Для приготовления не требуется создание особых условий, поэтому метод более практичен и удобен. Готовые волнушки раскладывают в простерилизованные банки, закатывают и переворачивают вниз горлышком. Сверху консервы укрывают несколькими слоями ткани или другим утеплителем: в таких условиях заготовки проходят процесс самостерилизации.
В рецепте соединены холодный и горячий способ засолки. Грибы сохраняют неповторимый хруст сырого продукта, но готовятся гораздо быстрее. Засоленные волнушки хранят при температуре 8 — 10 градусов. Срок годности при соблюдении условий — от 6 до 8 месяцев. Для длительного хранения необходимо ограничить к продукту доступ кислорода. Для этого ёмкости с грибами необходимо герметично закупорить. Солёные или маринованные волнушки — невероятно вкусный продукт. Грибы можно есть как самостоятельную закуску или использовать в качество ингредиента в различных блюдах.
Оцените статью проголосовало 16 средний балл: 4,44 из 5 Загрузка Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении.
Содержание статьи Подготовка грибов Способы засолки волнушек Рецепты засолки волнушек холодным способом Классический рецепт С дубовыми листьями В банках с укропом и листьями смородины С корнем имбиря и вишнёвыми листьями В банках с горчицей С хреном Горячий способ засолки волнушек Классический рецепт С яблочным уксусом Комбинированный способ Правила хранения готового продукта Видео-рецепт: как солить волнушки горячим способом.
Мнение эксперта. Собирает грибы каждый год и экспериментирует с ними на кухне. Засаливать вместе белые и розовые волнушки не желательно, поэтому их сразу сортируют по цвету. После засолки как белые, так и розовые волнушки становятся серыми, но это не означает, что продукт испорчен. Изменение цвета на вкус и качество продукта не влияет.
Вымоченные грибы — 2 кг. Соль — — г. Лавровый лист — 3 — 4 шт. Чёрный и душистый перец горошек — по 8 шт. Если на третьи сутки сок не покрыл грибы, необходимо долить специально приготовленный рассол на 1 л.
Грибы — 3 кг. Семя укропа — 1 ст. Чеснок — 5 долек. Чёрный и перец — по 10 горошин. Листья дуба — 10 шт. Соль — г. Процесс выкладки продуктов совпадает с классическим рецептом. Грибы — 1 кг. Соль — 50 г. Укроп — 1 зонтик. Чеснок — 10 зубчиков. Листья чёрной смородины — 7 — 8 штук. Процесс засолки длится 55 дней.
Готовые грибы вываливают из банки, промывают и закладывают в чистую ёмкость. Имбирный корень тёртый — 2 ст. Перец чёрный — 20 горошин. Укроп — 4 зонтика. Листья вишни и смородины — по 10 шт. В подготовленную ёмкость продукты закладывают слоями. Зёрна горчицы — 1 ст. Лавровый лист — 4—5 листочков.
Гвоздика — 5 бутонов. Грибы — 2 кг. Корень хрена — 1 шт. Гвоздика — 5 шт. Перец чёрный и белый — по 7—8 горошин. Вымоченные волнушки слоями закладывают в кастрюлю, посыпая солью, тёртым хреном и специями. Листья смородины — 5—6 шт. Лаврушка — 5—6 шт. Чеснок — 5 — 6 зубчиков. Соль — 3 ст.
Как засолить волнушки на зимуПерец чёрный и душистый горошком — по 6 шт. Гвоздика — 4 бутона. Вода — 1 л. Соль — 2 ст. Сахар — 1,5 ст. Уксус — мл.
Чеснок — 3 зубчика. Перец чёрный — 10 горошин. Лавровый лист — 4 шт. Гвоздика — 3 шт. Волнушки — 6 кг. Чеснок — 1—2 головки. Лаврушка — 5—6 листочков. Листья хрена, смородины — по 6 шт. Укроп — пучок. Вода — 2 л. Оливье с копченой курицей. Яблочный цветаевский пирог со сметанной заливкой.
