На срезе млечный сок после высыхания краснеет, и это отличительная особенность сухих груздей. Вскипятите в кастрюле воду, слегка подсолите, и отварите грузди в течение 5 минут.
Грибы не сварятся, но станут не такими хрупкими. Пересыпьте слой грибов солью и специями. Перец горошком, чеснок, семена горчицы, или готовые смеси специй для засолки овощей. Последний слой прикройте листьями смородины и хрена. Утрамбовывать грибы не надо. Уложите сверху на грибы крышку с гнётом, и грибы сами осядут в процессе засолки.
Как подготовить скрипицы к засолкеУберите бочку с соленьем в прохладное место, и через две недели можно пробовать, что получилось. В процессе засолки сухие грузди приобретают синеватый цвет, и это не должно вас пугать. Это ещё одна особенность сухих груздей, и она не представляет опасности. Главная Контакты О сайте Пошаговые рецепты с фото. Как солить сухие грузди скрипица на зиму. BellaRussa - Июн 6th, Категории: Грибы на зиму. Метки: Грибы соленые , Засолка груздей. Ингредиенты: соль , специи , сухие грузди Время для закладки: Лето , Осень.
Категории Без рубрики 1 В собственном соку 39 Грибы на зиму 58 Замораживание Как хранить Маринование Маринованная капуста 16 Маринованная свекла 6 Маринованное ассорти 23 Маринованные огурцы 33 Маринованные помидоры 33 Маринованный перец Колбаса 33 Окорока 7 Паштеты 2 Сало 31 Тушенка Применяют скрипицу обычно для засолки или маринования. Конечно, чаще всего это делается «на безгрибье». Я тоже иногда солю скрипицу, если не нахожу ничего более «благородного».
Даже чёрный груздь устраивает меня в солёном виде больше, чем гриб скрипица. Такие вот мы разборчивые! В первом случае вымачиваем грибы в течение трёх суток, поместив в какой-то бачок или большую кастрюлю.
Лучше всего устроить небольшой гнёт, чтобы скрипицы не всплывали. Воду меняем ежедневно.
Можно и дважды в день. После вымачивания или отваривания приступаем к засолке. Способ засолки скрипицы практически ничем не отличается от того, как это обычно делается с другими горькими млечниками: волнушкой розовой , разнообразными груздями. Точно так же солят валуй «бычок». Для засолки скрипицы как и других грибов используем эмалированную кастрюлю, кастрюлю из нержавейки или обычные стеклянные банки.
На дно выбранной для засолки грибов ёмкости помещаем листья смородины или хрена. Выкладываем грибы слоями, пересыпая солью. Наиболее подходящая норма соли — столовая ложка «с горкой» на 1 кг вымоченных или отваренных грибов. Сверху тоже можно поместить листья. Затем устраиваем гнёт. Грибы должны полностью покрываться рассолом, иначе они будут портиться развивается плесень. При использовании кастрюли или изготовляем по размеру кружок из дерева, или подбираем нечто, его заменяющее.
Как вариант — неглубокая тарелка, подходящая по диаметру. На кружок тарелку помещаем какой-нибудь камень — мелко-зернистый, и тёмно-серого цвета. При использовании стеклянных банок гнёт можно устроить при помощи пластиковой бутылки с водой. Или завести в горловину банки мягкую пластиковую крышку, а там её развернуть.
Грибы, засоленные холодным способом, после вымачивания, готовы к употреблению через месяц — полтора. Засоленные после отваривания можно пробовать и раньше. А ещё гриб скрипица обладает лечебными свойствами.
Правда, в нашей народной медицине гриб не применялся и не применяется. Однако исследования показывают, что спиртовые экстракты свежих плодовых тел скрипицы оказывают противовоспалительное и противоопухолевое действие. С уважением, Александр Силиванов.
Да, непростой гриб, лечебный. Интересно, груздь перечный тоже лечебный? У нас как раз широколиственные леса, должны расти и скрипица, и груздь перечный. Здравствуйте, Ольга! Из того, что вычитал: перечный груздь сок использовали для сведения бородавок.
Еще применяли при остром конъюнктивите — прикладывали смоченную млечным соком тряпочку. При почечнокаменной и желчнокаменной болезнях употребляли слегка обжаренные перечные грузди представляю горечь этого лекарства!
Еще китайцы его считают полезным для снятия мышечных судорог. Вот это да! Лечебные свойства мощные. Буду иметь ввиду, желчнокаменная болезнь достаточно распространена. Спасибо большое, Александр, что нашли такую полезную информацию! Я бы решила что это груздь, увидев скрипницу в лесу, Александр. Конечно отличия есть, по шляпке видно.
Да еще и лечебный. Спасибо за интересную информацию! Красивый гриб, но встретив его в лесу, я бы не догадался что это такое А теперь ясно, буду знать, что это же хороший пригодный гриб и его можно смело брать.
Есть еще похожий — такой же, но без горького млечного сока. Подгруздок белый в просторечии «сухарь». Так его сразу без вымачивания — отваривания на сковородку можно. Он — просто крупная сыроежка. Если, конечно, найдете не червивый. Много раз находил этот гриб, но не знал, что он называется скрипица. Для меня это был — обычный груздь.
соленые грибы скрипуныА вот тот, что на фото волосатый, я считал какой нибудь волнушкой и варил её просто со всеми грибами, как сыроежку. Тот не просто волосатый. Он еще и практически всегда мокрый. А скрипица сухая, без волосков. Волнушка меньше груздя разве если совсем маленькую брать. А белая волнушка обычно еще и тонкая. Но вот волнушки я тоже в основном в засолку использую. Потом, зимой, соленую, можно и пироги пустить, и даже супчик неплохой сварганить.
Груздя настоящего уважаю больше да его и меньше бывает. И только «в натуре» — соленые промыл, добавил сметаны — и со свежесваренной картошечкой! Свинарями, свинухами в разных местах называют разные грибы. А потом, кстати, с пеной у рта спорят о ядовитости гриба свинушки. Один из видов свинушки, кстати, по современным представлениям, ядовит. Ну, и заняться же еще людям в интернете чем-то нужно. Ваш адрес email не будет опубликован. Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев.
Получать новые комментарии по электронной почте. Вы можете также подписаться, не комментируя.