После их все равно нужно промыть холодной водой и тщательно обсушить. Если этого не сделать, при контакте с кипящим маслом на сковороде мокрые ломтики баклажанов будут «стрелять». Он пригодится тем, кто предпочитает готовить из баклажанов икру, овощное рагу или пюре — что-то, где не так уж важен аккуратный вид кусочков. Чтобы убрать горький привкус, нужно заморозить баклажаны — они отдадут сок, когда будут оттаивать, и горечь пропадет. Кстати, осенью многие хозяйки замораживают овощи впрок, чтобы зимой готовить супы и рагу, так что им эта рекомендация будет кстати.
Есть еще один способ — контрастный, то есть противоположный заморозке: перед приготовлением баклажаны можно опустить на минуты в кипящую воду. Для приготовления рулетиков или, скажем, баклажанов пармиджана в итальянском стиле этот способ не подойдет, а вот для икры или овощного соте — вполне. Горечь — только одна сложность на пути к вкусным блюдам из баклажанов.
Часто хозяйки избегают этого овоща еще и потому, что на сковороде он ведет себя капризно. Распространенный стереотип — мол, для баклажанов нужен литр масла. Отчасти это верно: во время жарки баклажаны действительно забирают много масла.
Однако вымачивание в соленой воде и последующее промывание помогают минимизировать этот риск.
Можно попробовать обжаривать баклажаны на антипригарной сковороде с минимумом масла, например, использовать кокосовое. Другой хороший, но не слишком распространенный в России способ — обжаривать баклажаны во фритюре, предварительно запанировав их в крахмале или темпуре. При контакте панировки с раскаленным маслом мгновенно образуется корочка, и сами баклажаны масло не впитают.
Перед жаркой во фритюре овощ можно предварительно почистить. Выбрать сорта баклажанов, которые не горчат, например, белые баклажаны айсберг или круглые гелиос , вкусными бывают тайские зеленые баклажаны.
Как вкусно запечь любые овощи. Советы и рецепты для мультиварки. Что приготовить из замороженных кабачков. И как правильно хранить овощ зимой. Полезные и вкусные блюда. Понравился материал? Рассказать друзьям:. Комментарии 0. Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы. Как приготовить куриный суп с рисом.
НИКТО не устоит! Баклажаны БЕЗ духовки и БЕЗ Возни! Очень Просто и Вкусно!!!Не стоит покупать и баклажаны без чашелистика. Такие плоды долго хранились и, чашелистики, скорее всего, отпали или сгнили. Но, если вы всё же купили горьковатый баклажан, то перед приготовлением из него необходимо удалить горечь при помощи простых приёмов.
Есть 3 способа избавления баклажан от горечи, выбирайте любой. Самый простой способ избавления баклажана от горечи — засыпать кусочки баклажана крупной солью. Для начала баклажаны нужно хорошо вымыть. Если того требует рецептура блюда, для которого подготавливаются баклажаны, то можно предварительно снять кожицу. Затем порезать кубиками, слайсами, кружочками, т.
Как сделать чтоб Баклажаны потеряли горечь.Оставить баклажаны на 20 — 30 минут. Для мелких кусочков потребуется меньше времени, чем для крупных. За это время выделяется жидкость, вместе с которой из мякоти уходит горечь. Затем нужно хорошо промыть баклажаны водой, немного отжать и обсушить бумажными полотенцами.
Далее готовить баклажаны по рецепту. Очень большой плюс такого солевого метода — при приготовлении баклажаны меньше впитывают жир, так как соль, проникая в мякоть, закупоривает поры. Но нужно учитывать, что баклажаны становятся солоноватыми, поэтому солить блюда, в которых они используются, следует с осторожностью. Для второго метода понадобится миска с водой. Растворить в воде соль в пропорции: на 1 литр — 1 ст. Опустить в неё слайсы или кусочки баклажанов и вымачивать их в таком соляном растворе около получаса.
Половинки баклажанов нужно подержать в растворе около часа.
Как избавить БАКЛАЖАНЫ от горечи? Два простых проверенных способа! (Лайфхаки)Для ускорения процесса можно сделать на них надрезы. Если по рецепту вам необходимо использовать баклажан целиком, то с него обязательно нужно снять шкурку и вымачивать овощ в соляном растворе 1,5 — 2 часа.
По истечении времени вынуть кусочки баклажанов из соляного раствора, немного отжать и промыть в обычной воде. А затем так же, как в первом способе, промокнуть бумажными полотенцами.
Третий способ избавления баклажанов от горечи — удаление кожицы. В перезрелых плодах, а также при длительном хранении горечь баклажанов может проявиться в кожице, поэтому иногда достаточно очистить баклажан и затем использовать по назначению. Этот способ подходит не для всех рецептов. Там, где кожица необходима, создаёт нужную текстуру блюда и сохраняет целостность кусочка, в таких рецептах лучше воспользоваться первым или вторым способом. Таким образом, для того, чтобы избавить баклажан от горечи, необходимо для начала правильно выбрать овощ.
А затем, если понадобится, воспользоваться одним из описанных выше методов — засыпать баклажаны солью, выдержать в соляном растворе или снять кожицу, если это предусмотрено рецептурой. Это 3 наиболее действенных способа избавить баклажаны от горечи.