Но результат не всегда радует. У меня пару раз на обычной отбеленной муке которая высшего сорта не получалась закваска. Нравится 1. Скажите пожалуйста, если поставить в холодильник, какой мукой ее кормить дальше? Можно просто ВС мукой кормить не используя цельнозерновую? Раяна, я так делала, но не всегда это срабатывало. Иногда закваска умирала. Спасибо за рецепт. У меня сейчас живут две дитятка, беленькая и черненькая. Делаю поочередно, храню в холодильнике Нравится 2.
Нравится 3. У меня почему то на четвертый день закваска садится и расслаивается. Самира, попробуйте покормить еще день-второй. Не получится - выбрасывайте и заводите новую. А если я буду печь хлеб каждый день. То мне обязательно выбрасывать половину закваски или я могу взять эту половину на хлеб. А другую подкормить? Наргиза, именно так и можете делать. Но только в том случае, когда закваска готова полностью. У нас на работе хотим попробовать делать такой хлеб. Как делать закваску в большом количестве и где её можно хранить?
И если можно, напишите рецепт на 10 литров воды - сколько закваски добавлять, соли, сахара. Анна, что касаемо рецепта. Разные рецепта хлеба предполагают разное количество закваски, где-то 20 г, где-то - Хранить в холодильнике, кормление в этом случае - один раз в неделю.
Как делать закваску в большом количестве - пересчитать количество данных ингредиентов. Нравится 6. Добрый вечер! А где можно найти рецепт пшеничного вашего хлебушка? И у меня ещё вопрос - Когда заквасочка полностью готова к выпечке - в каких пропорциях ее кормить , если к примеру « стартера грамм»? Виктория, наберите в поисковике сайта "Хлеб на закваске", там и найдете и мои рецепты в том числе. А по ходу дела, может, что-то еще понравится. По поводу закваски. Вы знаете, если закваска хорошая, сильная только не спрашивайте, как это определить!
Иногда из одной и той же закваски обалденный хлеб, а порой - еле-еле поднимается , достаточно взять ее размером с горошину, даже порой обычные весы не считывают этот вес, докормить, и все отлично будет У меня порой получается с той закваски, которая на ложку налипает.
Возьмите граммов, оставшиеся граммов - вода и мука. Матильда, спасибо за ответ. Я имела в виду как ее кормить каждый день для сохранения. Виктория, для сохранения - ровно так, как описано в рецепте. Каждый день. Либо убирать в холодильник, но в этом случае д остаточно кормить раз в неделю. Нравится 5. Николай, о каком режиме идет речь, когда это - рецепт закваски для хлеба?
Спасибо за рецепт закваски, попробую сделать и для себя. Скажите, принципиально количество белка в муке или получится на стандартной 10,3? Оксана, здравствуйте! Могу сказать, что я понятия не имею, какое количество белка в моей муке Поэтому не принципиально. Просто я пробовала по другому рецепту, на цельнозерновой - не получилось..
Буду пробовать по вашему рецепту. Оксана, не получилось не из-за цельнозерновой муки, а по какой-то другой причине. У меня тоже было один раз - открываю банку в один из первых дней, а там красивая розового цвета плесень. Хотя до этого и после этого закваски всегда получились. Можно ли использовать закваску для выпечки из другой муки? И можно ли подкармливать другой мукой? Ирина, можно. А что касаемо подкармиливать - если Вы вырастили такую закваску, а хотите ее перекормить в другую другой мукой , конечно, нужно еще время приблизительно столько же, сколько росла эта.
Подскажите пожалуйста, получается после 5 суток выбрасываете половину закваски и добавляете опять 10гр муки и воды?
Нравится 7. Елена, приблизительно так. У всех это может быть по-разному. У меня живет закваска уже несколько месяцев, я кормлю ее каждый день и каждый день даже она по-разному набирает силу. А можно для закваски использовать только цельнозерновую муку без пшеничной?
Но вы не описали, что каждый раз берётся часть закваски и подкармливается, а остальное выбрасывается. И первые 4 дня остатки необходимо строго выбрасывать. Нравится 4. Анастасия, почему я так должна была написать, если я этого не делаю, да и вообще так не делается?! Не вводите людей в заблуждение!!!
