Бешамель является основой множества блюд, подается как дополнение к овощам, птице или рыбе. А его нежный вкус с легкой пикантной ноткой мускатного ореха открывает простор для кулинарных экспериментов. История происхождения соуса окутана слухами.
Чтобы дополнить рыбное блюдо, он видоизменил другой белый соус, заменив бульон молоком, и получил оригинальный и вкусный продукт. В приготовлении этого блюда есть немало тонкостей — сделать правильный бешамель не так-то просто. Но если точно следовать рецепту, результат обязательно порадует.
СОУС БЕАРНЕЗ. Французская классика от настоящего гасконцаВ основе подливы — молоко или сливки, сливочное масло, мука, перец и соль. Нередко в бешамель добавляют мускатный орех или ароматные травы. Для придания продукту необычного вкуса молоко предварительно ароматизируют с помощью приправ, а затем процеживают и используют в теплом виде в соответствии с рецептом.
Многие блюда, история которых насчитывает не одну сотню лет, дошли до наших дней с существенными изменениями в списке ингредиентов. Но рецепт соуса бешамель, придуманный еще во времена короля Людовика XIV, сохранился практически в неизменном виде.
Самый невероятный соус в кухне Франции — демиглас. Он настолько концентрированный, что в охлажденном виде превращается в желе. Поэтому в переводе название блюда звучит как «полулед». Демиглас обладает насыщенным мясным ароматом и бархатистым вкусом с пикантностью сельдерея и сладостью лука.
Он прекрасно подходит практически ко всему, а также используется в качестве основы в разных рецептах. Идеально сочетается со всеми видами мяса. Первым рецепт соуса демиглас обнародовал в г. Его и принято считать автором продукта. А к классике французской кухни демиглас причислил в XIX в. Приготовление соуса — процесс трудоемкий, не каждый повар-профессионал решится сделать его самостоятельно.
Процесс требует не только особого мастерства, но и терпения: на создание заправки может потребоваться несколько дней. Главный компонент соуса демиглас — говяжьи кости. Для вкуса добавляют красное вино, масло, лук, морковь, сельдерей и специи. Приготовление соуса состоит из нескольких этапов:.
Несмотря на сложность приготовления, соус можно сделать в большом количестве, а затем хранить в холодильнике довольно продолжительное время. Демиглас продается и в готовом виде, и в виде порошка, который нужно залить водой, но по вкусу и качеству полуфабрикат заметно уступает классическому соусу. Голландский соус, или голландез — нежная добавка к яйцам пашот, овощам, рыбе или мясу.
Голландским его стали называть благодаря главному ингредиенту — сливочному маслу из Голландии. Несмотря на это, родиной продукта считается Франция. Впервые голландез приготовили в Нормандии, в городе под названием Изиньи. Эта местность славилась производством молока и сливок.
В честь города изначально и был назван соус.
Однако во время Первой мировой войны молочную продукцию в Нормандии делать временно перестали, поэтому компоненты для заправки пришлось ввозить из Голландии. Тогда соус и получил новое название, сохранившееся до наших дней, — голландез. Голландез отличается нежным сливочным вкусом, приятной кремовой текстурой и радующим глаз желтым цветом. Особая консистенция достигается благодаря приготовлению на водяной бане, медленному добавлению растопленного масла при непрерывном взбивании желтков и капельке лимонного сока в составе.
Подается голландез только в теплом виде. В отличие от более сложных соусов, голландский может легко приготовить любой — он состоит из простых ингредиентов и делается за несколько минут. Его утонченный аристократический вкус украсит даже самое простое блюдо, например, яичницу.
Велют в кухне Франции имеет сразу два значения — это и нежный белый соус, из которого делают множество других изысканных заправок, и целая плеяда кремовых супов на его основе. Его название в переводе на русский означает «бархатистость», «мягкость». Велют приготовили еще в середине XVI в. В то время его называли «паризьен» или «белый соус». А к группе классических он примкнул в XIX в. После того как мы познакомились с Ру, начинаем постепенно вливать молоко тщательное размешивая смесь.
Доводим до кипения при постоянном помешивании, после чего солим по вкусу и варим на медленном огне ещё около 10 минут не переставая перемешивать смесь. Если нужен не очень густой соус, добавьте молока. Если густой — то варим дольше, пока он не станет нужной консистенции.
