КОЛОБУШКИ ПО ВЯТСКИ! СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ ОТ НАШИХ БАБУШЕК! ВКУСНЯТИНА ЗА УШИ НЕ ОТТАЩИШЬ!!!
Колосья самостоятельно собирали и обмолачивали, муку приходилось собственноручно молоть на тяжелых каменных жерновах, а в печах необходимо было следить за огнём. Самым распространённым был простой чёрный хлеб, который делали из ржаной муки. Позже начали печь пироги, калачи, баранки и куличи. Привычная нам пшеничная мука считалась более ценной и редкой, она попадала на стол далеко не к каждому. По вкусу хлеб на Древней Руси очень отличался от современного аналога: он имел характерный кисловатый привкус, получался плотным и тяжёлым.
Чаще всего традиционная русская выпечка готовилась к разнообразным праздникам. С тех времён сохранился обычай встречать гостей, приехавших издалека караваем.
Он был круглым и по форме напоминал солнце. Помимо хлеба, калачей и сушек на Древней Руси довольно важным блюдом считались пироги. Без них невозможно было представить ни одного застолья и традиционного праздника. Большие и маленькие, с мясными, рыбными и сладкими начинками — они стали одним из первых предвестников масштабного развития хлебопекарного дела. Сельское хозяйство активно развивалось и вместе с ним традиции русской выпечки стали постепенно меняться.
Вместе со злаками в хлеб начали добавлять орехи, ягоды и сухофрукты. Хозяйки изобретали семейные рецепты, которые передавались из поколения в поколение, а пекари из разных уголков Руси экспериментировали с выпечкой, добавляя в начинку самые разные продукты.
Сейчас русскую выпечку сложно представить без многообразия сытных и сладких пирогов, различных хлебов и пышных булочек. Она продолжает развиваться с каждым днем, преподнося миру самые новые и усовершенствованные рецепты былых кулинарных изысков. Ниже вы сможете ознакомиться с видами русских пирогов, которые были широко известны в прошлом.
Кулебяка была известна на Руси ещё в 12 веке. Этот пирог прославился сытностью, сочностью и насыщенным вкусом, его даже подавали к царскому столу. Основная отличительная черта кулебяки от любых других пирогов — это малое количество теста и сложная разнообразная начинка.
В неё могли входить мясо, рыба, грибы и капуста. Самая знаменитая кулебяка была приготовлена в Москве в Купеческом клубе и состояла из целых 12 слоёв.
Кулебяка представляет собой закрытый пирог среднего размера с разнообразными начинками, которые разделены тонкими слоями теста или пресными блинчиками. Они укладывались ярусами или по углам так, что в каждом из углов пирога находилась своя начинка. При выпечке верхняя корочка кулебяки получалась слегка хрустящей, поджаристой, а нижняя оставалась мягкой и пропитывалась соком.
Само слово «кулебяка» произошло от древнего глагола «кулебячить» — перемешивать что-то руками. Поэтому тесто для неё должно быть правильно замешено вручную и тщательно раскатано. Форель "дворянская" Каталог: Старинные русские рецепты 0 мин.
Галилео. Древнерусские напиткиМасленичная неделя: разнообразные рецепты начинок для блинов ПП десерты на 8 Марта Остро, ярко и вкусно: лучшие рецепты мексиканской кухни для вашего стола Микроволновая печь Leran FMO 20D60 B — универсальный помощник на кухне Откуда пришел Новый год: история праздника Как встретить Новый год приметы на деньги.
Картофельные драники Творожная запеканка с лавашем. Гугельхупф gugelhupf - немецкий пасхальный кекс. Войти на сайт koolinar. Однако он казался странным чужеземцам» из книги «Русская кухня» исследователя истории русской кухни и основателя ленинградской школы технологии общественного питания Николая Ковалева.
Тот факт, что наши находчивые предки варили еду из чего угодно, делает русскую народную сказку «Каша из топора» не такой абсурдной, как кажется. Впрочем, хлеб из древесины в голодные годы пекли и в Европе, а в Португалии до сих пор готовят суп из камня. Славяне же варили кашу из березовой коры, а еще точнее, из флоэмы — тонкой прослойки между корой и стволом дерева. Сначала ее нужно залить водой для размокания, а затем варить до консистенции жидкой манной каши.
Вкусно это или нет — вопрос, зато точно съедобно. И, судя по всему, используется до сих пор. Вот что по этому поводу пишет на страницах газеты «Псковская губерния» известный путешественник Виталий Сундаков: «Большую часть времени я нахожусь в разъездах: джунглях, пустынях, горах.
Там приходится готовить самому и частенько из того, что попадается под руку. Из необычных рецептов могу предложить березовую кашу. Между прочим, это национальная еда северных народов». Еще одно изобретение голодного русского крестьянства — из сухарей, а точнее, даже из корок черного хлеба. Их срезали, подсушивали, натирали чесноком, клали на тарелку, стригли туда зеленый лук или любую другую зелень, солили, заливали квасом, молоком или просто водой, сдабривали постным маслом.
Дешево, сердито, калорийно, а главное — просто: не нужно даже разводить огонь. Такое нехитрое яство появлялось на столе крестьян каждый день вплоть до XIX века. Оно не только считалось пищей бедняков, но было популярно и во времена поста. Похожим блюдом была так называемая мурцовка — квашеная капуста, смешанная с растительным маслом и водой. Считается, что славяне придумали квас не менее лет назад.
Неудивительно, что уже к XV веку на Руси было известно более видов этого напитка. И далеко не всегда он был из хлеба. Потому что, помимо сухарей и солода, квас бывает фруктовый, ягодный, молочный, медовый или вот хотя бы свекольный. До XII века русский квас был гуще и, что самое удивительное, крепче сегодняшнего пива, поэтому считался алкогольным напитком. Пьяниц называли «квасниками» — отсюда и пошло современное слово «квасить». Готовили его еще проще, чем обычный хлебный.
Брали свеклу, мыли, чистили и резали на кусочки, клали в емкость и заливали водой, сверху накрывали тряпочкой и помещали в холодное место, например в погреб. Если на поверхности напитка появлялись пузырьки — квас готов. Иногда, впрочем, процесс усложняли, добавив вместе со свеклой нашинкованную морковь, лимоны, сахар, дрожжи, мед, а в готовый квас — клюкву, смородину, рябину, специи, соль и даже кефир или сметану. Даже соль для славян подчас была особым кушаньем.
Правда, готовилось оно лишь раз в году — в ночь со среды на четверг Страстной недели либо утром в Чистый четверг. Рецепт уходил корнями в седую древность и был забыт. Восстановил его, как и многие другие исконно русские блюда, вышеупомянутый исследователь славянской кухни Николай Ковалев. Для приготовления четверговой или, как ее еще называли, черной соли брали крупную фракцию, смачивали, а затем смешивали с квасной гущей в равных количествах или ржаным хлебным мякишем, также вымоченным в воде.
Потом смесь завязывали в тряпочку, укладывали в берестяной лапоть, ставили в раскаленную печь или просто закапывали в пепел и плотно закрывали створку.