Еще одной возможной причиной может быть неправильное использование разрыхлителя или соды. Если необходимое количество разрыхлителя не было добавлено или было добавлено слишком мало, то это может быть причиной более плотных коржей. Также, убедитесь, что вы заранее прогрели духовку до правильной температуры и не открывали дверцу в процессе приготовления бисквита.
Использование разных марок муки также может сыграть роль. Каждая марка муки имеет свои особенности и разные уровни содержания глютена, что может влиять на текстуру коржей. Если ни одна из этих причин не подходит к вашему случаю, возможно, стоит пересмотреть сам рецепт и проверить правильность пропорций ингредиентов. В любом случае, экспериментирование с рецептом и различными ингредиентами может дать вам понимание, как добиваться желаемого результата при приготовлении бисквитного торта.
Свою ошибку я поняла - Вместо сахара я использую иногда сахарную пудру. Соответственно в рецепте было 1 стакан сахара, а это значит, что пудры нужно было стакана.
Я упустила этот нюанс, просто забыв о том, что если использовать не сахар, а пудру, то нужно брать количество меньше. А как у вас с выпечкой бисквитных коржей? Это верно, на самом деле, бисквит капризен и любит спокойствие и однообразие движений.
И еще- духовку открывать нельзя. Дзен Статьи Хлопоты на кухне в радость 5 ошибок почему бисквитные коржи для торта не получились. И как я с этим справилась. Хлопоты на кухне в радость. В подборке автора: Сладкое на десерт. После выпечки нужно обязательно пропитать бисквитные коржи для торта, чтобы получить идеальное сочетание с кремом и другими наполнителями. Смесь используют для смягчения бисквита, регулирования его сладости и цвета.
Как приготовить? Для этого подойдет сахарный сироп, в который можно добавлять различные ингредиенты для получения нужного вкуса. В сегодняшнем обзоре обсудим, как правильно подбирать пропитку и рассчитывать ее количество, а также выясним технологию приготовления и основные правила нанесения на коржи.
Пропиткой, как правило, называют сладкий сироп, используемый для смягчения и насыщения бисквитов, капкейков, кексов и готовых коржей перед тем, как дополнить их кремом и начинками.
Основное требование к сладкой пропитке — сделать изделие мягким, сочным и влажным в течение более длительного времени. Пропитанное кондитерское изделие становится мягким, его проще кушать и вкус раскрывается гораздо интенсивнее. Помимо придания сочности, пропитка выполняет следующие задачи:.
При стандартном использовании пропитка препятствует поглощению избыточной влаги из крема и начинки. Так можно приготовить десерт с максимально тонкими слоями между коржами, они не перемешаются и не расплывутся, пока торт доходит до кондиции.
Бисквиты по популярным рецептам из сахара, яиц и муки требуют обязательной пропитки. Их чрезмерная сухость нейтрализуется жидкостью, и вкус улучшается даже с помощью самой незатейливой пропитки.
В случае с другими основами нужно отталкиваться от текстуры бисквита. Сироп можно без страха добавлять, если коржи маложирные и сухие. Для того чтобы приготовленный бисквит получился высоким и пышным, очень важная роль играет выбор ингредиентов. Одним из главных компонентов является порошок для выпечки. В этом вопросе можно принять рекомендации профессионалов и использовать Пекарский порошок от Ilbakery.
Он состоит из высококачественных компонентов, которые делают бисквит максимально воздушным и легким, а также не имеет оттенков вкуса и аромата. При использовании данного порошка следует руководствоваться следующими рекомендациями:. После выпекания бисквита стоит дать ему немного остыть.
Это позволит более легко выпустить его из формы и сохранить структуру. При необходимости, можно украсить бисквит кремом или глазурью, и создать изумительный и нежный десерт для всей семьи. Жиры хорошо удерживают влагу, дополнительная сочность может не понадобится. Иначе велик риск получить переувлажненный бисквит. Практически каждый заказчик просит, чтобы торт не был сухим.
