Качество продукции многих марок подтверждают сведения о принадлежности к тому или иному региону D. Кроме того, хамон содержит большой процент ценных белков животного происхождения и мононенасыщенные жирные кислоты.
Как выбрать хамон?Идеальным дополнением к нему станет херес сорта «фино» или легкие сухие красные вина небольшой выдержки, например, Риоха или Рибера. Главная Информация Полезная информация Как выбрать хороший хамон в магазине? Как выбрать хороший хамон в магазине? Подробности Категория: Полезное.
Ну или тем, кто родился в Испании. Так зачем платить больше? Если вы увидите нарезку в упаковке - имейте ввиду: она может содержать мясо обеих ног. Но не в одних ногах счастье. Мы - то, что мы едим. Представьте себе, в Испании существуют хамоно-сомелье, которые различают тончайшие вкусовые оттенки и с легкостью определяют, чем питалась свинка.
Желудевые пастбища с трюфелями в нашем случае это грибы, а не шоколад гораздо более затратны, поэтому хамон из таких свинок с пометкой "желудёвый" de bellota будет дороже и вкуснее. Но мы то с вами не хамоно-сомелье, да и к тому же кто свечку держал, чем там свиньи питались на своих "особенных" пастбищах, так что вполне можно обойтись более экономичным вариантом.
В этом случае ищите надпись de cebo на упаковке. Вес одной ноги в районе 7,5 кг. Удивительная порода черных свиней очень давно выращивается в этих местах и в этих климатических условиях.
Покупаем Фруктовые Деревья - Шопинг Из Азиатского Маркета - Эгине - Семейный Влог - HeghinehСвиньи породы иберико — особи не крупные, и сильно уступают в размерах знаменитым канадским свиньям.
При современном развитии химии, наверно, не составило бы труда выкормить из «иберийцев» и гигантов, но… есть такое мнение, что вес животного и его пропорции влияют на вкус. Потому испанские свиноводы предпочитают следовать многовековым традициям, а не гнаться за рекордными показателями массы и объема. Это в том числе заставляет гурманов ценить испанский хамон так высоко. Породистость, родословная — здесь все похоже на то, как за этими же характеристиками следят собаководы, выращивающие своих «братьев меньших» для каких-нибудь суперпрестижных выставок.
Не удивляйтесь, если вам скажут, что четвероногие «иберийцы» имеют родословную, уходящую, как у аристократов, на много веков в глубины истории.
Оно так и есть.
Главные условия, которые обязательно соблюдаются при выращивании свиней иберико, кроме чистоты родовой линии, следующие:. За весь период жизни до забоя от рождения и до достижения возраста 24 месяцев иберийская свинья съедает годовой урожай желудей рощи площадью в три гектара.
При этом свиноводы могут время от времени менять рацион, его состав, соотношение в свином пайке различных минеральных элементов, витаминов и т. Делают это для того, чтобы потом на срезе прорисовывались различные прожилки, чередовались мясо и жир, добавлялись или менялись вкусовые оттенки.
Для многих гурманов срез хамона — визитная карточка или знак качества. Смотреть подробный видеорепортаж с родины Иберийского Хамона. Его готовят из другой разновидности свиньи — белой породы.
В буквальном переводе с испанского «серрано» значит «горный». В данном случае наименование хамона указывает на то, что вяленье окорока происходит в горных условиях, то есть климатически и сезонно отличающихся от равнинных. На вкус и цвет, конечно, товарищей подыскать трудно, но все же некоторые общие подсказки довести до сведения интересующихся вполне можно.
Качественно приготовленный хамон соответствющим образом выкормленная свинья непременно на срезе будет иметь мелкие белые точечки. Так выглядит тирозин, элемент, входящий в состав большого количества природных белков ароматическая альфа-аминокислота. Тирозин помогает организму избавиться от лишних жиров можно похудеть, кушая мясо , заставляет работать лучше надпочечники, щитовидную железу и гипофиз. Также проверьте мясо на твердость. Чем больший срок выдержки имеет хамон, тем он плотнее.
Это не значит, что в пищу следует употреблять только мясо, обладающее твердостью камня — молодой хамон тоже съедобен и имеет своих приверженцев. Теперь вам понятно, каким «на зубок» должен быть хамон для гурмана. И последняя подсказка выбирающему, какой хамон купить.