И один из самых главных секретов пышного теста для куличей - это правильное вымешивание дрожжевого теста. Здесь есть много тонкостей, чтобы куличи получилось, действительно, пышными, нежными и волокнистыми, а не клеклыми и забитыми мукой. В процессе вымешивания я также буду добавлять г сливочного масла и примерно 80 мл растительного.
Постепенно, частями, просеиваю в тесто муку. А также поочередно добавляю понемногу растительное и сливочное масло. И пару слов о муке: Муки может понадобиться чуть больше или меньше, так как мука у всех разная, поэтому запомните главное: отмеряем количество муки, указанное в рецепте, но всегда ориентируемся на консистенцию теста, в процессе замеса.
Самая частая ошибка - это положить в тесто сразу всю муку, масло и остальные ингредиенты по рецепту и все перемешать. Так делать не стоит, вы просто забьёте тесто мукой и куличи получатся, как кирпичи, а не как пух! Тесто сначала будет липким и вязким, пусть вас это не пугает. Тем более сдобное тесто более тяжелое, чем тесто без яиц и с небольшим количеством масла.
Но именно из сдобного теста получаются самые вкусные куличи, как у бабушки! Сначала вымешиваю тесто в миске, а затем домешиваю на столе. На весь замес у меня уходит примерно 15 минут. Готовое тесто может еще немного липнуть к рукам. Но, как я уже говорила, лишнюю муку добавлять не нужно, тесто должно быть нежным.
И еще один секрет хорошего подъема теста для куличей - это удачно подобранное теплое место с правильной температурой! Когда-то, много лет назад, когда я только училась печь куличи, и совсем не понимала, как работать с дрожжевым тестом, я ставила миску с тестом на теплую грелку, как мне посоветовала соседка, но даже через несколько часов тесто совсем не поднималось.
Оказалось, что моя грелка грела сильнее, чем грелка у моей соседки, дрожжи перегревались и погибали. И когда я поставила тесто подходить в другое место - оно прекрасно подошло.
Собираю тесто в шар, кладу в большую миску и убираю в теплое место примерно на ,5 часа, для подъема. Делю тесто на несколько частей, по количеству куличей. Накрываю куличи полотенцем и оставляю для подъема еще примерно на 1 час. Смазываю куличи перед выпечкой желтком, смешанным со столовой ложкой молока. Маленькие куличи пекутся примерно минут. Средние и большие пекутся дольше, около минут, время выпечки зависит от размера куличей. Когда куличи хорошо поднимутся и зарумянятся, очень аккуратно открываю духовку и сверху накрываю куличи фольгой, чтобы они хорошо пропеклись, но верхушки куличей не подгорели.
Готовность проверяю деревянной шпажкой - она должна выходить из середины кулича сухой, без следов сырого теста. Готовые куличи вынимаю из форм, накрываю чистым полотенцем и остужаю на решетке. Давайте еще раз, коротко, повторю все секреты пышных куличей, чтобы вы ничего не забыли: 1. Проверяем дрожжи, чтобы они были живыми и активными.
Молоко для опары и для теста должно быть теплым, не выше 35 градусов Цельсия, чтобы не обжечь дрожжи. Муку добавляем постепенно, ориентируясь на консистенцию теста.
Сливочное и растительное масло добавляем в процессе замеса теста, сливочное масло делает тесто сдобным и ароматным, а растительное облегчает замешивание теста и позволяет готовым куличам дольше храниться и не черстветь. Расстаиваем тесто в теплом месте с температурой не выше 35 градусов Цельсия.
Выпекаем куличи при умеренной температуре градусов цельсия, температуру даю ориентировочно, смотрите по вашей духовке. Время выпечки зависит от размера куличей. Готовые куличи остужаем и храним в обычных целлофановых пакетах, чтобы они не черствели и долго оставались мягкими.
