Затем можно будет приступать к следующим этапам приготовления.
ФЕРМЕНТАЦИЯ ИВАН ЧАЯ 🫖🍵🍃НА ПРОДАЖУДля обоих вариантов подготовка иван-чая на первых этапах одинакова. После их вылеживания — завяливания снимите листья со стеблей. Чтобы получить ферментированный крупнолистовой чай листья небольшими порциями нужно сжимать в кулаке или покатать между ладонями.
После таких действий из листьев выделиться сок, они поменяют цвет на темный. Уложите мятые листья в банку или на противень и укройте влажным полотенцем.
Оставьте их для ферментации на время около суток, можно меньше или больше в зависимости от того, какой насыщенности вкуса вы хотите получить чай в итоге.
После ферментации уложите листья иван-чая на противень и сушите в духовке при градусах до часа, но не оставляйте процесс без присмотра. Полученная заварка понравится тем, кто любит зеленый чай.
Заваривайте листовой иван-чай так же, как и привычный черный или зеленые листовые чаи. Чтобы получился ферментированный гранулированный иван-чай, нужно просто прокрутить подвяленные листья через мясорубку. Полученные зеленые сочные гранулы поместите в банки или контейнеры, закройте и оставьте на сутки для ферментации. Затем гранулы нужно будет высушить в духовке на противне при градусах в течение времени около часа под присмотром.
Гранулированный иван-чай получается более насыщенного вкуса, чем листовой, а главное, занимает меньше места! Чай из такого иван-чая в виде темных гранул напоминает привычный черный чай, но с травяной ноткой, заваривайте его аналогично. Приятного чаепития!
СЛАБОНЕРВНЫМ НЕ СМОТРЕТЬ! КЕДМИ СОРВАЛСЯ НА КРИК, ОТЧИТЫВАЯ ГАЛКИНА ЗА ЕГО \Со сбором, подвяливанием и скручиванием между ладонями — всё верно. Ибо при ферментации листья- колбаски скрученные плотноуложенные, утрамбованные должны спреть.
Но не передержать иначе может появиться плесень. Я в сушиле. Не срезайте и не вырывайте иван чай. Собирайте листы, а стебель оставьте. Через мчсорубку не всегда может получится, так как при этом происходит не полный процесс ферментации, лучше протирать между ладонями. Никогда иван-чай не рвется со стволом. Больше не вырастет.
На стволе срывать листья сверху вниз. Ствол остаётся расти. Кипрей не нужно срезать колосками. Достаточно провести руками вдоль колоса и снять листья, а колоски с цветами оставить. Цветы созреют и посеют семена. Каждое лето сушим Иван чай очень полезен,люди думают,что это зелёный чай,похож вкусом,но не совсем.
Делаю ежегодно гранулированный такой чай. За цикл работы в аппарате можно ферментировать до 30 кг сырья. Установка оснащена 4 лотками. Ферментация иван-чая. Главная Информация Статьи Ферментация иван-чая.
Цель нашей компании - поставка качественного оборудования для производства и упаковки чая. Подготовка листьев к ферментации Технология изготовления напитка из листьев кипрея разрабатывалась в течение сотен лет. Условия ферментации иван-чая На фабриках ферментацию листьев проводят в ферментационных установках. Срок ферментации зависит от того, какой крепости чай собираются получить: От 3 до 6 часов обработки — слабая ферментация листьев.
Заваренный чай будет обладать нежным цветочным запахом и мягким вкусом. От 10 до 16 часов — средняя степень ферментации листьев. Чай получается с терпким ярким ароматом. От 20 до 36 часов — высокая степень ферментации листьев. Чай получается с густым насыщенным ароматом. Способы ферментации чая В домашних условиях ферментацию листа иван-чая проводят несколькими способами: Предварительно деформированные листья помещают в глубокую кастрюлю.
Для этого используют нержавеющую или эмалированную посуду. Сверху листья закрывают тарелкой, на которую кладут тяжелый предмет. В качестве груза можно взять гирю, обернутый в целлофан кирпич, или просто полиэтиленовый пакет с залитой внутрь водой. Кастрюлю закрывают полотенцем и помещают в кладовку. Время ферментации от 3 до 36 часов. Подвяленные листья раскладывают на предварительно смоченное водой льняное или хлопчатобумажное полотенце. Слой листьев накладывают высотой от 3 до 5 см.
Полотенце скручивают в трубку и разминают руками в течение 30 минут. За это время листья деформируются и выделят сок. Далее полотенце заматывают в полиэтиленовый пакет и на несколько часов помещают в темное место.
Приготовленные таким способом листья приобретают нежный фруктовый аромат. Ферментация листьев иван-чая в стеклянной банке — самый простой и доступный метод. Подвяленные листья скручивают в трубочки или прокручивают в мясорубке. Далее их помещают в стеклянную банку. В банке листья утрамбовывают до тех пор, пока не появится сок.
После этого банку закрывают сверху влажной хлопчатобумажной тканью и на 36 часов помещают в темное помещение. После окончания ферментации листья просушивают в духовке. Ферментация прокрученных через мясорубку листьев кипрея позволяет придать чаю различные вкусы и ароматы.
Для придания чаю оригинального вкуса при перемалывании к кипрею дополнительно добавляют листья смородины, малины и земляники, придающие сбору аромат лесных ягод. Измельченные листья перемешивают, укладывают в стеклянную банку, тщательно утрамбовывают, закрывают хлопчатобумажной тряпкой и оставляют в темном месте для ферментации. Оборудование для ферментации иван-чая На фабриках для ферментации кипрея используют оборудование для ферментации чая.
Установка для ферментации иван-чая состоит из следующих блоков: Конструктивно установка представляет собой высокий стеллаж с ящиками, обшитый со всех сторон металлическими листами из стойких к коррозии нержавеющих или алюминиевых сплавов.
Стеллаж может быть разделен на несколько отдельных изолированных отсеков. В каждом из них может созревать свой сорт чая.
Стенки стеллажа полые. Внутри них установлены ТЭНы электрических обогревателей и распылители опрыскивателей.