Подавайте сразу горячим, или используйте по назначению, к примеру, для приготовления лазаньи.
ЗНАМЕНИТЫЕ СОУСЫ. 7 Рецептов от Всегда Вкусно!Хранить Бешамель можно в холодильнике, по необходимости размораживая на водяной бане. Со вторым соусом уже немного интересней, для его приготовления нужны сливочное масло, мука, и бульон, которым мы приготовим с помощью куриных ножек, лука и моркови. Что сперва лучше и сделать. Для этого ножки, морковь и лук помещаем в литр и сто миллилитров воды, чтобы после выпаривания у нас получилось не меньше литра бульона. Доводим до кипения, солим, перчим и варим ещё час.
Для приготовления Велюте можно использовать как куриный, так и рыбный или говяжий бульоны, название соуса зависит от используемого бульона, в нашем случае это будет куриный Велюте.
После варки бульона убираем из него куриные ножки и овощи, а бульон процеживаем. Пока бульон немного настаивается, растапливаем сливочное масло на медленном огне, и добавляем муку, делая уже знакомый базовый соус Ру, но в отличии от Бешамель, сделанный на основе только сливочного масла.
В остывшую Ру наливаем бульон, тщательно постоянно перемешивая, не давая подгорать или образовываться комочкам и варим на медленном огне ещё час. Подаем, как и Бешамель горячим. И теперь пришло время рассказать, почему для приготовления бульона я выбрал куриные ножки. После бульона кладем их в смазанную маслом форму для запекания и отправляем в разогретую до градусов духовку примерно на пол часа чтобы их только подрумянить, а когда мы их достанем, у нас будет возможность тут же использовать Велюте по назначению, вкус получается невероятным, а потраченное время оправданным.
Для этого соуса нам понадобятся сливочное масло, поделенное на 3 части, два маленьких кусочка по грамм и 1 большой, яйца, и лимонный сок. Большой кусок по уже привычной схеме отправляем топиться на медленном огне, после чего отставляем в сторону чтобы дать ему немного остыть. Отделяем белки от желтков, для приготовления нужны только желтки, после чего взбиваем их примерно минуту до загустения.
Добавляем лимон, одну столовую ложку воды, соль и взбиваем ещё полминуты. Полученную смесь отправляем на водяную баню, огонь обязательно должен быть небольшой, чтобы желтки не начали сворачиваться. Добавляем масло и взбиваем около двух минут пока смесь не загустеет до кремообразного состояния. После закипания солят и перчат, затем варят еще час. Пока варится бульон, режут телятину и овощи крупными кусками, выкладывают в кастрюлю с толстым дном, заправляют оливковым маслом и ставят в разогретую духовку на полчаса.
В середине процесса содержимое кастрюли надо перемешать. Затем вынимают, посыпают мукой, перемешивают и возвращают в духовку еще на 10 минут. После ставят кастрюлю на огонь, вливают в нее вино, тщательно перемешивают и выпаривают жидкость в течение 30 минут. Затем заливают готовым бульоном и проваривают не менее трех часов. Когда соус загустеет, снимают его с огня, процеживают и добавляют по вкусу соль и перец.
Подают к телятине и другим мясным блюдам. Мы привели описание классических соусов французской кухни. Если хотите попробовать их на вашем банкете или дома, компания CaterMe поможет организовать мероприятие нужного формата и стиля.
Для этого оставьте 1 заявку на сайте, рассмотрите доступные предложения от кейтеринговых компаний и выберите лучшего исполнителя. Строка навигации. Сколько персон? Дата Дата. Бюджет на человека. Планируемый бюджет. Адрес электронной почты. Мобильный телефон. Мы отправим вам SMS-сообщение, чтобы подтвердить номер телефона.
Персональные данные обрабатываются в соответствии с политикой конфиденциальности. Все предложения. Выбор клиентов CaterMe. Популярный фуршетный сет с горячими закусками на персон.
Новинки недели. Все предложения Или разместите заявку и получите до 7 индивидуальных предложений за 30 минут! Крупные компании заказывают кейтеринг у нас. Стать корпоративным клиентом. Крупской, 46 Банкет 70 чел. Братьев Кашириных, Д, Челябинск, Челябинская обл.
Топ 10 Самой Вкусной и Полезной Рыбы в Мире - Самая Вкусная Рыба - Самая Полезная Рыба