Ферментация — это окисление чайного листа. Сок чайных листьев вступает в реакцию с кислородом, и под действием микроорганизмов, которыми насыщены листья, начинается брожение.
После нее лист иван-чая обретет свойства, присущие классическим чаям: появится выраженный цвет настоя, вкус и запах.
От времени брожения чая зависит его вкус и аромат: 1. Легкая степень — часов. Начинает проявляться фруктово-цветочный запах. Вкус чая — мягкий, аромат сильный, но нежный. Средняя степень — часов.
ПОСЕВ ТОМАТА НА РАССАДУ: без замочек и заморочек. СЕЙТЕ ТОМАТЫ ТОЛЬКО ТАК - РАССАДА ОЧЕНЬ КРЕПКАЯ.Чай обладает легкой кислинкой, терпкий, аромат ярко выраженный. Глубокая степень — часов. Терпкий с легким ароматом. Больше информации: Когда и как собирать Иван-чай Как сушить Иван-чай Как хранить Иван-чай Попробуйте серию напитков на основе кипрея с натуральными добавками:. Новости Статьи 60 Журнал 8 Рецепты О красоте. О питании. Подписка на рассылку.
Без предварительного брожения напиток из иван-чая будет обычным настоем, а не чаем. Именно ферментация высвобождает вкус, аромат и цвет заваренных листьев кипрея. В отличие от обычного чая и кофе, кипрей не содержит кофеин, который может повысить давление и провоцирует появление отёков. Листья кипрея заготавливают с июня до середины сентября. Как со всеми дикоросами , собирать иван-чай нужно вдали от города, автомобильных трасс и заводов.
Самые нежные и сочные растения находятся в тенистых местах. Одной рукой придерживайте стебель у цветка, а другой рукой проведите вниз, собирая листья до середины стебля. Листья, растущие ниже, слишком грубы на вкус, поэтому их не стоит собирать. Верхние 3—4 слоя листьев, сразу под цветком, тоже обязательно оставляйте — они нужны растению для восстановления. На приготовление партии ферментированного иван-чая уходит довольно много времени, однако сам рецепт очень простой и требует минимум Вашего участия.
Приготовление ферментированного кипрея проходит в несколько этапов:. Прежде всего листья завяливают, чтобы избавиться от лишней влаги. Собранный иван-чай не стоит промывать, чтобы не смыть полезные микроорганизмы. Просто уберите насекомых и удалите повреждённые листья.
Выложите листья на полотенце и накройте сверху. На них не должны попадать прямые солнечные лучи, иначе иван-чай просто высохнет, а не завялится. Процесс может занять от 12 до 24 часов, чтобы проверить готовность листьев, соберите из них комок — он не должен рассыпаться. Для ферментации нужно, чтобы листья дали сок. Поэтому следующий этап — перекручивание. Раньше листья скручивали вручную, сейчас в основном используют мясорубку.
Мы же пропустили иван-чай через соковыжималку Tribest Green Star Elite с насадкой для смешивания. В результате получились гранулированные «колбаски» иван-чая. В процессе ферментации должен измениться цвет листьев — на буровато-зелёный. Аромат станет из травянистого более цветочным. Если Вам нужен чай лёгкой ферментации, с умеренно терпким мягким вкусом и нежным ароматом, дегидрируйте листья около 3—6 часов.
Чай средней ферментации — с ярким ароматом и лёгкой кислинкой — получится за 10—16 часов. Чай глубокой ферментации — терпкий и с лёгким ароматом — можно получить за 20—35 часов.
Удивительный Иван - ЧАЙ от ГАСТРИТА, язвы, колита и для НЕРВОВ: для снятия напряжения и тревоги.Можно приготовить чаи разной степени ферментации, а потом экспериментировать, смешивая их в разных пропорциях. Лучше периодически перемешивать листья и проверять их готовность на ощупь.
ЧТО Творит Хваленый ИВАН - ЧАЙ, даже 1 кружка.....Важно не пересушить массу, иначе кипрей приобретёт неприятный жжёный запах. Хорошо просушенные листья имеют обычный для чая цвет и легко ломаются. Окончательно досушенный чай почти ничем не пахнет и при потряхивании издаёт шуршащий звук. Хранить иван-чай можно в пластиковых или стеклянных контейнерах, берестяных или бумажных коробочках. Последний этап приготовления — сухая ферментация. Высыпьте досушенный чай в тару для хранения и оставьте на месяц, чтобы вкус листьев окончательно оформился.
При заваривании иван-чая можно добавлять в чайник любые другие растения — ромашку, чабрец, мяту, мелиссу, смородиновый или малиновый лист, ягоды земляники, душицу. Так вкус кипрея оттеняется новыми нотками и напиток приобретает дополнительную пользу.
.jpg)
Ополосните заварочный чайник кипятком.