Шаги приготовления 1. Выжимаем из лука сок, например, пропуская через пресс. Маринуем утку два дня. Маринад — луковый сок, чеснок, лимонный сок, соль, специи. Смешиваем все ингредиенты для соуса, с соевым соусом и мёдом не переборщим. Соус должен быть обволакивающим, сладковато сливочно кисловатым. На противень выкладываем груши, яблоки толстым слоем. На фрукты кладём утку, все намазываем соусом, половину соуса оставляем.
Добавляем чернослив. Запекаем 1. За 20 минут до конца убираем сверху фольгу, обмазываем соусом и собственным соком, зарумяниваем. Дата рецепта 22 августа г. Эмоции 1. Добавить первый фотоотзыв. Вы можете задать вопрос автору, поделиться идеями и впечатлениями.
Кухня Франции. Конфи из уткиПохожие рецепты Посмотрите, что мы нашли с теми же ингредиентами. Лимонное пирожное с фруктовой прослойкой. Окорочок утки обычно запекается с овощами и неизменным тимьяном-ромазрином, и подается с картофелем по домашнем, частенько — с брусничным вареньем.
Стоит такое удовольствие обычно около 15 евро в среднем уличном ресторанчике , но, например, в том же Латинском квартале Парижа попадалось целое меню за 15 евро с утиной ножкой на второе плюс луковый суп или блинчик на первое и еще компот десерт.
Конфи из утки — традиционное французское блюдо , приготовленное из цельной утки. В Гаскони, согласно семейным устоям, сохраняющим традицию приготовления конфи из утки, все кусочки утки используются для приготовления еды.
Каждая часть может иметь определенное назначение в традиционной кулинарии: шейка используется, например, в бодрящем супе, garbure. Конфи из утки считается одним из лучших блюд французской кухни. Хотя его производят по всей Франции, он считается фирменным блюдом Гаскони.
Конфи готовится в ходе процесса консервирования, история которого насчитывается много веков, который состоит из соления куска мяса обычно гуся, утки или свинины , а затем его варки в собственном жире. Чтобы приготовить конфи, мясо натирают солью, чесноком и иногда травами, такими как тимьян, затем накрывают крышкой и помещают в холодильник на срок до 36 часов.
Соление мяса действует как консервант. Перед приготовлением специи смывают с мяса, а затем насухо промокают. Мясо помещают в блюдо для приготовления пищи, достаточно глубокое, чтобы в нем было мясо и топленый жир, и помещают в духовку с низкой температурой 76— градусов по Цельсию.
Мясо медленно тушат, по крайней мере, до готовности или до плавной мягкости, обычно от четырех до десяти часов. Затем мясо и жир вынимают из духовки и оставляют охлаждаться. Когда мясо остынет, его можно переложить в консервную банку или другую емкость и полностью погрузить в жир. Запечатанную банку с утиным конфи можно хранить в холодильнике до шести месяцев или несколько недель, если хранить в многоразовом пластиковом контейнере.
Для максимальной консервации при консервировании жир должен покрывать мясо как минимум на см. Жир для жарки действует как уплотнение и как консервант, обеспечивая очень насыщенный вкус.
Пропуск стадии выдерживания в соли значительно сокращает срок хранения конфи. Конфи также продается в банках, которые можно хранить несколько лет. Ароматный жир из конфи может также использоваться многими другими способами, в качестве жира для жарки тушеных овощей например, стручковой фасоли и чеснока, грибов , пикантных тостов, яичницы или омлета, а также в качестве добавки к песочному тесту, тесто для пирогов и кишей.
Классический рецепт — обжарить утиные ножки в небольшом количестве жира, пока они не станут хорошо подрумяненными и хрустящими, и использовать оставшийся жир для жарки картофеля и чеснока в качестве гарнира.
Еще один вариант гарнира — красная капуста, тушенная на медленном огне с яблоками и красным вином. Настоящий шедевр французкой кухни — это приготовление утиной грудки.
Французы любят вообще сырое мясо, и грудка тут не исключение. Ее готовят, обжаривая лишь немного снаружи, чтобы внутри она оставалась практически сырой.
Хотя с непривычки это может выглядеть немного пугающе, но на самом деле ничего страшного. Во-первых, такая прожарка позволяет сохранить сочность и мягкость мяса, а во-вторых, для приготовления такой утки используют довольно качественное мясо, так что можно не волноваться о риске заболеть.
Узнала этот РЕЦЕПТ в ДОРОГОМ РЕСТОРАНЕ - Сочная УТИНАЯ ГРУДКА, которая ТАЕТ во РТУ!Впрочем, совсем непривычный желудок может и удивиться….