Анастасия, я тоже не выбрасываю никаких половин. Выбрасывать надо, если ее много и она не помещается в тару, в которой растет. В данном рецепте указано оптимальное маленькое количество муки и воды, я так же делаю, лишнего не образуется. Нравится 8. Оксана, определенный рецепт подразумевает определенное количество закваски.
Спасибо за рецепт, моя закваска еще в процессе приготовления. Я планирую использовать ее для приготовления хлеба 1 раз в неделю. В связи с этим у меня есть несколько вопросов: 1. Можно ли ее хранить в холодильнике? Сколько циклов обновления ей нужно, прежде чем не ней можно будет готовить после извлечения из холодильника?
Максим, здравствуйте! Можно хранить в холодильнике. Покормите ее, затем, когда она доберется до пика, уберите в холод. Там она, конечно, осядет. Раз в неделю я вынимаю ее, даю ей согреться, затем половину выбрасываю, кормлю, дожидаюсь пика, убираю в холод. Достали - дали согреться - покормили - дождались пика - приступили к выпечке. На столе я ее не часто храню, но, если так, то раз в сутки. В холодильнике - уже написала: раз в неделю.
Пропорции - какие хотите. Я храню малое количество, а когда надо - докармливаю, как того требует конкретный рецепт. Через 5 дней объем закваски будет гр. Половину мы выбросим, останется 75 гр.
И вы предлагаете 75 гр закваски кормить 5 гр муки? Это же очень мало. Надежда, и 5 гр воды. Не мало, учитывая, что вы постоянно выбрасываете половину закваски. Закваску по мере ее нарастания именно выкидывать или можно использовать в выпечку? Скажите пожалуйста где нужно держать закваску пока она не дойдет до нужной консистенции и какое соотношение при выпечке хлеба должно быть между мукой и закваской.
Таня, я свою закваску храню в кухне на полу в удобном месте, чтобы ее никто не терзал А соотношение закваски и муки - так разные рецепты хлеба подразумевают разное количество закваски, муки и жидкости. Больше комментариев Понравилась подборка? Поделитесь с другом. Выбирайте мессенджер или социальную сеть. Свежие рецепты Скоблянка в духовке Блинчики с творожным сыром сладкие Ватрушки с творожным сыром Олья подрида Гуляш из горбуши Куриные крылышки с горчицей в духовке Манник с сыром Стейки индейки в рукаве в духовке Омлет с творожным сыром Дарницкий хлеб на закваске Манная каша в молоковарке Блинчики с курицей и яйцом Лагман с редькой и баклажанами Топленое масло в мультиварке.
Все права защищены. Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря года N ФЗ Использование фото-материалов разрешается при условии размещения активной обратной ссылки на сайт www. Пользовательское соглашение. Pinterest Яндекс.
Ингредиенты Мука пшеничная цельнозерновая - г на дней Мука пшеничная высшего сорта - г на дней Вода - г на дней 1 кКал ч. Фото готового блюда Матильда автор рецепта 4. А пока надо вырастить закваску. Для ее приготовления подготовьте продукты по списку. Спустя еще сутки уже хорошо видны пузырьки. На этом этапе закваска будет не очень приятно пахнуть.
Спустя еще сутки закваска заиграла хорошо. Я покормила закваску вновь до нужного мне количества и испекла на ней хлеб, всю утилизировав. Пшеничная закваска для хлеба из цельнозерновой и белой муки готова. Удачи вам! Закваски для хлеба Подборка рецептов Пшеничная закваска для хлеба Закваска на меду для хлеба ржаная «Вечная» закваска для хлеба без дрожжей Пшеничная закваска для хлеба из цельнозерновой и белой муки Вегетарианские рецепты Коллекция рецептов Пышки на воде и дрожжах на сковороде Салат из кабачков с чесноком и зеленью Черничный крамбл Малосольные огурцы за час Выпечка на каждый день Коллекция рецептов Пирог с черникой из бездрожжевого теста Конвертики из лаваша с творогом и бананом на сковороде Рулет из лаваша с клубникой и творогом Слойки с курагой Постный хлеб Коллекция рецептов Заварной ржаной хлеб на закваске Польский хлеб на закваске Гречневый хлеб в хлебопечке Пшенично-ржаной хлеб без замеса в духовке Фотоотзывы по рецепту Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора.
