Вино из дикого дальневосточного винограда (2024)

Откупорить отсеять с осадка или дать ещё постоять и позже снять стоит в подвале 5 дней? Что это у меня получилось? Интересует один пункт. Срок годности не более 5 лет, как так-то?

ВИНО из дикого ВИНОГРАДА!!!

Срок годности зависит от сорта винограда, плюс мы не использовали серу и другие консерванты. Если повезет, может и дольше храниться без потери вкуса. Первая партия винограда забродила 3-й день , завтра буду цедить мезгу и ставить бродить под гидрозатвор.

Могу я тару не мыть и в неё же отправить, с целью начать бродить, новую партию мятого винограда? Сорт один, лозы разные, за 1 раз весь виноград не уместился. И я боюсь виноград дождём польёт, судя по прогнозу, дожди всю неделю. Перейдёт ли часть грибков от старой партии на новый виноград, особенно с учётом того, что его дождь ополоснул? Может взять горсть старой мезги и добавить в новую партию? Меня очень беспокоит степень кислотности моего вина, которые только что поставлено под гидрозатвор.

При сборе винограда нередко собирались и светло-синие ягодки и сине-зеленые. Чем можно измерить этот параметр? Или не обращать внимания на данный момент, мол, скулы не сводит — и ладно? И второй вопрос: опыт прошлых лет показывает, что моё вино всегда получалось максимум градусов по ощущениям. При этом оно сладковатое, то есть сахар имеется. Есть ли какие-либо мысли по поводу того — почему дне дображивает до 10 градусов?

А в какой момент добавлять винные дрожжи? Сразу при постановке под гидрозатвор или по мере того, как начинается затухание, а вино еще по моему мнению не готово? И как быть с дозировкой при добавлении дрожжей? Доброго дня. Подскажите один момент. В этом году попробовал сделать вино из белого винограда, по всему похож на винный, только по цвету белый.

Стоит уже пару суток под марлей, винный с шапкой уже, а вот белый не торопится. Попробовал, белый виноград достаточно кисловат, в отличие от синего винного. Что посоветуете? Сахар с водой? И в каких пропорциях? Или просто воды добавить? Снова прошу вашей помощи в непонятном вопросе. Так как виноград собирался спустя сутки после дождя у нас иначе никак, Лен область , пришлось подстраховаться и в коне концов добавить покупных винных дрожжей свой виноград долго не бродил с мезгой, а потом бродил не активно.

В магазине мне сказали, что активное брожение после снятия мезги и установки гидрозатвора потом будет дней с учетом этих дрожжей. Перчатка чуть приподнята, последние пару дней бродит неактивно, хотя температурный режим градусов довольно стабилен. Вопросы вот какие: 1. Изменится ли при выдержке вина в будущем этот спиртовой привкус или его наличие уже сейчас говорит о том, что вино получается крепленое?

Хотелось бы остановить брожение сейчас и потом добавить еще немного сахара, чтобы вино было полусухое. Стоит ли использовать покупной стабилизатор остановитель брожения в нашей ситуации, когда весь сахар переработается, и потом добавить еще чуть-чуть? Или стоит остановить брожение сейчас? Меня смущают все равно такие короткие сроки. Каково ваше мнение дней активного брожения при добавлении винных дрожжей нормальный срок? Сложно сказать, думаю, лишь слегка уйдет. Да, лучше покупной. Маловато, но от дрожжей зависит.

Делаю в первый раз. Поставил сусло виноград Молдова. На 2-й день в сусле присутствует запах ацетона.

Это нормально? Нет, не нормально, началось скисание, видимо, не перемешивали, процеживайте мезгу и ставьте под гидрозатвор.

Как правильно сделать вино из дальневосточного винограда

Подскажите, пожалуйста — активное брожение в бутылях литровых в 1-й 17 л сока, во 2-й 16 л и в 3-й 11 л сока и в первых 2-х приходится периодически снимать гидрозатвор, чтобы бутыли не взорвались. Понимаю, что надо было в равных количествах разлить сок по бутылям, но так получилось. Повлияет ли это на качество вина или все-таки перераспределить равномерно? Поторопилась и не прочитала инструкцию, доверившись совету знакомой, добавила весь сахар за один раз.