Хотя, разумеется, есть исключения, бывают рецепты, предполагающие именно такую текстуру. Хорошо увлажненными обычно бывают также коржи на основе меда, фруктов и овощей.
В рецептах таких тортов, как «Красный бархат» и «Молочная девочка» дополнительная пропитка не обязательна, но это на усмотрение кондитера и заказчика. В «бархате» бисквит может быть влажным, а корж со сгущенным молоком хорошо пропитывается кремовой начинкой.
Помните также, что пористые коржи мы пропитываем, а вот если корж более песочный, то в пропитке он не нуждается, так как может образоваться каша. В рассуждениях о том, чем пропитать бисквитные коржи для торта, сложно придерживаться определенной классификации. Но можно разделить сиропы на категории исходя из того, какие продукты используются для приготовления основы.
Говоря о том, чем пропитать бисквитные коржи для торта в домашних условиях, нужно обязательно упомянуть о простом рецепте на основе сахара и воды.
Такой вариант несложен в приготовлении и подходит практически для всего. Можно пользоваться им для пропитки любых бисквитов с разными вариантами вкусов и наполнений. Сам по себе такой базовый сироп бесцветен, поэтому корж не окрасится. Это свойство делает его пригодным для пропитки трайфлов и голых тортов.
На гр воды мы берем гр сахара, доводим этот сироп до кипения и снимаем с огня. Для их приготовления используется не только простое молоко. Можно добавлять любые молочные продукты без искусственных ароматизаторов и красителей: сгущенку, сметану, йогурт, сливки. Придать кондитерскому изделию свежие фруктовые нотки можно двумя способами.
Первый — это вываривание свежих или замороженных ягод и увлажнение коржей полученным сиропом. Кроме того, можно поступить более практично и использовать для пропитки жидкость, оставшуюся от вываривания цукатов или из баночек с вареньем.
Фруктовый и ягодный сиропы обладают ярко-выраженным вкусом и ароматом, кроме того, окрашивают изделие. Важно не упустить этот момент, пропитывая светлые десерты, особенно приготовленные на основе яичных белков. В профессиональном подходе нельзя использовать для пропитки соки и другие напитки, потому что они не имеют нужную плотность и есть большая вероятность, что такая «пропитка» будет вытекать из изделия, а бисквит окажется переувлажнённым.
Отвечая на вопрос, чем вкусно пропитать бисквитные коржи для торта, нельзя не упомянуть алкогольные напитки. В процессе приготовления спирт выветривается, оставляя легкий аромат и пикантное послевкусие. Для приготовления пропитки на основе алкоголя подойдут практически любые напитки:.
Различные настойки на основе водки, травяные бальзамы мало подходят для пропитки из-за резкости или сложности вкуса и аромата. Такой ингредиент можно встретить разве что в авторских десертах. Это отдельный блок в разговоре о том, чем лучше пропитать бисквитные коржи для торта.
На самом деле ароматизировать можно любую из вышеперечисленных пропиток.
БИСКВИТ который получается всегда - Простой рецептДля этой цели используют цитрусовую цедру, какао, различные специи, ягоды. Вкусовых сочетаний бесконечно много.
ПОЛУЧИТСЯ у ВСЕХ!!! ПЫШНЫЙ БИСКВИТ на ВСЮ ФОРМУ! Бисквит для Торта Рецепт - Кулинарим с ТанейНужно быть осторожными с молотыми специями и учитывать некоторые моменты. На бисквите они могут распределиться неравномерно и хрустеть на зубах или собираться в непривлекательные комочки. А если приготовленный на специях сироп хранить некоторое время, то пропитка рискует приобрести чрезмерную пряность. Лучше выкладывать специи целиком или большими фрагментами, по типу цедры из цитрусовых. Не стоит растирать или перемалывать, так после приготовления сиропа ароматизирующую составляющую можно отделить и использовать повторно.
