Про пельмени я уже рассказывала не раз,. Итак, табани. С детства помню у нас книгу рецептов «Удмуртская кухня». Оттуда я и возьму рецепт!
НАКОНЕЦ ТО Я НАШЛА ПРАВИЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ Тонких Ажурных Блинов без соды!Происходит слово от удмуртского «нянь» - хлеб. Тогда, в советское время на магазинах, торгующих хлебом, была двойная надпись «Хлеб-нянь», в нашем доме был именно такой бакалейный магазин.
А «таба» - это сковорода, так вот табань — это хлеб на сковородке. По виду это лепешка, на вкус лепешка не должна быть сладкой, а больше кислой. Удмурты пекли из самой разной муки, даже из молотого гороха, но не из ржаной почему-то???
НАУЧИЛ ТУРЕЦКИЙ ПОВАР. ЭТО ЛУЧШИЕ БЛИНЫ КОТОРЫЕ Я ПРОБОВАЛА .Покоряет сразу.Делают табани из дрожжевого теста, опару принято готовить заранее, с вчера, поскольку такие лепешки надо испечь было к завтраку. При том что табани выпекают на сковороде, делались они, конечно, в печи. А сегодня, я думаю, их можно сделать в духовке или просто пожарить на сковороде, но обязательно чугунной! Можно сделать просто из теста, а можно с припеком, например, с капустой, зеленым луком.
УДМУРТСКОЕ БЛЮДО \Замешанное тесто оставляют при комнатной температуре, несколько раз обминают. В сковороду с толстым дном наливают растительное масло, на хорошо разогретую сковороду тесто наливают на все дно НЕ тонким слоем, а чтоб лепешка вышла такая пухлая, а диаметр примерно, как у классических блинов. Если делают табани с припеком, то на верхнюю часть теста сырую посыпают начинку, а потом аккуратно переворачивают.
Едят такие лепешки горячими и подают со специальной подливкой — с зыретом. Для обычного простого зырета нужно взбить яйца, добавить молоко, муку, 5 яиц и на сливочном масле довести до кипения, постоянно помешивая. Когда масса загустеет, ее надо остудить. Сейчас живём в доме вдвоём с мужем, но когда собираются дети и внуки за большим столом, а у нас трое детей и четверо внуков, стряпать приходится много.
Особенно нравятся моим домашним табани — удмуртские лепёшки из кислого теста. Они немного напоминают русские блины или оладьи.
Нюанс в том, что выпекать их лучше на чугунной сковороде в русской печи, на открытом огне, но в крайнем случае можно и на газовой или электропечи попробовать.
Нужно: Для теста: 7 ст. Для припёка мелко нарезать репчатый лук. Для простого зырета: 3 ст. Выпекают табани не дольше 7 минут. Налить в сковородку тесто толщиной до 4 мм, на сырое тесто посыпают измельчённый лук. Едят табани горячими с зыретом.
Зырет — это своеобразный соус для табаней. Зырет может быть сладким и солёным, творожным, картофельным, из яиц с молоком. Яйца взбить, добавить муку, молоко, всё тщательно размешать, поставить на небольшой огонь и довести до кипения, непрерывно помешивая, добавить соль и сливочное масло.