на 30 минут в морозилке, а затем приступать к выравниванию. Используйте исключено качественные ингредиенты для создания шоколадно-сливочного крема. Шоколад должен быть с достаточным содержанием какао-масла, его совсем нетрудно найти в специализированных кондитерских магазинах.
Шоколадный ганаш можно наносить в 2 слоя, однако, если крем приготовлен правильно, этого не потребуется, и вы легко справитесь с первого раза. Следите за тем, какие начинки были выбраны в торт. Если они не слишком стабильные, то ганаш может треснуть. Их достаточно много, но вот самые основные: выравнивание торта. Бесспорно, крем на основе сливок и шоколада прекрасно подходит для того, чтобы покрыть торт.
Новичку, возможно, поначалу будет трудно справиться с ганашем, однако, с практикой будет получаться все лучше и лучше. Важно еще и следовать технологиям работы с данным кремом, и тогда процесс не будет казаться утомительным. Да, шоколадный ганаш можно использовать и внутрь десертов.
Он придаст насыщенный вкус, текстура будет таять во рту и миллион положительных эмоций точно будут обеспечены. Желатин замочите в 12 г воды. Ягоды малины можно замороженные прогрейте пробейте блендером и протрите через сито. Отмерьте нужное количество пюре.
Обычно нужно в полтора раза больше ягод по весу. Пюре прогрейте до очень горячего состояния, почти до кипения.
Снимите с огня, добавьте набухший желатин и перемешайте до объединения. Полученной массой залейте измельченный шоколад. Подождите секунд, чтобы шоколад начал таять от тепла пюре и затем, аккуратно перемешивая лопаткой, объедините. В конце пробейте блендером до гладкой текстуры.
Мария 2 февраля в Спасибо большое за подробное объяснение и рецепты. Как раз планирую на выходных делать макарон и искала для них ганаш. Марина 31 марта в Спасибо, Лена! Полезная информация! Я делала ганаш по вашим рецептам и рекомендациям , все получилось замечательно! Вы молодец!