Загрузить Комментарии и отзывы 62 Добавить комментарий Женя Скажите пожалуйста, можно ли использовать только пшеничную муку? Нравится 0 ответить Матильда Автор рецепта Женя, можно. Нравится 1 ответить Раяна Скажите пожалуйста, если поставить в холодильник, какой мукой ее кормить дальше?
Нравится 0 ответить Матильда Автор рецепта Раяна, я так делала, но не всегда это срабатывало.
Как вывести пшеничную закваску для хлеба: пошаговое видео [универсальная закваска 100% влажности]Нравится 0 ответить Наталия Д день. Скажите, пожалуйста, какая температура в комнате должна быть? Нравится 0 ответить Матильда Автор рецепта Наталия, д день. Я не замеряю температуру Обычная. Нравится 2 ответить Матильда Автор рецепта Марина, спасибо и Вам за доверие! Рада, что все получилось! Нравится 0 ответить Муба А выбрасывать верхнюю половину или нижнюю?
Нравится 3 ответить Матильда Автор рецепта Муба, среднюю. Нравится 0 ответить Самира У меня почему то на четвертый день закваска садится и расслаивается.
Нравится 0 ответить Матильда Автор рецепта Самира, попробуйте покормить еще день-второй. Нравится 0 ответить Наргиза Извините. Нравится 0 ответить Матильда Автор рецепта Наргиза, именно так и можете делать. Нравится 0 ответить Анна У нас на работе хотим попробовать делать такой хлеб. И фсё получилось тьфу-тьфу, потому что жду вечера, чтобы поставить на ней опару, покормила сегодня третий раз часа три назад, а она уже весело пузырится и пахнет так, собака, что я её съесть хочу!
Без всяких ананасов. Мука Макфа высшего сорта, цельнозерновая неизвестного происхождения, с рынка, из мешка и вода из фильтра. И дома 24 градуса - всё-таки тут мы с котом главные, а не закваска.
Спасибо вам огромадное до невозможности, вы меня на хлеб вдохновили. Написала похвастаться и поблагодарить. Анастасия , иногда проблема в сырье. Признаться, в ситуациях, когда не получается закваска, я предлагаю или вариант с фруктами редко подводит hlebomoli. Смешайте муку и воду и эту каплю дрожжей, дайти хорошо подойти и осесть, обомните, спрячьте в холод на день-другой, достаньте и кормите, как обычную закваску, поначалу можно цз-мукой.
По мере нарастания кислотности обычные хлебопекарные дрожжи будут гибнуть они не так килсотоустойчивы и им на смену придут именно заквасочные дрожжи :. Эх, вот и у меня плохо эти лыжи едут уже и не знаю, чем их подмазать. Не первый раз пытаюсь вывести, первый раз вроде получилась, пекла хлеб, но очевидно было, что закваска не сильная, а хлеб не идеальный. Решила вывести новую, и никак В любом случае, спасибо за ваши статьи! Очень помогают. Анастасия, в таких, как у вас случаях, правильнее разбираться с тем, что здесь и сейчас, например, кормить ананасом Закваска из муки и воды - это живой процесс, который мы не можем предугадать целиком и полностью.
Я с проблемой лейконостока и плесени вообще крайне редко сталкиваюсь, а кто-то делает всё по инструкции и все никак лыжи не едут. Елена, спасибо за ответ. Я внесла некоторые коррективы, описанные в этих статьях, в частности, повысила температуру до 28 град, уменьшила количество замершей закваски по отношению к муке, пока это не повлияло никак на рост и брожение: в закваске очень мало пузырей, и сама она разжижается. Запах вполне приятный. Может в муке дело? Попробую еще с ананасовым соком Но все-таки проблема, получается, не в первом этапе, там я все сделала правильно, выждав 2 дня до оседания и появления кислого запаха Анастасия , если кратко - это лактобактерия лейконосток и это нормально.