Куличи можно испечь заранее и хранить в пакетах несколько дней. А глазурью их лучше покрыть прямо накануне Пасхи. Благодарю вас за внимание, дорогие хозяюшки, делитесь вашим опытом и дополните меня в комментариях, если я что-то важное забыла сказать. А также ставьте лайки, сохраняйте рецепт, делитесь с друзьями и подписывайтесь на канал Готовим Дома.
С вами была Олеся, скоро увидимся! Подпишись на наш канал Яндекс. Присоединяйся к нам в Telegram. Приглашаем в наш канал Viber. Так как тесто на куличи достаточно жидкое, сдоба получается очень нежной и легко деформируется.
Поэтому лучше выпекать куличи небольшого размера. Использовать на кухне аксессуары бренда Joseph Joseph одно удовольствие. Мечтаю чтобы на моей кухне появился стильный набор мисок и мерных емкостей Nest 9 Plus Sky. Подготовить необходимые продукты.
Вместо цукатов можно использовать орехи или сухофрукты. Если используете свежие дрожжи, увеличьте количество в три раза. Муку предварительно дважды просеять через сито.
Для опары подогреть третью часть молока, добавить дрожжи и 1 ст. Размешать до полного растворения дрожжей. Накрыть посуду пленкой и убрать в теплое место до образования на поверхности пенной шапочки. Ввести в опару масляную смесь и оставить в теплом месте на час для подъема, предварительно накрыв посуду пленкой или салфеткой. Когда масса увеличится в размерах, влить оставшееся молоко, всыпать муку и замесить тесто.
Месить тесто не менее 20 минут. Накрыть формы салфеткой и дать еще тесту подняться в формах. Время выпечки зависит от величины куличиков.
Готовность проверить с помощью деревянной лучинки. Для избежания подгорания верха в конце выпекания куличи можно прикрыть пергаментом. Дать куличам немного остыть и освободить их от формы. Пока куличи отдыхают, приготовить глазурь. Для этого взбить белок с сахарной пудрой и соком лимона. Из данного количества получается достаточно густая глазурь. В избранное. С изображениями Без изображений.
Добавить фотографию. Пошаговый рецепт. На весь экран. Добавить взбитые с сахаром яйца,молоко,сметану все, кроме жиров. Муки добавить до густоты сметаны. Поставить в теплое место часа. Потом добавить жиры,соль,муку,изюм,ваниль,шафран для тех кто хочет придать кремовый цвет внутри.
Замесить в не очень тугое тесто если будет сильно крутое,тесто не будет рыхлым и воздушным. Дать подойти и разложить в формочки,снова дать подойти. Печь на среднем огне,время зависит от размера формочек. Крем:Сахарной пудры грамм и 2 белка взбить,на кончике ножа добавить лимонную кислоту,ваниль,крахмал. Муку следует просеивать для того чтобы она была насыщена кислородом.
На кухне обязательно должны быть закрыты все окна! Похожие рецепты. Кулич пасхальный на желтках с шафраном. Пасха с абрикосовой начинкой. Сбросить все. Рецепты Юлии Высоцкой.
Все рецепты. Рецепты с видео. Рецепты из «Едим Дома». Рецепты из «Завтрак с Юлией Высоцкой». Рецепты из «Сладкое Соленое». Рецепты из «Умный Дом». Рецепты из «Мне Это Нравится». Рецепты от редакции. По категории блюд. Основные блюда. Салаты и винегреты. Домашние заготовки. Супы и бульоны.
Блины, оладьи, сырники. Соусы и заправки. Пельмени и вареники. Рецепты дня. Рецепты месяца. Быстрые рецепты.
Не КУЛИЧИ, а ЗОЛОТО! Делаю уже 20 лет, ни разу НЕ ПОДВЕЛ Рецепт! Пасхальный Кулич. Готовим ДомаПравильное питание пп-рецепты. Запекаем птицу. Блины на Масленицу. Любимые десерты. Сытные бобовые. По типу ингредиента. Готовые блюда. Зелень, травы, цветы.
Куличи пасхальные. Старый бабушкин рецепт кулича на Пасху.Зерновые, крупы. Кондитерские изделия. Консервированные продукты.