Кроме того, он может быть изготовлен из рыбы халяль. Такой вариант делает изделия, приготовленные с помощью желатина, приемлемыми для более широкой аудитории потребителей. Все три разновидности взаимозаменяемы, поэтому смело можно брать листовой желатин вместо порошкового. Дополнительно рассчитывать ничего не придётся, масса останется прежней. Если рецепт требует взять 5 граммов порошкового желатина, то при замене его на гранулированный или листовой вам понадобятся те же 5 граммов.
Необходимо только учесть такое свойство этого вещества, как сила. Существует деление желатина на сорта в зависимости от силы геля. Систему измерения изобрёл французский химик Блум в 19 веке. Также он создал гелометр для измерения силы, необходимой для погружения на заданное расстояние в полученное желе. Система измерения Блума показывает, насколько сильный гель образуется при использовании разных сортов желатина.
Чем выше показатель Блума, тем плотнее гель и тем большая сила нужна для погружения. Сильный гель быстро застывает, имеет светлую окраску и хороший вкус и его требуется в меньшем количестве..
Сила большинства сортов желатина составляет от от до блум. Зачастую производители не указывают силу желатина. Однако в желатине фирмы ilbakery этот показатель присутствует.
Во время приготовления блюда по рецептам нужно учитывать силу желатина. Если требуется желатин блум, а ваш продукт имеет силу блум, то результат может отличаться от задуманного. Желе будет менее плотным, чем необходимо. Можно сделать перерасчёт, для этого разделите число необходимой силы на число той, которую имеет имеющийся у вас желатин.
Получится нужный коэффициент. При наличии у вас, как в примере выше, желатина с силой блум, чтобы пересчитать количество на продукт блум, выполняем действие:. Умножаем массу на полученный коэффициент.
ДОМАШНИЙ МАРМЕЛАД! Всего ТРИ ИНГРЕДИЕНТА и МИНИМУМ ВРЕМЕНИ! Рецепт - Кулинарим с ТанейДопустим, для блюда нужно 15 г желатина силой блум. Значит, менее сильного вы возьмёте 19 граммов, согласно расчётам:. Указанную силу желатина можно увидеть разве что в рецептах от европейских мастеров, чаще всего эта цифра вам не встретится. Но обычно в рецептах блюд с использованием желатина по умолчанию имеется в виду желатиновая масса силой блум. Чтобы получить ожидаемый результат при работе с желатином, нужно учитывать все мелочи.
Подробнее рассмотрим, как правильно замочить желатин для дальнейшего использования желатиновой массы. Сколько понадобится воды для того, чтобы замочить желатин, представленный сыпучей формой, зависит от веса продукта, необходимого по рецепту. То есть, если требуется взять 6 граммов желатина, то на это количество надо взять 36 граммов воды пропорция Порошок заливаем холодной водой градусов, перемешиваем и оставляем до образования желатиновой массы.
Необходимое для этого время может быть обозначено на упаковке. Обычно порошковому продукту нужно меньше минут, чтобы впитать воду, чем гранулированному. Если вы используете листовой желатин, процедура упрощается. Обычно листы имеют фиксированную массу, указанную на упаковке, а в случае приобретения листов на развес пластину надо взвесить.
Дальше рассчитать необходимое количество просто: если по рецепту требуется 7,5 граммов, а одна пластина весит 5 граммов, значит, нужно взять одну целую и половину второй. Разрезать листовой желатин легко обычными ножницами. Дальше нужно налить в ёмкость довольно много холодной воды и опустить в неё пластины. Время набухания может составлять от 5 до 15 минут. Высчитывать массу воды не нужно, наливать её следует с избытком, желатин вбирает нужное количество.
Разобравшись, как замочить желатин, можно переходить ко второму этапу.
Желатиновую массу необходимо растопить. Это можно сделать двумя способами. Первый вариант: добавить желатиновую массу в горячую жидкость. Во втором варианте нужно растопить вещество, а после вводить в холодную или тёплую массу.
Необходимо тщательно следить за температурой. Листовой желатин перед этим нужно вынуть из воды и отжать, а порошковый и гранулированный уже готов к применению. При добавлении разбухшего желатина в горячую массу соблюдайте температуру не выше 80 градусов. Температура, при которой вещество хорошо растворяется — от 50 до 75 градусов. Обязательно нужно хорошо перемешать массу.