Пропитка совсем необязательно должны быть сладкой. Вообще количество сахара в сиропе можно менять, отталкиваясь от вкусовых характеристик торта. Пропитка всегда сладкая, сварена по базовой технологии и затем уже её концентрация меняется добавлением различных составляющих. Если прислушаться к советам диетологов, лучше использовать мед или сахарозаменители для придания вкуса сиропу. Важно учитывать, чтобы они хорошо переносили термическую обработку и не меняли вкус при варке. Выбирая пропитку, следите за гармоничным сочетанием со вкусом крема и начинки.
Вот несколько сочетаний вкусов сиропов с бисквитом:.
Плотность и цвет коржей важно учитывать при выборе пропитки. Для светлого бисквита нужно брать белые или бесцветные пропитки. Цветные или темные могут дать грязные разводы. Цвет шоколадных бисквитов сложно чем-то перебить, поэтому можно использовать любые пропитки. Для пропитки окрашенных коржей применяют базовый прозрачный сироп.
Любые пропитки с красителями могут исказить цвет исходного материала. Разберемся, как правильно рассчитать объем сиропа.
Для получения очень влажной текстуры придерживаются соотношения бисквита и пропитки ,7, для умеренной влажности ,6 — 0,5. Есть ещё формулы через объём и через вес. Но самая простая формула такая: нужно умножить вес готового коржа на коэффициент 0,35 и получим вес сиропа. Соответственно для первого варианта потребуется г сиропа на килограмм бисквита, для второго г.
Количество пропитки нужно менять в зависимости от ингредиентов, используемых в торте. Если в качестве прослойки выступает влажный крем, например, на основе сметаны, или в составе есть сочные фрукты или ягоды, пропорции следует изменить в сторону уменьшения сиропа.
В некоторых случаях пропитка может и вовсе не потребоваться. Важно помнить, что нижний слой бисквита служит в качестве основы для всей конструкции. Если переусердствовать с пропиткой, он может расплыться, поэтому на него нужно распределить самую меньшую часть жидкости, только чтобы избежать сухости.
Процесс пропитки проводят только с полностью остывшим бисквитом, разделенным на коржи. Нижний ярус будущего кондитерского изделия помещают на подложку или поднос, но котором будет происходить дальнейшая сборка. Это обязательный пункт, так как перемещать уже пропитанные коржи довольно затруднительно.
Сироп должен быть не теплее температуры градусов. Исключение составляют шоколадные пропитки. Самое удобное приспособление — кулинарная кисточка из силикона. С помощью нее легко контролировать количество сиропа, нанесенного на коржи. Поливая из бутылки или пульверизатора, можно нанести слишком много пропитки. Второй лучше использовать для жидких сиропов. При помощи ложки также можно добиться равномерного распределения. Чтобы понять, что пропитки достаточно, нужно убедиться, что вся поверхность смочена равномерно и нет сухих участков.
Также, если вы пользуетесь кисточкой, то при нажатии заметно, что жидкость проступает на поверхность, значит сиропа достаточно. Не нужно стряхивать избытки сиропа с кисточки или ложки: окунули в жидкость — и сразу на коржи.
Текстура бисквита очень хрупкая и нежная, не стоит тереть его кисточкой. Наносить пропитку лучше легкими движениями так же, как крем на чувствительную область вокруг глаз. Если нет потребности дополнительно ароматизировать бисквит или добавить вкусовые оттенки, можно приготовить самую простую базовую пропитку. Соедините г воды и г сахара можно больше или меньше по вкусу. Доведите раствор до кипения и полного растворения сахарного порошка. Остудите, сироп готов. Этот рецепт пригодится, если нужно сделать более мягким вкус специй или других ярких оттенков в торте.
Смешайте г молока, 50 г сахара в емкости с толстым дном.