Отдельно в соуснике подают томатный или грибной соус. Картофель отваривают, протирают в горячем виде, добавляют яйца, сливочное масло, формуют шарики, груши или цилиндры, панируют их в муке, смачивают в лье-зоне и снова панируют в сухарных крошках. Крокеты жарят во фритюре до светло-коричневого цвета. Подают на овальном мельхиоровом блюде или на тарелке с бумажной салфеткой, украшают зеленью. Отдельно подают томатный, грибной, красный соус с луком и корнишонами.
Котлеты картофельные приготовляют так же, как крокеты, но изделия формуют в виде котлет, панируют в сухарях и обжаривают основным способом до образования румяной корочки. При отпуске поливают сливочным маслом, сметаной или подают со следующими соусами: томатным с грибами и овощами, сметанным, грибным, луковым.
Соус можно подать отдельно. Мелко нашинкованную капусту припускают с добавлением молока и масла до полуготовности, затем добавляют манную крупу и варят до готовности.
В полученную массу кладут сырые яйца и соль, все перемешивают. Затем формуют котлеты, панируют их в сухарях и обжаривают с двух сторон на сковороде. Приготовляют и отпускают так же, как капустные котлеты, но в массу можно добавлять протертый творог. Поможем с курсовой, контрольной, дипломной. Принимаю Политику конфиденциальности. Блюда из жареных овощей Для приготовления этих блюд используют или сырые, или предварительно отваренные овощи.
Картофель жареный Картофель жарят многими способами. Наиболее распространенные виды жареного картофеля следующие: 1. Картофель жареный из сырого. Картофель жареный из вареного. Картофель жареный в жире. Лук жареный фри Репчатый лук нарезают кольцами и жарят во фритюре. Зелень петрушки жареная Зелень петрушки жарят во фритюре до темно-зеленого цвета.
Используют в качестве гарнира. Баклажаны, тыква, кабачки, помидоры жареные Кабачки, баклажаны, тыкву очищают от кожицы, удаляют семена, нарезают ломтиками.
Зразы картофельные Картофель отваривают, протирают в горячем виде, соединяют с сырыми яйцами и перемешивают, пюре разделывают в виде тонкой лепешки. Крокеты картофельные Картофель отваривают, протирают в горячем виде, добавляют яйца, сливочное масло, формуют шарики, груши или цилиндры, панируют их в муке, смачивают в лье-зоне и снова панируют в сухарных крошках.
Котлеты овощные Для приготовления овощных котлет используют картофель, капусту, морковь, свеклу. Котлеты капустные Мелко нашинкованную капусту припускают с добавлением молока и масла до полуготовности, затем добавляют манную крупу и варят до готовности.
При отпуске поливают маслом или сметаной либо соусом сметанным или молочным. Котлеты морковные Приготовляют и отпускают так же, как капустные котлеты, но в массу можно добавлять протертый творог.
При отпуске шницель кладут на тарелку или порционное блюдо, поливают сливочным маслом или маргарином или подливают соус молочный или сметанный. Сметану подают в соуснике отдельно. Оладьи из тыквы. Тыкву очищают от кожицы, удаляют семена и протирают. На раскаленную сковороду или противень, смазанные жиром, ложкой раскладывают массу и жарят оладьи с двух сторон до готовности.
Ферментированные овощи. Еда для ИММУНИТЕТА. Рецепт приготовления.При отпуске оладьи кладут на тарелку или порционное блюдо по шт. Выход Котлеты картофельные. Вначале приготавливают картофельную массу. В массу можно добавить пассерованный репчатый лук - г нетто , соответственно увеличив выход блюда. Полученную массу разделывают на порции, панируют в сухарях или муке и придают форму котлет. При отпуске кладут по 2 шт.
Сметану и соус можно подать отдельно.
Зразы картофельные. Картофельную массу приготавливают так же, как для котлет, разделывают на порции, придают форму лепешки, на середину кладут фарш, соединяют края, панируют в сухарях или муке и формуют, придавая форму кирпичика с овальными краями. Вместо яиц можно положить вареные мелкорубленые грибы или морковь, нарезанную соломкой и припущенную с маргарином.
Сметану или соусы томатный, сметанный, грибной подают отдельно или подливают на блюдо. Подают по две штуки на порцию. Крокеты картофельные.
![Блюда из жареных овощей [ Новоженов Ю.М., Титюнник А.И. - Кулинарная характеристика блюд]](https://www.mmenu.com/upload/iblock/009/assorti_iz_zharenykh_ovoshchey.jpg?w=big)
В массу для крокетов можно добавить грибы и репчатый лук, мелко нарезанные и поджаренные. Лучше соус подать отдельно в соуснике. Крокеты можно использовать в качестве гарнира, в этом случае их делают меньшего размера. Файловый архив студентов. Логин: Пароль: Забыли пароль? Email: Email повторно: Логин: Пароль: Принимаю пользовательское соглашение. FAQ Обратная связь Вопросы и предложения.
Добавил: Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Краснодарский государственный университет культуры и искусств. Скачиваний: Требования к качеству. Требования к качеству полуфабрикатов.
Требования к качеству супов. Приготовление соусов с мукой. Приготовление соусов без муки. Требования к качеству соусов.
Быстро, вкусно и легко! РИС С ОВОЩАМИ В ОДНОЙ СКОВОРОДЕ. Рецепт от Всегда Вкусно!Требования к качеству овощных блюд. Требования к качеству рыбных блюд. Требования к качеству мясным блюд. Требования к качеству блюд из птицы и дичи. Требования к качеству блюд из яиц. Требования к качеству блюд из творога. Требования к качеству холодных блюд. Требования к качеству сладких блюд. Требования к качеству изделий из теста.
Требования к качеству готовых блюд.