Пловы, как уже было сказано, делают не только из риса. В принципе, годится любая цельная крупа: дикий рис, булгур, ячмень … Но самые необычные и интересные пловы получаются… из гречки ядрицы!
Перед приготовлением гречку ни в коем случае не нужно замачивать, как рис. Её лучше немного обжарить в масле или даже просто в сухом казане на костре, непрерывно помешивая, мин. Нельзя только дать гречке сильно зажариться или, тем более, подгореть.
От этого и так уже жареная по технологии изготовления гречка станет гораздо более рассыпчатой в плове на костре, да и аромат у неё будет потрясающий. Если вы решили приготовить среднеазиатский мясной плов с гречкой в казане, лучше всего используйте баранину или говядину. В первом случае гречку можно предварительно обжаривать в вытопленном из курдюка сала с бараньего задка жире. А вот втором — в топлёном масле. Ещё имеет смысл немного изменить соотношение продуктов.
Обычно в среднеазиатских пловах берут на 1 кг риса 1 кг мяса и по 1 кг моркови и лука. А в случае с гречкой лучше взять в 1,5 раза больше лука, а моркови — вполовину меньше. Морковь для такого плова на костре в казане нарежьте точно также как для классического узбекского плова: толстой соломкой, а не трите на тёрке.
А лук нарезайте тонкими перьями или полукольцами, а не мелкими кубиками. Иначе вместо плова в казане вы получите гречневую кашу. Если плов на костре в казане готовится из птицы, лучше всего использовать жирного домашнего гуся или утку. С курицей и индейкой тоже можно, но получается менее интересный вариант.
Ещё отлично подойдет курага, нарезанная тонкими полосками. Ещё один отличный вариант плова из гречки, приготовленного на костре в казане — вегетарианский, с яйцами. Приготовьте овощной плов, с морковью, луком и чесноком. Обязательно добавьте традиционную смесь специй для среднеазиатского плова с бараниной: барбарис, зиру, кориандр, немного острого красного перца. Яйца сварите вкрутую и крупно порубите. Добавьте в плов на костре в самом конце приготовления гречку равномерным слоем, немного проварите и поставьте плов под крышкой в казане настаиваться.
Потом перед подачей перемешаете. Это очень вкусно! У плова из гречки есть один несомненный плюс для любителей ЗОЖ. Если плов из гречки и риса с одними и теми же ингредиентами готовить на костре и в одном и том же казане, плов из гречки будет более лёгким и менее калорийным. Ташкентский плов в казане когда-то готовили в столице Узбекистана только по большим праздникам. Сегодня он повсеместно вытесняет чайханский, который ещё недавно считался самым популярным видом этого блюда.
Чем отличается один от другого? Прежде всего, тем, что в состав ташкентского входит нут, который делает текстуру плова более плотной, а вкус — насыщенным. Кости в «столичный» вариант плова на костре в казане не кладут, зато курдючного жира добавляют в избытке. В результате блюдо получается необыкновенно ароматным и аппетитным.
Если вы готовите ташкентский плов на костре в казане с плоским дном, пар может распределяться неравномерно или выходить медленно.
Плов. Как правильно приготовить плов в казане на костре.В этом случае допустимо очень осторожно переворачивать рис слоями, перемещая дальние слои в центр, центральные к краям. Действуйте крайне аккуратно, чтобы не повредить рис и не задеть слой зирвака, который должен остаться в плове нетронутым. К ташкентскому плову в казане можно подать салат из помидоров и репчатого лука ачичук , тонко нарезанную редьку с солью и измельченный зелёный лук, которым каждый посыпает свою порцию плова.
Бахш, плов бухарских евреев , имеет ряд отличий от традиционного. Прежде всего, в состав такого блюда входит много пряной зелени. Это значительно влияет на вкус, аромат и цвет. В основном, речь идёт о кинзе, хотя петрушка и базилик также не возбраняются.
А еще в бахш кладут печёнку, которая «уплотняет» блюдо и придаёт ему оригинальный вкус. Печёнку для бахша следует не варить, а лишь слегка ошпарить, чтобы сохранить мягкость, а также характерный вкус и аромат.
Принципы же приготовления бахша на костре в казане похожи на приёмы создания традиционного плова, недаром же изобрели блюдо бухарские евреи, которые переняли часть узбекских кулинарных традиций и переложили на свой лад. Этот плов можно подать с отдельно обжаренными лесными грибами. Их можно нарезать крупно, как куски мяса. Кстати, масло — тоже особый продукт для плова.
Для жарки зирвака — основы плова из мяса с луком и морковью — традиционно используют хлопковое или кунжутное масло. Можно готовить плов на костре в казане, используя курдючный жир. Как мы писали выше, его нарезают кубиками, вытапливают, не перемешивая, на сильном огне костра и вынимают в самом конце выжарки, по желанию.
Есть и хитрый комбинированный способ для экономных : перекалённое растительное масло в равных частях смешивают с отдельно перетопленным животным жиром.