Как приготовить домашнее вино из винограда (красного или белого)

Я всё испортила? Вино успешно бродит. Не остановится ли брожение слишком рано? Добавлять ли снова сахар, которого и так полная норма? Вам повезло, пусть бродит, больше сахара не добавляйте.

Брожение может длиться дольше обычного и раньше прекратиться. Когда-то я сделал так же. В течение двух дней было очень сильное брожение, после чего всё затихло… навсегда.

Благодарю за ваши советы и интересный материал. Прошу ответить на вопросы. Спустя три дня брожения дикого дальневосточного винограда кислый и одновременно приторно-сладкий , отжал сусло. Перелил сок в бутыль, установил гидрозатвор. Процесс пошёл. Обязательно ли внесение сахара в сусло в дальнейшем, если я хочу получить исключительно сухое вино? Как изменятся сроки брожения без добавления сахара? Если внесение сахара обязательно, как в процессе брожения добиться получения сухого вина? Не обязательно, но крепость может быть ниже.

Брожение закончится быстрее. Добрый вечер. Через несколько дней планирую снимать с осадка вино. Где-то читала, что можно профильтровать остатки с осадком через плотную ткань. Стоит ли это делать? Читала тут в комментариях, что кому-то было нехорошо.

У меня всего 3 с небольшим литра пока просто пробую , так что лучше не буду, там всего получится на чашку. Не буду жадничать. Планируется делать сухое вино. А сколько примерно воды добавлять на литр чистого сока, с учетом того, что еще дополнительно сахар нужно будет вносить? Добрый денЬ! Проконсультируйте пожалуйста относительно добавления сахара.

Значит, нужно добавлять сахар. Слил в отдельную посуду 3 литра сока, попытался размешать в нем 1,3 кг сахара. До конца не растворился из-за чрезмерной насыщенности и сок стал даже тягучим. Отсюда — вопросы: 1. Не страшно ли для сока кратковременная перенасыщенность сахаром?

Возможно я неправильно пользуюсь ареометром. Он утонул в соке почти полностью и замер на отметке — 3. Продолжаю донимать, уж простите мою назойливость и туговатость. Показания сахаромера АС-3 не требуют каких либо переводов с помощью таблиц? То есть мой сахаромер замер на отметке 3. Если это так, то сахара нужно вносить очень много, пусть даже частями. Ради интереса сообщу, что в другой бутыли, после очень бурного брожения в течение двух дней, резко прекратилось брожение.

Буквально за полдня. Делаю по вашей технологии вино впервые. Все было нормально: 4 дня побродило в ведре, перемешивал, затем отжал мезгу и поставок в банку под перчатку, перчатка сразу надулась, появилась шапка см и осадок см.

Вчера поменял перчатку — не помогло. Помещение днем немного светлое и проветриваемое. Температура градусов. Сахар не добавлял — виноград сладкий. Заранее спасибо за ответ. Прошу совета, поскольку никогда раньше не делал вино. Темный виноград собран более 10 дней назад. Хранится в ящике для овощей в сарае. Сегодня наконец удалось приобрести литровую банку.

Можно ли делать вино из этого винограда? Можно ли для первоначального брожения раздавленного винограда использовать пластиковый тазик? Добрый день, после того как снял мезгу и перелил сок в бутылки, очень не активное брожение перчатки едва едва надуты и сок очень кислый, нужно ли вносить воду сахар вносил 2 раза, по гр на литр? Доброго времени суток!

Решил первый раз сделать вино, выбрал ваш рецепт, но принципиально решил не добавлять сахар. Передавил виноград руками снят был 29 сентября , поставил бродить в эмалированном ведре.

Секретный рецептик Как сделать отличное полусладкое вино из кислого винограда

Трое суток не было никакой реакции, понял, что скорей всего прохладно стояло на балконе, но балкон утеплён и соединён с кухней , переставил в кухню и сусло сразу же забродило и очень хорошо, шапка поднималась буквально за час, а то и меньше. Так простояло двое суток, появился запах кисловатый и я решил пора ставить на гидрозатвор, снял с мезги и перелил в стеклянную 5 литровую банку, всего сока получилось около 3 литров, поставил на перчатку, она надулась буквально за несколько минут! Но через сутки уже сдулась!

