И весь, с гущей, перелить в чашку и уже в ней дать кофе постоять от 5 до 8 минут, дабы температура напитка пришла к комфортной, а экстракция кофейных частиц, попавших из турки в чашку, продолжила формирование вкуса напитка.
Я «чайник» в культуре кофе. Очень хотелось бы привить себе её. Научиться варить, и пить вкусный кофе.
Спасибо вам за то, что делитесь своими интересными познаниями. Оставьте свой комментарий Отменить ответ. Не подписываться Все Ответы на мои комментарии Оповещать меня о новых комментариях по почте. Кофе в турке с пенкой — правильный рецепт 13 декабря Кофе в турке с пенкой состоит из трёх слоёв: на дне — осевшая твёрдая фракция гуща , в которой содержится волокнистая клетчатка; основная масса экстрагированных веществ растворяется в воде, получается истинный раствор, так называемое «тело» напитка; наверху, в узкой части джезвы, у самого горлышка, образуется пенка, не позволяющая испаряться из напитка ароматическим веществам.
Секреты вкусного кофе в турке Выбрать правильную турку. Имеет значение материал сосуда, форма и пропорции. Опытным путём установлено: лучшая форма стенок — коническая, соотношение диаметра донышка и горлышка — Наиболее популярны у любителей кофе джезвы, изготовленные из кованой меди, лужёные изнутри покрытые тонким слоем пищевого олова.
Толщина стенок такого сосуда — не менее 1,5 мм. Медь обладает высокой теплопроводностью, для нагревания подходит любой источник тепла нагретый песок, дровяная, газовая или электрическая плита, для индукционных плит нужен стальной адаптер.
Выбирать кофе, специально обжаренный для приготовления в турке срок годности после обжарки не более 1 месяца. Прекрасно подходит арабика, обладающая изысканным вкусом и ароматом. Измельчать кофейные зёрна непосредственно перед приготовлением напитка, потому что на воздухе экстрактивные вещества из молотых зёрен улетучиваются в течение нескольких минут.
Степень помола — «в пыль». Рецепт кофе в турке с пенкой Ингредиенты: молотый кофе — 7—12 г 1,5—2 ч. Пошаговая инструкция Турку предварительно прогреть, сполоснув горячей водой. Всыпать на дно молотый кофе, добавить сахар и соль. Сухую смесь залить небольшим количеством воды мл и несколько раз интенсивно перемешать ложкой. Долить остальную воду. Поставить турку на самый маленький огонь или на конфорку электрической плиты, включённой на минимальный режим.
Следить за тем, как нагревается жидкость. Как только пенка начнет «заворачиваться» и подниматься вверх, турку необходимо снять с плиты, чтобы ни капли не пролилось через край. Готовому напитку дать отстояться минуты, затем осторожно перелить кофе в прогретые чашки, стараясь не потревожить плотный осадок. Автор статьи: Диана Кольцова. Комментарии [6] Мне кажется, в уже году было принято и многим известно, что: 1.
Только сегодня Хотя заказ был в СДЕКе еще вчера. Большое спасибо за оперативность! Попробовать еще не успел - только приехал домой Как попробую - обязательно напишу свое впечатление. Иван Здравствуйте, спасибо за статью, очень интересно!
Обнаружил косяк во втором абзаце: " гиперссылка на ZH и фарфоровую в каталоге ". Видимо, забыли добавить ссылку. Не знал куда написать, поэтому пишу здесь. Иван, спасибо большое! И правда, нелепо получилось. Сейчас поправим! СоНика Спасибо огромное, сразу захотелось сварить оба варианта и сравнить. Николай Почитал вот эту ссылку, загорелся попробовать светлую обжарку не мелкого помола. Турка керамическая мл ceraflame, газовая плита, делал минут 7 по плану было примерно 5 минут, но шапка не формировалась , шапки не получилось, наверх потихоньку вылезла плотная шайба толщиной примерно в 1 см.
Эта шайба потихоньку лезла вверх и не менялась, края не могли закруглиться. Я снял турку с огня, снял ложкой шайбу, разлил кофе. Кофе получился горьким и водянистым, похоже под шайбой кипело. Что я делал не так, почему шапка не сформировалась? С мелким помолом все получается, шапка формируется и закручивается, вкус неплохой. Может с более крупным помолом надо как то поменять технологию? Илья Савинов torrefacto Николай, А минерализация воды какая?