Тут подробнее: hlebomoli. На первом этапе сделала все, как описано: дождалась поднятия, опускания и исчезновения пузырей. Все это заняло 48 часов, поднятие было прям очень бурное, я даже не ожидала такой активности в первые же дни.
Но Вы написали, что подкормили второй раз спустя только 36 часов при комнатной температуре 30 град. У меня при температуре прошло 48 часов, прежде чем процессы бурления закончились. Подкормила второй раз, и все, тишина.
Ничего не происходит. Вы пишете, что после второго и третьего раза снова поднятие закваски было, а у меня нет. Что я сделала не так? Передержала на первом этапе? Ольга , почитайте эту статью, найдете ответы : И вот рецепт закваски по-быстрому hlebomoli.
Добрый вечер, подскажите пожалуйста что я делаю не так, после первого этапа все хорошо и брожение есть хорошее. Второй этап практически ничего не меняется, только расслаивается вода сверху. Подкрмила 3 этап жду но тишина. В очередной раз попробовала вывести пшеничную закваску. По прошествии 36 часов после замеса почувствовала кислинку, решила все же еще подождать несколько часов. И потом обнаружила плесень интересно, если бы я не стала ждать еще, то плесени могло бы и не быть?
Ох сложно мне даётся вывести пшеничную Анна, статья для вас : hlebomoli.
Лена, возможно ли перекормить ржаную закваску в пшеничную и вести ее на постоянной основе, как пшеничную? Yulia , сначала нужно вывести закваску, пулчить рабочую культуру, а потом ветси ее, освежать кормить каждый день вот так, как вы написали, но не поняли, что к чему. Посмотрите эту статью, возможно, станет понятнее hlebomoli. Добрый день, не совсем понятно, что делать с первоначальной закваской, которая была в три этапа полкормлена и когда от нее взяли "10 гр. Насколько я понимаю, "первоначальная закваска", с которой все начиналось, ставится в холодильник и от нее потом делается опара или как?
И как за ней ухаживать? Кристина, здравствуйте!
Ничего ужасного или непоправимого не происходит, используйте ананас в смеси с водой, тут подробнее: hlebomoli. Я уже отчаиваюсь, не могу понять в чем дело??? Я уже до этого по такой схеме выходила закааске, все супер было и хлеб потом замечательный получился!
В отпуске загубила свою заквасочку, стала выводить по новой и ничего не выходит, мучаюсь уже вторую неделю, закааске расслаиваться и все тут, уже на первом этапе ближе к 36 часам появляется вода, при том что она хорошо бродит, потом так же как и у вас опадает, но при этом идет расслойка, я подкармливают, бродит уже хуже и снова прослойка.
Я уже пробовала воды меньше добавлять, результат тот же. Может слишком жарко? Или с мукой что то? Или что еще может быть? Mamuka , если вы живете в теплом климате, возможно, это будет затруднительно, разве что все время вести тесто через холодильник по крайней мере, брожение , используя совсем небольшое количество закваски опары. Или комбинировать с дрожжами обычными хлебопекарными или фруктовыми. Лено, блогодорю. Я пока не начал пекать на толко заквасках, нет время: есть опыт смешивания закваски сдрожжами.
Эти стати про кислинку я много раз читал на вашем блоге, и сейчас прочту тоже, и наверно задам вам несколко вопрос если не безпокою. Может мне кажется что хлеб на заквасках получается кислый, но я работаю дрожжевими тестами, опарными канечно, или безопарними тестоми толко добовлением закваски, и есть многие вопросы про эту тему. Мне нужен хлеб на закваске совсем без намека кислинки. Разрушение клеиковини во время подкормки закваски нам обеспечит думаю кислородам.
Mamuka, повторюсь: в разрушении клейковины на этапе перемешивания закваски смысла нет. Про кислинку тут гляньте : hlebomoli. Лена, имею виду разрушить клеиковину с помашю интенсивного перемешания ложкой во время пожкормки, чтоб закваска не могла удержать газы чтоб не удушить дрожжей.