На дне образовался осадок сантиметра 3, я слил в другую стеклянную банку, и снова поставил на перчатку, вино больше не играет! Попрощалось, вкус меня устраивает и запах тоже. В итоге весь процесс прошёл за чуть больше недели!

Читаю рецепт и понимаю, что сроки явно меньше обычного, что не так? Или если меня устраивает вкус, то можно ставить на дозревать? Здравствуйте, подскажите сколько максимум может стоять сусло до снятия мезги. И если стоит дней 7, не испортится ли? А можно ли подольше подержать, чем дня до перелива под гидрозатвор пункт 2? Допустимо ли дней 7 при условии, что раза в день хорошо подолгу перемешивать, чтобы кислородом насыщалось побольше? Или на дальнейший процесс и улучшение вкуса вина это никак не влияет?

Напиток противопоказан людям, страдающим сахарным диабетом, язвой желудка или двенадцатиперстной кишки, диареей, аллергией на ингредиенты. Приготовление вина из данной разновидности культуры производится по рецептам для столовых сортов. Но дикий виноград характеризуется кислым вкусом, поэтому желательно добавлять сахар. Качество напитка также зависит от климата и погодных условий. Нельзя брать подмерзшие или поврежденные инфекциями ягоды.

При использовании кислого дикорастущего амурского винограда рекомендуется добавлять другие ягоды , фрукты и воду. Брожение вина из дикого винограда должно длиться не более 3 суток.

Если передержать, напиток получится слишком терпким. Для культурных сортов рекомендуется выдерживать дней, т. Изготовление домашнего вина из винограда диких сортов не составит труда при выполнении простых правил:. В домашних условиях можно приготовить напиток из различных сортов данной культуры. Дикий виноград употребляется в пищу в основном после обработки.

Продукт получается кислым, терпким вкусом. Добавление сахара, воды и другого сырья значительно смягчает вкус. Всего 30 граммов этого напитка перед ужином усилят выделение желудочных соков, что способствует быстрому перевариванию пищи и ее усвоению.

Два рецепта настоек на винограде. Такое стоит попробовать.

Небольшие дозы вина расширяют кровеносные сосуды. Кроме того, оно богато на витамины А и В, С, Е, РР, содержит в своем составе огромный комплекс микроэлементов железо, йод, магний, калий и мн.

В домашнем вине отсутствуют консерванты. Ввиду этого при лечебном питании, если предусмотрено употребление вина, то лучше всего пить именно домашний продукт. Дальневосточные сорта винограда, которые очень хорошо подходят для изготовления вина , адаптированы к суровым погодным условиям. Многие из них — дикие и дикорастущие, с присущей им повышенной морозостойкостью.

Из них можно получить вино не просто высокого качества, но еще и с прекрасным ароматом. В свежем виде все эти сорта характеризуются очень кислым вкусом, потому их практически не употребляют. Зато в виноделии этот недостаток становится преимуществом.

Готовый продукт обладает тонкой кислинкой. Отдельно стоит отметить сорт Амурский, который помимо большого содержания кислоты имеет в воем составе еще и много сахаров. Сам куст растет очень быстро, отличается высокой урожайностью, кисти крупные, а плоды обладают правильной округлой формой и красивым сизым цветом.

На ягодах имеется много природных дрожжей, что очень хорошо сказывается на дальнейшем процессе брожения. Для начинающего винодела полезно узнать, какими инструментами и приспособлениями нужно запастись и с чего начинать процесс приготовления. А вот пластиковую посуду использовать крайне нежелательно , поскольку готовая продукция может со временем приобрести неприятный привкус.

Для хранения вина лучше взять емкость из темного стекла. Именно в такой посуде продукт будет лучше всего сохраняться и не потеряет вкусовые качества. Чтобы измельчить сырье, потребуется дробилка для фруктов.

Инструмент может быть как ручной, так и механический.