Торт «Шоколад на кипятке». Салат «Черепаха» с курицей, грецкими орехами и яблоками. Засолка волнушек горячим способом 0. Сохранить в книгу рецептов.
Добавить рецепт в книгу X. Войдите или зарегистрируйтесь , чтобы сохранять рецепты в свои книги! Авторизация X. Войдите или зарегистрируйтесь , чтобы оценить рецепт. Кухня Восточно-европейская. Время готовки 40 мин. Порции 1. Калорийность 12 ккал ккал ккал.
Солёные волнушки горячим способом.Белки 1,3 гр. Жиры 0,8 гр. Углеводы 0,5 гр. Вода 48,2 гр. Пищевые волокна 0,1 гр. Лариса Стрельникова рец. На вес состава: На грамм блюда на вес всего блюда На 1 порцию. Ингредиенты Введите значение 0. Волнушки 1 кг Чеснок 8 зуб. Перец душистый горошек 10 шт. Листья хрена 2 шт. Листья черной смородины 2 шт. Листья вишни 2 шт. Соль крупная 50 гр. Соль крупная для варки 1 ст.
Перец черный молотый по вкусу Вода для варки 1 л. Процесс приготовления. Рецепт засолки волнушек горячим способом вкусен! Волнушки очищаем от случайного мусора, дефектных участков и остатков грибницы. Тщательно промываем грибы в проточной воде. Помещаем их в емкость подходящего размера, заливаем холодной водой так, чтобы жидкость полностью покрывала поверхность грибов.
Оставляем волнушки вымачиваться в течение суток — это нужно для избавления от природной горечи. Вымоченные волнушки процеживаем от воды. Укладываем грибы в кастрюлю, заливаем свежей порцией воды, добавляем указанное количество соли и ставим на плиту. Доводим воду с грибами до кипения и варим в течение двадцати минут при низкой температуре.
К концу приготовления волнушки должны погрузиться на дно кастрюли. После варки откидываем грибы на дуршлаг и даем отвару стечь. Листья вишни, смородины и хрена тщательно промываем проточной водой. Чеснок очищаем от шелухи и нарезаем на дольки. В чистую сухую емкость выкладываем слоями зелень и отваренные волнушки, посыпая их солью, черным молотым перцем, горошками душистого перца и кусочками чеснока.
Повторяем чередование слоев указанных продуктов, пока они не закончатся. На поверхность уложенных грибов кладем тарелку меньшего диаметра вверх дном. А сверху устанавливаем груз, чтобы хорошо прижать волнушки.
В качестве гнета можно использовать различные емкости с водой. В таком виде отправляем грибы в прохладное место, например, в погреб. Через три-четыре недели волнушки полностью просолятся и будут уже готовы к употреблению. Если готовые волнушки покажутся слишком солеными, это можно легко скорректировать. Нужно лишь замочить грибы на час в холодной воде — степень солености снизится.
Соленые волнушки можно подавать с мелко нарезанным репчатый луком — он выгодно оттеняет хрустящие ароматные грибы. Витамины и минералы На вес состава: На грамм блюда на вес всего блюда На 1 порцию.
Витамин A 0. Витамин В1 0. Витамин В2 Витамин В4 0. Витамин В5 0. Витамин В6 Витамин В9 0. Витамин С 0. Витамин E 0. Витамин К 0.
НАСОБИРАЛИ БЕЛЫХ ГРУЗДЕЙ. Как отличить БЕЛЫЕ ГРУЗДИ от других грибов. ТИХАЯ ОХОТАВитамин РР Калий 0. Кальций 1. Кремний 0. Магний 0. Натрий Сера 1. Фосфор 0. Хлор Железо 1. Йод 0. Кобальт 5. Марганец 4. Медь 2. Селен 0. Фтор 1. Цинк 2. Молибден 7. Витамин A 1. Витамин В1 Витамин В5 2.
Витамин В9 2. Витамин С Биотин 0. Витамин К 6. Калий 7. Кальций Магний