Когда-то пекла чиабату на дрожжах, закваска ржаная, но активно используемая, тесто поднимает на раз два. Мне очень не понравилось, что надо в холодильник ставить, собственно чего боялась, того и дождалась. Но ночью совсем не охота процедуры было делать. На вкус она совсем не похожа на чиабату, которая получалась у меня на дрожжах.
Но что не так, не пойму. То ли перестояла, то ли недостояла.
Мой дедушка был прав. Секретные приемы, которые пекари скрывают от васИ пузыри опять же маленькие. Добрый день! Не вижу вашего результата, поэтому мне сложно что либо комментировать! Знаю только, что рецепт проверенный мною лично не однократно и моими знакомыми и друзьями. Не зря же предки учат, что тесто чувствует настроение кулинара. Нюансов может быть много и лично проверить я их, к сожалению, не могу. Какой объем вы заводили? Указанный в рецепте?
Может клейковина муки сыграла негативную роль, может качество. Может вашей закваске что то не понравилось. На фото вы видите мой результат. Рецепты публикую проверенные и перепроверенные. Войдите или напишите как гость. Рецепты Ингредиенты Подборки Советы. Главная Рецепты Солёная выпечка Домашний хлеб. Чиабатта на закваске.
Мне нравится. Время подготовки: 10 часов Время приготовления: 2 часа 20 мин.
Кол-во порций: 0 шт. Вид кухни: итальянская В чём готовить: в духовке. Ингредиенты Для опары. Вода мл. Закваска пшеничная 50 г. Мука пшеничная г.
Масло оливковое Extra Virgin 1 ст. Соль 0. Чиабатта на закваске без дрожжей Самый настоящий и самый вкусный хлеб тот, в который «вложена душа». Отзывы 23 :. Уже хочу приготовить. И спасибо за доверие! С наступающим новым годом!!! Lina Cactus 30 Октября У вас вся буханка получается такая дырчастая как ломтики на фото или отдельные участки буханки?
Lina Cactus 30 Октября готовлю не лениво, с ферментацией. Lina Cactus 01 Ноября Приготовила по этому рецепту, с будильником чтобы не перекисало тесто во время ферментации.
Lina Cactus 01 Ноября Отдельные участки имеют дырки побольше. Kyrylo 02 Ноября классный хлебушек получился! Lina Cactus 01 Ноября Мне не совсем понятно как складывать тесто во время ферментации не растягивая его?..
Юрий 02 Ноября Отличная чиабатта! Lina Cactus 01 Ноября возможно крутовато, когда поднимаю тянется само конечно но не настолько чтобы его можно было сложить. Lina Cactus 02 Ноября В тот рецепт,что говорила закваска даёт только вкус, не поднимает тесто. Lina Cactus 02 Ноября Спасибо, учту! Мария 14 Мая День добрый. Kyrylo 15 Мая может с закваской что-то не то? Елизавета Star 15 Мая Странно.. У меня классная чиабатта получилась по этому рецепту!
Здесь появятся смайлы, которыми вы будете пользоваться чаще всего. Вставить видео Ссылка на видео: Разрешено вставлять ссылку только с сайта youtube. Последние обсуждения: Куриные локотки жаренные на сковороде 3 16 минут назад. Жареные яйца с луком и шпинатом 4 16 минут назад.
Кето маффины из говядины с розмарином 3 17 минут назад. Французские тосты с бананом и вареньем 8 16 часов назад. Дрожжевое тесто без яиц и молочных продуктов 6 вчера. Первая полоса.
Пожалуйста, введите символы с картинки Прикрепить фото Отправить. Добавление рецепта в книгу. Отправить рецепт другу. Вы уверены? Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт? Вам понравилось? Поделитесь с нами своими впечатлениями и фотографией готового блюда. JPEG, максимальный размер - 4 мегабайта. Прикрепить фото Отправить. Хлеб - лучшие 10 рецептов Черный хлеб простой Хлеб с тыквой Хлеб с луком и маслинами Хлеб в духовке Пикантные хлебцы Банановый хлеб с корицей Хлеб с чесноком Чесночный хлеб Лимонный хлеб.
Я приготовил а. Добавляем всю муку к закваске, разведенной в воде. Перемешиваем все ингредиенты рукой или ложкой, чтобы получилось очень-очень мягкое тест. Оно сильно липнет к рукам - так и должно быть. Прикрываем миску полотенцем или пищевой пленкой и оставляем тесто при комнатной температуре минут на Затем совсем понемногу добавляем растительное масло, вмешивая его в тесто руками. Перекладываем тесто на сухую без муки и масла рабочую поверхность и месим руками до тех пор, пока тесто оно не начнет отходить от стола и отлипать от рук.
На это понадобится как минимум 15 минут, поэтому по возможности используйте тестомес с насадкой крюк. Миску смазываем небольшим количеством растительного масла и кладем в нее тесто.
Затягиваем посуду пищевой пленкой или прикрываем полотенцем и оставляем тесто при бродить при комнатной температуре на ,5 часа. За это время каждые 40 минут нужно будет производить складывание теста.
Наглядно я показывала, как складывать тесто в рецепте московских калачей - смотрите в шагах А тут тесто перед третьим складываем, после которого мы поставим его отдыхать в холодильник на часов. Присыпаем стол мукой довольно щедро и выкладываем на него тесто. Аккуратно растягиваем тесто в квадратный или прямоугольный пласт, стараясь не трогать его сверху. Теперь нужно сложить этот самый пласт в три раза, то есть наподобие европисьма. Визуально делим тесто на 3 равные части и одну кладем поверх средней трети.
Миску еще раз слегка смажем маслом его количество, как в в случае с первым смазыванием посуды в ингредиентах я не указывала и кладем тесто швом вниз.
Я больше не покупаю хлеб! Быстрый рецепт хлеба! Хлеб за 5 минут!Закрываем крышкой или затягиваем пленкой и ставим в холодильник часов на удобнее всего оставить тесто в холоде на ночь. Следующий шаг я просто забыла сфотографировать - как выглядит тесто спустя отведенное время пребывания в холоде. Оно расплывется, увеличится в объеме раза в два и будет пронизано крупными и более мелкими воздушными пузырями.
Щедро присыпаем стол пшеничной мукой и аккуратно выкладываем на него тесто, стараясь сохранить его пористость и воздушность. То есть постарайтесь не насильно выскребать его из миски, а просто наклоните ее и дайте тесту медленно выползти, слегка помогая ему у стенок.
Припудриваем поверхность теста мукой и нежно растягиваем его в не очень тонкий пласт. Видите, сколько в тесте огромных пузырей? Это и отличает чиабатту от других видов хлеба. В зависимости от желаемого количества изделий делим тесто на части - лучше всего с помощью скребка, но можно и ножом.
У меня будет две довольно крупные чиабатты. Берем пергаментную бумагу или подходящее полотенце и очень щедро присыпаем их мукой.