Хамелман пишит что об одом хлебе на закваске, не помню о каком хлеб получается умеренно кислим. Вот чтоб убрать ету кислинку. Есть смисл? Mamuka, клейковина разрушается не углекислым газом, а ферментами, так же, как и остальные компоненты муки, это называется ферментацией. Лена, разрушить в самом начале чтоб во время брожения углекислый газ не убивал дрожжей, ну смисл такой: если например кормим раз всутки, до разрушения могут уничтожатся дрожжи.
Про мкб не жалко, они в избитке. Мисл ошибочный. Mamuka, закваска будет бродить но при этом она будет выглядеть более плотной и неоднородной. А зачем, с какой целью и как разрушать клейковину закваски во время освежения? К слову, клейковина в закваске и так разрушается, но в ходе брожения. Лена, что случится с закваской имею виде качество когда во время кормления перемесим ее, то есть разрушим клейковину?
Татьяна, здравствуйте! Буду благодарна, если уточните что вы имеете а в виду. Вы достали хлеб из духовки и он потерял форму? Как потерял форму? Заранее Вам благодарна. Рлена добрый день! Вы давали рекомендации как вести в жару пшеричную закваску,посолить,ледян вода Елена, просто покормите закваску, как придёте домой, думаю, все с ней хорошо будет. Анна, с пропорциями все ок, что-то не то или с весами, или просто ошиблись при взвешивании. Здравствуйте Елена. Добрый день, вчера поставила закваску, но кажется что-то с пропорциями, она жидкая и мука оседает на дне банки, а сверху слой воды несколько миллиметров.
Так должно быть или нужно заново начать? Спасибо, Лена! Первый этап закваски был около 38 часов. Закваска хорошо бродить начала, пузырилась и поднялась в 2.
Пахла на подобии йогурта с небольшой кислинкой. У меня нет опыта с заквасками, поэтому я и подумала, что моя была готова покушать. Вчера, почитала ваши предыдущие советы и переложила г закваски в чистую банку, добавила муки по 25 г и 40г воды и оставила на ночь.
Утром проверила, вроде бы все нормально. Вода не отделилась, вижу пузырьки на поверхности и в массе закваски. Но объём не менялся. Пойду покормлю через часок! Спасибо за линк, обязательно почитаю! Анастасия, как долго длился первый этап? Если брожение на нынеешнем этапе не появится, на следующем этапе вместо жидксти возьмите ананасовый сок консервированный качственный, не нектар, или свежий ананас взбитый с водой в блендере, или хотя бы кусочками мякоть с водой , количество жидкости сократите до 35 гр.
Должно поиочь. О причичнах таког поведения, читайте тут hlebomoli. Елена, здравствуйте. Я первый раз делаю закваску по вашему методу да и в целом первый раз и после второй подкормки через несколько часов на поверхности закваски выделилась вода прозрачная жидкость.
Открываю банку, нюхаю, вроде непротивно пахнет. Молочный, чуть кисловатый запах. В чем причина? Я слишком рано подкормку сделала? Или передержала после первого замеса? В комнате около С. Татьяна, я не рекомендую хранить закваску в холодильнике и поэтому не рассказываю, как ее кормить Если речете редко и кормить не хотите, пеките на закваске Sekowa! Про технологию приготовления закваски я поняла. Сколько и как ее можно хранить в холодильнике? Но по выходным хочется себя побаловать.
Обязательно ли покупать камень? Татьяна, дело не просто во времени,а в соотношениях, которые вы используете для подкормки и как регулярно это делаете. И в состоянии, до которого закваска доходит в ожидании подкорки: если сильно разжижается, пахнет очень резко кисло или ацетоново, становится рыжего, кирпичного оттенка - дело плохо.
Вот как яведу свои закваски: hlebomoli. Анастасия, здравствуйте! Вот для вас статья: hlebomoli. Здравствуйте, Елена! Скажите пожалуйста, сколько по времени ржаной закваске не критично голодать? Здравствуйте, подскажите пожалуйста, как на основе ржаной закваски вывести пшеничную? Целесообразно это? Или же лучше выводить пшеничную закваску с нуля на пшеничной муке? Татьяна, очень много шансов, что закваска получится, только первый этап до появления кислинки моет длиться около 3 суток.
