Хорошей альтернативой может быть мука из полбы.
Виды муки и их полезные свойства.Приготовленное из него тесто тоже хорошо лепится и имеет интересный вкус. Какой сорт муки для пельменей выбрать? Наиболее часто рекомендуемая мука для пельменей - пшеничная мука типа , или Тип муки означает содержание минеральных веществ, также известных как «зола». Чем больше этих веществ в муке, тем выше сорт муки и темнее ее цвет.
Про сорта 🥇 муки: как получается каждый сорт🌾 и почему он так называется?По мнению многих любителей кулинарии, лучшая мука для пельменей - это белая и мелкая познанская пшеничная мука, тип Тесто на ее основе легко формуется, а также мягкое, легкое и эластичное. Люди, которые по разным причинам не должны или не хотят употреблять глютен, могут приготовить пельмени из гречневой муки. Тесто из него будет намного менее липким, чем из пшеничной муки, поэтому вам следует добавить в него рисовую, картофельную или кукурузную муку, которые очень липкие и не содержат глютен.
Сама по себе мука для пельменей, даже самая лучшая, будет бесполезной, если не забыть правильно приготовить тесто. Вам не нужно много ингредиентов, так как для приготовления теста надо только добавить в муку воду и масло или яйцо.
Вода должна быть очень теплой.
Если вы готовите сладкие пельмени, их можно заменить теплым молоком. Как только вы все перемешаете и сделаете мягкое, нежное и эластичное тесто, дайте ему постоять примерно 15 минут.
Важно помнить, что зольность в Европе и Америке определятся по-разному, в Америке, как отношение веса золы к полному весу муки, а в Европе, включая Россию, как доля золы в сухом её весе. Содержание клейковины в России и на западе регламентируется по-разному. Российские стандарты дают нормы по содержанию сырой клейковины, остальные страны ориентируются на содержание сухой.
Коэффициент для пересчета сухой клейковины в сырую - 2. Российская мука В России она подразделяется на три класса - хлебопекарная и общего назначения, а также из твердой пшеницы дурум. ГОСТами определены следующие сорта хлебопекарной муки, Экстра. Это новый сорт муки, в советских стандартах его не было.
Высший сорт. Размер крупинок муки 0,,20 мм. Этот сорт присутствует в стандарте, но, насколько я знаю, реально она не производится. В Польше же есть похожая, krupczatka или typ , довольно распространена. Первый сорт. Второй сорт. Мука из твердой пшеницы делится на три сорта, два из которых, крупка и полукрупка, собственно мукой не являются, это действительно мелкая крупа. Высший сорт крупка. Размер крупинок до 0,56 мм Первый сорт полукрупка.
Размер крупинок до 0,39 мм Второй сорт.
Размер крупинок 0,,27 мм, то есть это очень похоже на калибр манной крупы. Американская мука. В США не существует стандартов на неё, она классифицируется условно по содержанию клейковины и типу пшеницы. Пшеница обычно подразделяется на озимую и яровую, красную и белую, по цвету оболочек, и твердую и мягкую, по содержанию клейковины.
Важно понимать, что американская hard wheat это совсем не то же самое, что российская твердая пшеница, которая по-английски всегда называется durum wheat, a пшеница с высоким содержанием клейковины.
На обычную магазинную муку обычно никаких данных не приводится, все, что можно сделать, это прикинуть содержание клейковины по таблице питательных веществ. Для более дорогих сортов, фирменных и профессиональных, т. High-gluten flour с высоким содержанием клейковины. Типичное применение - пицца и бэйгелы. Обычные сорта - Sir Lancelot и All Trumps без особого труда можно найти на интернете в упаковках по фунтов.
Bread flour хлебная. Она продается повсеместно и является самой сильной из широко доступных. All-purpose flour - обычная пшеничная, общего назначения. Разница возникает из-за того, что её получают смешивая твёрдые и мягкие сорта пшеницы, их пропорция и определяет силу муки. Whole wheat flour- Цельнозерновая.
Существует несколько сортов, причем не все они предназначены для выпечки хлеба. First clear flour. Сортовой помол, который в старой советской литературе называется "клир" или "первый клир", получается помолом только внешней части зерна. Обычно она применяется для выпечки ржаного хлеба и является редкостью. Единственный простой способ купить ее в небольших количествах - каталог King Arthur Flour.
High extraction flour, мука высокого выхода. Она находится где-то посредине между белой и цельнозерновой. Редкий сорт, очень популярный у части домашних хлебопеков. Как правило, ее заказывают мешками или делают самостоятельно.
Durum flour, semolina, дурум и семолина.
Эти сорта производят из пшеницы дурум или твердой пшеницы. Под durum flour обычно имеют в виду муку тонкого помола.
Как выбрать муку. Итальянская классификация муки. Показатели муки.Семолиной обычно называют мелкую крупку, но под этим названием может продаваться и достаточно мелкая мука, которую в таком случае часто называют semolina flour.