Помол визуально покрупнее эспрессо, но не сильно? Попробуйте шапку не снимать, а слить в чашку, перемешать. Я, к сожалению, разницу между "шапкой" и "шайбой" не уловил. Если шайба - это суперплотная шапка, то все нормально. Но кипеть кофе не надо под ней. Минерализация низкая, вода Легенда Байкала. Помол крупнее эспрессо. Шайба в отличии от шапки закрутиться не может, она просто лезет наверх ровной пробкой, поэтому совершенно непонятно, что там под ней творится. Поверхность абсолютно ровная, состоит из всплывших частиц кофе, по видимому, твердая на ощупь.
Спасибо за ответ! Давайте подумаем. В "обычных" условиях, значит, Таби дает нормальную чашку. Что у нас поменялось. В принципе, снизили экстракцию. Теоретически может быть тоже, горечи много разной. Предварительно скажу, что не понимаю, так как дозировка у вас оптимальная 10 г на мл примерно, время нормальное, я 8 минут делаю спокойно на супермелком огне. Единственная претензия, вероятно, к кипению.
Других у меня идей нет. Ну и величина помола.
Впрочем, "дрип" помол на кофемолке не сильно крупнее того, что я имею в виду, должно быть ОК. Вам Извините, наверно, кофе перепил, не удалось четко сформулировать. Попросту говоря, я бы: а попробовал помол эспрессо не пыль, но и не дрип б не дал бы ему кипеть под "шайбой" как - не знаю. Надо помельче взять. Тогда и шапка будет более гибкая, а значит сможет закручиваться.
Единственное, боюсь он все-таки будет скрипеть на зубах, с помолом-то крупнее чем в "в пыль". Роман Николай, что помогло мне с керамической туркой, и как я добился идеального для себя вкуса: мл. При достижении шапка по краям нормально заворачивается и плавно поднимается без взрываний, общее время нахождения кофе в воде 5 минут. Без щупа было сложно, когда мешал только в начале на холодную то дно 96 - кипело, а шапка даже не шевелилась.
Владимир Осипов Помните, молотый кофе должен лежать в турке плотным и равномерным слоем! А после перемешивания? Или это действие до готовности кофе строжайше запрещено? Екатерина Лапина Владимир, благодарю за вопрос. Давно не обновляли пошаговый рецепт, более актуальная рекомендация в видео — там нет упоминания про плотный ровный слой.
Обратите внимание на нашу относительно новую статью в блоге: www. Роман Кяримов Пробовал приготовить Карузо, но не удаётся попасть в 4минутный предел. Даже на максимальной мощности на электрической плите выходит за 6 минут. Как следствие кофе горчит. На средней мощности получается за 20 минут.
Как заварить КОФЕ с густой ПЕНКОЙМинерализация воды: Жесткость: 4 мг-экв. Стоит ли поднимать начальную температуру воды, чтобы уменьшить время приготовления? Возможно, стоит поменять воду? Может ли концентрация кофе значительно повлиять на время приготовления? Роман, извините, что ответили не сразу здесь. Если верно помню, мы переписывались с вами в чате. Подскажите объем и материал турки — кажется, причина долгого приготовления кроется именно в этом.
Советы чемпиона по приготовлению кофе в джезве есть у нас в блоге: www. Спасибо за ответ. Получается поднятие до сужения турки, что дольше, чем из советов и рецептов. Не знаю насколько это правильно, но горечи в таком случае нет и кофе в течение трапезы меняет свой вкус. Возможно, я теряю потаённые вкусы кофе при такой мощности, но пока победил только горечь. Роман, уточнила у коллег, любителей кофе в турке: время минуты указано у нас для турки джезвы объемом до мл.
В вашем случае вполне допустимо такое долгое приготовление. И важный совет —попробуйте увеличить помол до среднего. Должно получиться вкусно и без горечи.
Алексей Советую прикупить такую штуку ,с помощью неё можно регулировать приготовления кофе в большом диапазоне времени. На хорошей мощности справиться с вашей туркой за 3 минуты спокойно. Балона хватает если готовить турки в день на месяц а то и побольше. Готовлю кофе на песке дома.. Технология проста. Чугунная сковорода с высоким бортом,новая,кварцевый песок,электроплита 2 кВт. Вкус кофе изумительный.