А если на кухне холоднее, на кухне - закваска получится? У меня активно зреет-пузырится ржаная, я подкармливаю ее каждый день уже в течение 8 дней На 6-ой пекла с ней бородинский: тесто поднялось, хлеб получился вкусным. Вчера поставила пшеничную закваску, буду кормить по вашей схеме Что скажете - при более низкой температуре в квартире есть шанс получить хорошую закваску? Или что-то придумать? Что именно? Здпавствуйте Елена.
Вы сказали попробовать Елена, может, поменялось что-то? Температура, мука? Как реалимировать есть тут, почитайте про троекратное освежение в пропорциях hlebomoli. Марина , не испортилась, подкормите ее, только воды меньше возьмите, сделайте более густой.
Такое жидкое состояие из-за разрушенной клейковины и крахмалов, пузырям там, грубо говоря, не за что зацепиться, вот и нет их. Елена здравствуйте Уже раз 10 пробую вывести, на этот раз делала 3 разные, цельнозерновая, высшая и смешанная.
Первую подкормку сделала через 48 часов, до этого, не знаю почему-то показалось рано. Сегодня 5 день. Из ВС и ЦЗ вроде норм все получилось. А вот смешанная наверху слой 1 см много мелких пузырей, а внизу более плотная но пузыри есть, в объеме особо не увеличилась, запах резко кислый. Она испортилась? Вы столько даете информации,советов ценных,это дорогого стоит.
Елена, тесто может бродить в холоде, складывания не обязательны, они не решающие Но, повторюсь: можете закваску до утра поставить в холод.
ЕЖЕДНЕВНО печь хлеб на закваске😲!? За минимум времени! Легко и играючи😉Или замесить тесто и поставить в холод, как получается. Здравствуйте,связаны как? Елена, а как опара и всю ночь не спать связаны? Елена Добрый День. Вы не подскажете,если поставить опару вечеромприм в 17ч и за ч она поднялась,но дальше ты понимаешь ,что сил нет физических всю ночь не спать Елена, пожалуйста, задавайте вопрос в комментариях под тем рецептом, о котором спрашиваете.
Спасибо за ответ,но я так и не поняла Елена , просто гр. Здравствуйте Уважаемые Елена и Артур. Елена , для каких куличей? Обычно все в рецепте указано, если не затруднит, задайте вопрос в той публикации, о которой идет речь.
Здравствуйте Елена!!! Спасибо Вам за труд. Елена, здравствуйте! Желательно делать. Вам будет проще, если вы будете понимать, как это работает hlebomoli. Здравствуйте Елена! Скажите пож. Вера, Здравствуйте! Ваша закваска не "умерла", просто в ее филармонии "заиграли" другие музыканты.
Почитайте тут подробнее о том, кто исполняет партию первой скрипки и что с этим можно сделать hlebomoli. Почему моя закваска не удалась?
Я её утилизировала. Елена, добрый! Вот почитайте, тут ответы на ваши вопросы: hlebomoli. Добрый вечер Елена. Вы не подскпжите есть разница между расстойкой в холодильнике ч или на столе 2ч?
Я дважды уже испекла Вермонт. Вера, здравствуйте! Почитайте тут: hlebomoli. Читаю, читаю, но всё же не могу понять.. Сейчас я на 1 этапе, закваску поставила, спустя 36 часов опа всё ещё активно пузырится, запах кислый с посторонними неприятными нотками, я решила, что ещё подожду, когда она перестанет играть. Но я здесь по по-другому вопросу, вот я её выращу, а что мне с ней делать дальше, где и как её хранить?
Как часто кормить? Простите если задаю глупые вопросы, боюсь ошибиться. Елена, не поднялась опара с 5 гр. Разница в опаре одного веса, но с разным количеством стартера в количестве старетра и том, как он влияет на время созервания. Чем меньеш стартера, тем дольше созревает опара, чем его больше, тем быстрее. Хлеб можете замешивать, как только видите, что опара созрела.