Хорошо приготовленный плов с курицей на костре в казане — блюдо, заслуживающее аплодисментов. Требования к нему предъявляются довольно серьёзные: рис должен быть рассыпчатым, мясная часть — мягкой и сочной, жира должно быть не много, но и не мало.
В этом поможет чугунный казан, который отлично сохраняет внутри постоянную температуру, способствуя идеальному, равномерному приготовлению всех ингредиентов. Традиционно плов готовят с бараниной, а изобретение варианта с курицей, как это не странно, приписывают себе французы. Чем жирнее курица, тем более вкусным из неё получится плов на костре. Если уж вы решили приготовить это блюдо, оставьте свои диетические принципы хотя бы на время. Не снимайте с кусочков кожу: она придаст блюду особую сочность, насыщенность и особенный аромат.
Азербайджанский плов в казане — роскошный вариант для дачной вечеринки. Во-первых, это сытное блюдо не требует большого закусочного стола, достаточно приготовить пару легких салатов и разложить на блюде помидоры, огурцы и много пряной зелени стебли зеленого лука и молодого чеснока, базилик, тархун, кинзу, мяту. А во-вторых, к приготовлению плова можно привлечь гостей.
Как правило, они с большим удовольствием принимают в этом участие. Особенно для этих целей хороши азербайджанские пловы — они состоят из нескольких частей, каждую из которых готовят и подают отдельно. Плов с нутом можно приготовить по любой технологии, при условии, что этот твердый сухой горох был заблаговременно замочен в холодной воде.
Хорошо приготовленный узбекский плов настолько вкусное и красивое блюдо, что уже давно вышло за рамки национальной кухни и стало своего рода гастрономическим брендом. Плов, ризотто и рисовая каша — самые востребованные блюда из риса на нашем сайте. Любимые вами рецепты мы и представляем в одной подборке. Главная Как приготовить. Плов на костре в казане: как приготовить и не испортить. В избранное Поделиться.
Сытный, рассыпчатый, ароматный и очень вкусный плов, приятно согреет желудки и души ваших близких или гостей, и тем самым создаст атмосферу взаимопонимания и добра в вашем доме! Плов Лук порезать тонкими полукольцами. Морковь порезать средними брусочками. Мясо порезать кусочками довольно крупными. Добавить остальное масло, выложить морковь, жарить примерно минут.
ЧТО ДЕЛАЕТ ПУТИН? - #ВзглядПанченкоАвтор рецепта: Елена Каменских. Основное блюдо. Жареный картофель с тыквой и курицей. Утка с яблоками. Картофель, запеченный с тыквой и курицей. Аранчини рисовые шарики. Картофель, запеченный с беконом. Картофель с беконом и луком. Картофельные зразы с фаршем. Картофель с курицей в духовке. Кускус с овощами и куриным филе. Рис с куриным филе и овощами. Спасибо за вашу оценку! Ошибка при сохранении. Комментарии Показано: 20 из Плов обожаем, готовлю часто - и для себя, и для гостей.
От бабушки перепал семейный казан и лопатка для перемешивания плова. Обычно, как делала бабушка, сначала варю зирвак, и в него закладываю рис. Решила приготовить плов по Вашему методу, правда, с куриной грудкой и одиноковыми пропорциями мясо-рис-морковь-лук. Рис использую всегда круглый, за неимением коричневого - белый для плова мистраль. Вышло вкусно, рада, что попробовала Ваш метод варки плова, рис рассыпчатый, но мне привычнее всё-таки по-старому.
Спасибо, Лена. По вашему рецепту, Леночка, плов получается изумительным: ярким, ароматным, рассыпчатым! В этот раз приготовила с куриной голенью и без барбариса, со свежим огурчиком вприкуску очень вкусно! По этому рецепту плов всегда получается, рис рассыпчатый - рисинка от рисинки. А уж вкусный, все только нахваливают. С приправами очень ароматный. Одно плохо - всё время им объедаемся Любовь Родная. Леночка, рецепт отменный. Раньше готовила в мультиварке, ели как обычную кашу с мясом.
Сейчас получилось то, что надо. Хочу приготовить плов по этому рецепту на мангале. И я много раз делала хороший плов, но по вашему рецепту плов получился шикарный. Куркума здесь очень кстати.
Получается насыщенный желтый цвет, прелесть. Я в бесконечном восторге!!! По Вашему рецепту у меня. Спасибо за рецепт, еще хотел сказать в самом конце обернуть полотенчиком крышку, чтобы она впитала всю влагу. Интересный рецепт. Вы знаете, а я готовлю плов по другому, и тоже всегда вкусно. Мясо беру говядину или баранину. Режу как обычно, кусочками. Обжариваю на растительном масле, доливаю воды, чтоб закрыло мясо, немного солю и тушу на медленном огне до полного испарения воды.
Когда вода испарится, подливаю немного масла, далее нарезанный лук. Обжариваю до слегка золотистого цвета. Добавляю приправу для плова, либо стандартный пловный набор.
Далее добавляю нарезанную длинными брусочками морковь, буквально слегка обжариваю, пару минуток. Рис я НЕ замачиваю. Заливаю кипятком в соотношении 1 к 1 и на медленный огонь, на 30 минут.