На плите и на газу,рядом нестоял. Недостаток один,долго минут идет подготовка,нагрев песка. Но,как говорится,проигрываем во времени,выигрываем во вкусе,Впрочем,о вкусах неспорят. Для кофеварки капельного типа существуют рекомендации?
КОФЕ В ТУРКЕ - ВАРИМ ПРАВИЛЬНО. ЧАСТЬ 1.Влад, добрый день! Подскажите, какие нюансы по приготовлению кофе в капельной кофеварке интересуют? Какая у вас модель? Важно обращать внимание на bed depth "глубину кофейной подушки" — какой уровень кофе в корзине — ориентир в см. Павел Подскажите, какая кофемолка даст более менее подходящий помол под джезву? Сергей Плутахин Павел, добрый вечер, Еще используют кофемолки фирмы Timemore :.
Сергей, еще раз благодарю, эти прям то что надо в диапазоне до 10тыс. Александр, добрый день, Смотрели. А что с чем сравнить нужно? У нас новый ролик вышел пару недель назад по турке: www. Антон Шакало Андрей Калашников Считаю, что для приготовления кофе в Джезве не может быть исключений не по каким пунктам Это единственный способ приготовления который должен быть безупречен от и до. Помол , без помола в пыль не получится консистенции за которую кофе по турецки так любят.
Экстракция не произойдет должным образом и по сути весь смысл теряется. Джезва - как бы не хотелось, исключений быть не может только SOY. В тонкостенных игрушках кофе горит, в ужасах Пятигорского завода с паяным дном горит, в безумствах из глины и керамики тоже процесс вообще не контролируем там Наша задача по сути поймать тончайшую грань Контролировать процесс буквально в секундах.. Недодержали - кислятина Передержали - получили имитацию кофе в Пятигорской турке Пост в стиле "я весь такой эксперт", много рассуждений о том как надо делать и ни слова как это сделать.
И какую интересно кофемолку предпочитает уважаемый знаток, чтобы экстракция произошла по сути и смысл не потерялся? Alexandr Anufriev Человек писал не о том, как готовить - явно не спорит с уже написанным уважаемыми авторами.
Александр Морозов Варю в керамической турке, но есть нюанс - плита индукционная. Пришлось купить самую дешевую кастрюльку, намыть и накалить песка. Кофе варится раза в три дольше чем на газу, но зато процесс почти аутентичный. Есть у кого похожая проблема? У меня индукционная плита и такой диск, готовлю кофе в медной турке ;.
Из за чего может не образоваться пенка шапка при варке Кофе? До этого варил, шапка появлялась, решил попробовать подарочный кофе Индонезия Суматра Блю Батак, но при варке не появляется шапка. Тоже вопрос. А обязательно ли доводить кофе почти до кипения 3 раза?
Нельзя ли обойтись одним? Мне кажется, вкус ухудшается. И потом, как не мешать, если не всегда кофе тонет в воде. Бывает, что так и остается сверху лежать.
На мой взгляд, ничего обязательного в этих процессах нет. Если вам кажется, что от трех поднятий вкус кофе хуже, конечно, не стоит этого делать. Про то, что кофе не тонет, написал чуть выше. Ирина Поддерживаю вопрос от Lara. Хочу приготовить кофе в турке, но не понятно: надо ли перемешивать сразу после того, как засыпали кофе в еще холодную воду?
Ирина, приветствую! Я всегда если и мешал кофе, то перед тем, как снимать, не сразу. Кофе лежит шапкой в турке, потихоньку уходит вниз. Можете воспользоваться советом Андрея выше, я с ним полностью согласен, это тоже отличный способ. Lara Хотелось бы узнать, засыпая кофе в турку с холодной водой, его надо перемешивать? Андрей Рецептов приготовления много. Мне больше нравится когда хорошо перемешаешь. Арабы, пока кофе греется в песке, помешивают кофе соломкой по восьмёрке, чтоб равномерно прогревалось.
Холодной водой заливают, когда "кофе по восточному". Кофе готов. Кофе получается вкусней и ароматней, но пена не такая мощная, зато аромат в кофе, а не по всей квартире. Что мне нравится в приготовлении кофе в турке, так это яркие, изумительные, такие оболденные ароматы по всей квартире!
Правда для этого нужен кофе от Torrefacto! А после применения жерновой конической кофемолки, кофе стал более ароматным, пенка лучше, а сам кофе намногое чище! Энтузиастов 2-я, д. VII, ком.