Если желатин вводится в холодную или тёплую массу, его предварительно нужно нагреть, чтобы он перешёл в жидкое состояние. Можно сделать это с помощью микроволновки, подогревая несколько раз по 10 секунд. Можно разогревать в сотейнике, максимально уменьшив огонь. Затем вводим растопленное вещество в массу, перемешиваем и незамедлительно используем. От желаемого результата зависит, как замочить желатин для холодца.
Если желе должно быть «дрожащим», то жидкости нужно взять в 50 раз больше, чем желатина: на 10 граммов вещества граммов бульона.
Чтобы приготовить более плотное блюдо, пропорция желатина к желирующей жидкости должна быть То есть 10 граммов желатина потребуется на г бульона для холодца или г сока для желе. Желе, которым заливают торт, должно резаться ножом.
Чтобы добиться такой плотности, пропорция должна быть , например, на 6 г желатина примерно г фруктового сока. Пудинг является прекрасным десертом для здорового питания: это натуральный продукт с нежным вкусом и невысокой калорийностью 90 ккал на г.
ФРУКТОВОЕ ЖЕЛЕ из желатина. Вкусное, яркое и полезное!Белок и кальций, содержащиеся в молоке, полезны для костей. Желатин в порошке заливают холодной водой температурой градусов и дают разбухнуть 2 минуты. Взять нужно 45 г порошка.
Растворяют массу на водяной бане. Сильнее нагревать не следует, иначе молоко может свернуться. Пастеризованное молоко можно заменить топлёным. Если вам хочется получить пудинг, имеющий плотную структуру, как у мармелада, можно увеличить количество желатина. Приготовить вкусный десерт можно из печенья, свежей клубники, сливок и сливочного сыра. Сыпучий желатин нужно залить стаканом сока и дать набухнуть. Печенье измельчить, смешать со сливочным маслом, выложить на дно формы.
Набухший желатин распустить, влить в жирные сливки и добавить сыр. Массу взбить и слоями залить клубнику, предварительно порезанную и выложенную на основу из печенья. Чизкейку необходимо 2 часа на застывание. Если не из чего приготовить сладкое блюдо, можно использовать консервированные ягоды, варенье или конфитюр.
Звезды Светская хроника Частная жизнь Рейтинги Энциклопедия звёзд. Кино Новости Рецензии Подборки Обзоры. Мой дом Создаём уют Готовим вместе Семья На отдых.
Яркое детство. Гороскопы Гороскоп Сонник До звезды. Досуг Афиша Книги Подкасты Тесты. Стиль Мода Красота Секреты красоты звезд Звездный стиль. Скидки Промокод М. На главную Мой дом Готовим вместе. Как развести желатин: самые популярные методы. Анастасия Терехова. Стандартный способ разведения желатина Для обычного желатина следует выбрать пропорцию, указанную на его упаковке.
Как развести желатин для заливных блюд или холодца Если у вас под рукой есть быстрорастворимый желатин, то лучшей пропорцией будет Как развести желатин для десертов Для сладких блюд подойдет стандартный способ разведения желатина. События на видео. Подпишись на наш канал в Telegram. Настойка календулы от прыщей: применение, помогает ли, отзывы. Как правильно держать палочки для суши. Спасибо большое!
Сами придумывали? А какое оно на ощуп когда готово? Ответ: Арина, спасибо за комментарий! Как и любое другое желе, мягкое и упругое. А это двух слоеное желе? Ответ: Да, это двухслойное желе. Но при желании можете сделать сколько угодно слоев подобным образом :. Сейчас с готовим и будем есть Ответ: Татьяна, приятного аппетита и вкусного десерта! Очень вкусно, большое спасибо Ответ: Приятного аппетита! Ответ: Варить не надо. Желе доводят на до кипения, чтобы растворился желатин и сахар. Кипятить нельзя!
Фруктовое желе из желатина. Фруктовое желе из желатина — это тот десерт, который можно сложить на любой вкус и цвет.
Видео-рецепт фруктового желе из желатина. Категории: Блюда и меню на праздничный стол , Вкусно и недорого: рецепты на обед и ужин , Летние рецепты в жару , Низкокалорийные десерты до ккал , Рецепты желе. Желе с виноградом за 15 минут.
Паштет из гусиной печени с апельсиновым желе. Низкокалорийное творожное апельсиновое желе. Желе из шампанского.